不管是泡菜還是榨菜，都是人們生活中，愛吃的下飯菜。有了它不管是炒菜，還是就這樣吃，鹹淡適口，脆嫩爽口味道好，拌麵、夾饅頭、配米飯都好吃。
有一種醃漬的榨菜頭，還要自己切絲，而且一定要泡水。如果你買的是這種，清洗乾淨後切絲泡水，大概泡個30分鐘左右，用清水衝洗乾淨，拿一條嘗嘗看，如果還是太鹹就再泡個15分鐘，假使泡過頭變不夠鹹的話，炒的時候加一點點鹽就可以了。
因為處理整個的榨菜頭太麻煩，而且還常常買到外皮刮刮有老纖維的，所以後來都改買這種真空包榨菜，有不同口味，鹹淡剛剛好，完全不用泡水，而且蠻脆嫩的，打開就可以直接煮，這味道太棒了。
榨菜炒肉絲，不知道大家都吃過沒有？這道菜比較清淡，製作的原料也比較簡單，用到裡脊肉，榨菜，榨菜要買大塊的，裡脊肉上漿之後，肉質更細嫩。榨菜經過水泡之後也不會很鹹，做出來的成菜開胃又下飯，喜歡這道家常菜的朋友可以試一下，味道不會讓你失望。
這裡準備需要用上的食材，有非常下飯的榨菜絲200克（這裡共兩包）、然後準備這道菜另一道靈魂食材肉絲適量，還有香蔥3根，土豆澱粉需要2小匙、白胡椒粉少許、米酒1小匙、香油適量、白糖適量畢竟是調味，醬油看個人習慣可放可不放。
步驟一：這裡先來處理肉絲，取一個小碗準備放肉絲，將豬肉洗淨然後放案板上，切成均勻的絲狀，肉絲放入碗中，碗中放上醬油和米酒或者是料酒抓一下，再加土豆澱粉抓一抓，醃製個10分鐘左右。
步驟二：這裡若是覺得榨菜有點鹹，可以先將其過一下水，準備炒鍋，熱鍋放一點油，把肉絲放進去，用筷子撥開，先不要急著炒。先讓它煎個一分鐘再翻炒，炒到肉絲變色了，把肉撥到一邊，或者是將其盛出（這樣肉質會嫩很多）
步驟三：將香蔥斜切成蔥段，一起放入和榨菜絲一起炒，要把榨菜炒出香味，再加入白糖，翻炒到糖融化。（都知道不管是酸菜還是榨菜，將其炒久一些，這樣味道出來了才香）
步驟四：最後將盛出來的肉絲，給倒入鍋中和榨菜混合翻炒均勻，撒上一點白胡椒粉，起鍋前滴一點香油就完成了。
這樣的榨菜肉絲不論是配米飯、帶便當、乾拌麵、夾饅頭都很好吃。如果是想吃湯麵的話，榨菜都不用過水了，就這樣炒，再煮一鍋高湯，調一點味道，麵條煮好放在碗裡，淋上高湯，再鋪上榨菜肉絲就可以了，這樣就是榨菜肉絲麵啦。
當然對特愛吃辣的朋友，那是需要調上一碗料汁才行的呢，最後倒上湯水，鋪上榨菜肉絲，美味就做好啦。喜歡這道菜的朋友可以試試哦，製作非常的簡單，還非常的下飯，吃麵拌飯很是不錯呢。