【環球時報駐德國特約記者 青木】施密特、舒馬赫、提斯勒、施泰因梅茨……這些德國流行的姓氏有什麼共同點？它們都代表一門手藝：鐵匠、鞋匠、木匠和石匠。從中世紀開始，德國就有師傅帶學徒的傳統。上千年過去了，德國許多村鎮仍隨處可見各種家族老店，把特殊手藝一代又一代傳下去。
保持吉尼斯紀錄的餐館
位於德國巴伐利亞州小村艾勒斯布倫的羅爾餐館就是家族老店。這家餐館建於1658年，目前的店主穆克·羅爾是第11代傳人。2010年，羅爾餐館還擊敗西班牙馬德裡的波丁餐廳，成為金氏世界紀錄記載的「世界最古老餐廳」。
羅爾餐館坐落在一座復建的歷史建築——兩層帶閣樓的房子裡。今年36歲的店主穆克告訴《環球時報》記者，老建築曾在戰爭期間被摧毀，然後他們的家族按原樣重建。推開具有歷史感的木門，進入屋內，映入眼帘的是可追溯至19世紀時期的木質家具。牆上掛著餐館各個歷史時期的照片。一切看起來都和從前一樣。
許多客人喜歡坐在餐館旁的露天啤酒花園喝餐館自釀的啤酒，一大杯才2.5歐元。餐館是許多樂隊、退伍軍人協會、射擊協會和小村居民親朋好友聚會的好去處。
在餐館的另一邊則是羅爾家族開辦的旅店。旅店是羅爾家族以前的釀酒作坊改建而成。旅店還充當家族博物館，把老釀酒作坊和各種家族歷史物品，與旅館客房有機地結合在一起。
穆克對管理家族餐館非常自豪。他告訴記者，自己擁有廚師和商人證書。他的妻子卡琳則擁有餐館專業證書。他表示，羅爾餐館之所以能被金氏世界紀錄認證為「世界最古老餐廳」，主要在於家族一代又一代地延續傳統，而且擁有大量的文獻記載。他作為新一代掌門人，有責任延續這種傳統文化。
德國最古老的麵包店
在羅爾餐館100公裡外的另一個小村達克斯巴赫，還有一家成立於1680年的德國最古老的麵包店。店裡不僅製作各種傳統麵包，也製作薑餅、造型麵包以及椒鹽卷等特色烘焙食品。
當《環球時報》記者到這家著名小店採訪時，對它的簡陋有點吃驚。小店設在一處不顯眼的民居內，麵包作坊的設施也較為簡單。不過，當記者見到第12代經營者阿爾德·埃爾貝勒時，印象一下子來了個「大轉變」。
記者在阿爾德的麵包作坊看到，阿爾德製作麵包等烘焙產品時，不藉助現代的機器，依靠雙手和傳統的烤箱來製作。同時，製作過程中不加任何防腐劑。為了製作出受歡迎的麵包產品，他甚至要對每一種原材料進行「跟蹤」。比如，他會親自到田裡去培育玉米等農作物。通過優質穀物，而不是標準化的麵粉，才能烘焙出獨特美味。阿爾德·埃爾貝勒也是德國唯一擁有「自由麵包師」頭銜的人。這意味著，他可以獨立制定自己的標準，包括自由選擇不含防腐劑的食材。
功夫不負有心人，許多村民都喜歡到他的麵包作坊買熱乎乎的麵包。甚至，還有臨近村鎮的居民開車半小時來這兒買麵包。德國一些高級酒店和餐館也是他的客戶。「對我來說，積極的反饋是我的動力，就像是獻給藝術家的掌聲。」他說。他最大的願望是，把自己掌握的寶貴傳統知識，傳授給兒子及其他學員，希望年輕人能把傳統麵包手藝發揚光大。
可穿30年的定製皮鞋
位於德國黑森州的克勒爾製鞋店也是家族老店的佼佼者。這家製鞋店由彼得·森格於1885年創立。2004年，年輕的丹尼爾·克勒爾因為父親早逝繼承了這家店。
丹尼爾儘管年輕，但製鞋手藝卻異常高超，曾多次獲得州裡及全國的製鞋冠軍。「克勒爾製鞋店能在競爭激烈的製鞋行業立足，因為有自身的特色。」丹尼爾對記者表示。他們的小店主打健康矯形皮鞋。每雙鞋都是他們為顧客手工「量身定製」。所有的材料都經過了有害物質和皮膚相容性測試。他們的工藝還獲得醫療器械認證。許多顧客向記者表示，克勒爾製鞋店製作的皮鞋，穿著非常舒服，每雙鞋穿30年都沒問題。
德國阿爾高地區的法穆勒旅館，從1783年起，一直是伐木者、獵人、農民和牧羊人的聚會場所。旅館目前的主人赫德維希·多瑟爾也非常熱衷於經營家族旅館，維護當地的定期聚會傳統文化。她還聘請了經驗豐富的廚師，為當地人和遊客烹飪典型特色菜，備受來此地旅行的人們青睞。
相比較，新一代鐵匠奇連·特倫克勒顯得更酷。這位特倫克勒家族第五代鐵匠主打產品是牛鈴。喜歡在工作期間練練瑜伽的他對記者表示，自己從父親那裡繼承鐵匠鋪，不是被強迫，而是自己真的著迷於這種傳統手藝。做一件事只要深入鑽研，就會越來越著迷。他甚至說，「鐵匠是世界上最美麗的職業。」
德國目前350萬家企業中，九成由家族經營，一大部分就是這類「傳家寶」小店，平均年齡超過90歲。德國社會文化學者伍斯特對《環球時報》記者表示，它們傳承了德國的工匠精神，是德國傳統文化瑰寶和經濟發展的動力，因此受到德國各級政府的保護。