在家自製沙琪瑪 原來如此簡單——【孔老師教做菜】

2020-12-18 騰訊網

市面上賣的沙琪瑪都覺得好甜，不敢多吃，但好在我們可以在家自己製作，看起來複雜，操作起來卻一點也不難。

你還能根據個人口味添加蔓越莓、葡萄乾、核桃仁等果乾。甜度適中，沒有添加劑、防腐劑這些，寶寶和家人也能吃的更放心。

有空實踐一下，到時候在父母，孩子面前露一手，口感酥鬆軟綿，香甜可口的沙琪瑪，她們一定會很愛！

沙琪瑪

【麵團】

高筋麵粉150克 / 中筋麵粉50克

泡打粉2克 / 雞蛋3個

【配料 】

白糖120克 / 麥芽糖100克 / 水35克

鹽2克 / 食用油適量 / 熟白芝麻適量

[ 做法 ]

- 1 -

盆中打入雞蛋，倒入高粉、中粉、泡打粉。（高筋麵粉是做麵包用的，能使面點更有韌性；中筋麵粉就是普通做饅頭、包子用的中式麵粉；泡打粉是一款食品添加劑，起到蓬鬆作用，加少量對健康沒影響的。以上食材超市不好買到的話，建議直接在淘寶烘焙店鋪下單。）

- 2 -

用手抓勻。（開始會覺得略粘手，後面成團就不沾了。）

- 3 -

將麵團揉光滑，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。（感覺麵團稍幹可以再加少許蛋液，揉面全程不加水，所以吃起來才軟，不會咯牙。）

- 4 -

揉面墊上撒少許麵粉防粘，將鬆弛好的麵團擀成稍大些的長方形面片。

- 5 -

再用刮板切成細條狀。（切太粗後面油炸的時候會膨脹，太粗就不好看了。）

- 6 -

切好的面片裹上少許麵粉抖勻防粘。

- 7 -

半鍋食用油燒至7分熱，下入少許面片，會快速浮起來。（一鍋炸不完的話分兩次倒入。）

- 8 -

用濾網多次翻動，使其均勻上色。

- 9 -

油炸至金黃色後撈起瀝油，放入乾淨的盤中。

- 10 -

煮糖水：將水、白糖、鹽倒入鍋中。

- 11 -

再用筷子卷麥芽糖下入鍋中。（麥芽糖比較黏，下鍋時用筷子輔助融化。麥芽糖超市或淘寶都可以買到，沒有的話用蜂蜜、水飴代替均可，能使糖汁更粘黏。）

- 12 -

用勺子不斷攪拌，直至糖水稍變色呈軟糖狀態，倒入炸好的面片。（糖水約115℃度左右，剛好可以粘住面片，油溫太高會出現翻砂現象，溫度太低粘性較差無法成形。有條件的可以使用探針溫度計。）

- 13 -

顛鍋使面片均勻的裹上糖汁。（不會顛鍋的用勺子翻炒均勻也可以。）

- 14 -

撒上熟的白芝麻，再次顛鍋混合均勻。

- 15 -

混合好後趁熱舀入方形模具中。（我用的是不粘的活底模具，為了成型好看，也便於脫模。模具我用的是6寸（邊長16.4cm×高6cm）方形不沾模，大概做了這一盤，再多一小塊的量，大家可根據自己需求的數量做來，模具如果不是不沾的要刷油，不然脫模很困難。）

- 16 -

用手按壓緊實或隔上一層保鮮袋，放上重物壓緊實。

- 17 -

冷卻後將模具倒扣，脫模。

- 18 -

掀起底部模具的蓋子，可以看到層層拉絲。

- 19 -

切成方塊，酥鬆軟棉，香甜可口的沙琪瑪就做好了。

學做更多美味，跟團更多好貨

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