哈嘍，大家好呀！今天要給大家介紹的是一道家常菜椒鹽蝦，這道椒鹽蝦屬於廣東菜，油炸之後再撒上椒鹽粉的外殼香辣焦香鹹，內裡的蝦肉又軟嫩鮮美，可謂是一道色香味俱全的地方名菜。椒鹽蝦配上一杯紅酒也是一種不錯的選擇哦，椒鹽蝦口感香辣鹹鮮，紅酒口感果香濃鬱，互不掩蓋各自特點，和平共處，可以試試哦。現在，我們一起來看一看椒鹽蝦的做法吧，做法簡單易懂，快學起來吧。
【食材】蝦、鹽、料酒、姜、大蔥、澱粉、大蒜、青椒、紅椒、椒鹽粉
【過程】1、首先，把買來的蝦都清洗乾淨，蝦的用量大概在一斤即可，然後開始處理蝦，先用剪刀把蝦的蝦腿都剪掉，蝦頭剪掉一半，或者整個去除都可以，最重要的是把蝦頭的小尖刺剪掉，之後用刀在蝦背上劃開一條刀口，這樣做可以更方便的取出蝦線，同時在後面的醃製中能夠更好的入味，到這裡把蝦線用牙籤挑出就可以啦。
2、將處理好的蝦都放進乾淨的碗中，在碗中加入適量的鹽、料酒和薑片，用手將它們抓勻，然後醃製二十分鐘左右。
3、在醃製蝦的時候，我們可以來把佐料都處理好，把蔥切成丁，蒜剁成末，青椒和紅椒都切成丁，放在旁邊備用。
4、蝦醃製好之後，把蝦都放在廚房用紙上，在上面再蓋上一張廚房用紙，輕輕按壓，將多餘的水分都吸收，之後把蝦放在幹的盤子或碗中，撒上適量的澱粉，將它們抓勻，讓每個蝦都能均勻的裹上澱粉。
5、起鍋燒油，在鍋中倒入油，等油溫達到七成熱左右的時候，把蝦一個一個的放進油鍋中油炸，不要一股腦全部都倒進去，那樣會黏在一起，還不能很好的炸熟哦。蝦在油鍋中油炸一分鐘左右，等蝦都定型並變得金黃就可以撈出來，等油溫再升高的時候，再倒蝦進去復炸十秒，然後撈出瀝乾油分即可。
6、在鍋中留下少許的底油，先把蒜末倒進鍋中翻炒出香味，之後再把切好的青椒、紅椒和蔥花都倒進去一起翻炒。
7、配料都翻炒好之後，把油炸後的蝦倒進鍋中，翻炒到均勻混合為止，最後撒上適量的椒鹽粉，再攪拌一下，就可以出鍋了。
8、這時候再倒上一杯果香濃鬱的赤霞珠乾紅葡萄酒，美妙搭配。
【小貼士】在製作這道菜之前一定要把蝦頭去掉，因為蝦頭上有尖刺，一不小心是會把嘴巴扎破的，所以處理的時候記得把蝦頭剪掉哦。
紅酒和椒鹽蝦的碰撞是美妙的，紅酒果香濃鬱，口感濃鬱而柔和，讓人回味無窮，清爽又解膩，和椒鹽蝦很配喲。