廣州的味道——皇上皇

中華老字號「皇上皇」具有悠久的歷久， 且皇上皇「金冠」牌腊味有「腊味之王」的美譽。

創始人謝昌有個兄弟開了家腊味行，名字叫「八佰載太上皇」，生意很好，後謝昌希望自己生意比他做得更好，就將其「東昌腊味店」更名為「東昌皇上皇腊味店」。

廣東有俗語：秋風起，食腊味。從口感上來說，廣東腊味中最重要的口感是甜，原因是裡面放了糖。其實就是廣式腊味內部也有很多細微的差別，中山的腊味，就和清遠、韶關的不一樣，這就如同口音，有距離就有差異。皇上皇金盞中，腊味作為主角出場並主持著一場勾人味蕾的味道會議。

覆蓋在腊味飯表面的臘肉、臘鴨、臘腸的肉汁溫柔地、全面地滲透了滿煲的米飯，揭開煲蓋，米香肉香撲面而來。皇上皇廣式臘腸是醃製的，用酒、醬油、糖等調成的汁，把肉浸兩三天後，再掛起來曬乾或烘乾，屬於無煙工業不需要經過煙燻，所以質地紅潤，廣式臘肉以金黃色、油燦燦的為上品。

皇上皇廣式腊味中煲仔飯最普遍，同時也是把廣式腊味的風韻展示得最淋漓盡致的做法。米要用香米，將米先用砂鍋蒸差不多，然後將臘肉、臘腸放進鍋內碼味，浮於飯面的少許水分可以滋潤較為幹硬的腊味；而腊味的油脂與香濃味道也可以很好發揮並滲入飯內，添加香氣。如果喜歡香味更重，可以加入一些橄欖油，用文火蒸半小時左右，飯就可以收火了。

此時，腊味與米香融合得天衣無縫。這是最適合冬天的美味，溫暖香糯，加上油漬漬的臘肉，咀嚼在口中，有細細的勁道，給口腔一種舒適感。生產的腊味產品天然生曬、其色澤鮮明、美味可口、衣脆肉嫩、質量上乘和獨特的廣式風味，是老少鹹宜的佐餐，廣東著名的風味特產。