「白菜燉豆腐」，名雖家常，味卻不凡；清淡卻不失味鮮，簡素又不失營養。
此菜本就是素菜，無需葷肉加味烹煮燉，咱們要的就是那骨子素樸之氣。
而豆腐乃豆製品工藝，需要加鹽略燙去那股子豆腥味，而我喜歡先把豆腐切成塊，放上一晚凍硬後，來做這道清淡燉菜。
也有人喜歡先將豆腐煎至兩面金黃，再和白菜一起燉，也是挺不錯的，不過我還是喜歡那種原汁原味的清燉為主。
白菜亦有「百財」，北方地區常有冬季儲存白菜習俗，所以也有白菜豆腐保平安之說；且新年將至，吃慣了大魚大肉的你，不妨換個清淡素食口味試試。
白菜直接用手撕，省去大刀霍霍向豬羊的功夫。此菜對於減脂來說，非常有幫助。
若是喜歡清淡之下，略有回味口感，可放幾粒花椒爆香，加水燉時再備兩個八角，別有一番風味。
——①準備食材
主材：大白菜、凍豆腐
輔材：豬油、薑絲、蒜瓣、花椒粒、香菜或蔥花
調料：細鹽、水、生抽、白胡椒粉、香油
——②做法細節
①大白菜洗乾淨瀝乾水分，葉子和白菜幫都要最好，隨後切成條狀，也可手撕。凍豆腐提前切塊冷凍一晚，做的時候打散即可，輕微解凍，香菜或蔥花切好備用；
②鍋中燒熱加入豬油，待豬油化開後，撒入幾粒花椒，薑絲爆香，再加入白菜條進行翻炒，隨後加入凍豆腐也一併翻炒均勻；
③加入清水，水不宜過多，也不能太少，否則豆腐與白菜口感不好，沒過豆腐和白菜即可；
④隨後可加一點生抽提味，不宜過多，生抽可不放，看自己口味需求，蓋上鍋蓋；
⑤大火燒開，揭蓋後撒入細鹽，繼續蓋上鍋蓋悶煮，待水分收汁差不多時，可放入蒜片提味，少許白胡椒粉，淋上幾滴香油，翻炒均勻後，出鍋裝盤，撒上少許香菜碎或蔥花點綴；
——③白菜燉豆腐總結
白菜與豆腐，都是持久耐煮的食材，不用怕煮壞，所以才有豬肉白菜燉粉條，白菜豆腐燉粉條的菜系。豆腐若是沒有冷凍過，那麼就需要焯燙一下，去除豆腥味。
而凍過得豆腐，內部組織結構發生變化後空隙多，彈性大，也能最大程度減少蛋白質與維生素的流失，也會變成一種酸性物質，且熱量少，可使我們體內脂肪不斷減少，達到減脂目的。
豆腐與白菜，永遠是最經典的搭配。
之所以我用豬油，其實另一個意思就是替代了豬肉，豬油是真的比植物油好吃且香。最後的香菜與蔥花，是我不可缺少的一部分。