葡萄酒配餐注意事項

2020-12-23 騰訊網

「紅配紅，白配白」的規則並不是完全適用

如果把紅酒燉牛肉和長相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒搭配，牛肉的味道會壓過葡萄酒的味道。同樣，如果將西拉（Syrah）葡萄酒和肉質鮮嫩的魚類菜餚搭配，葡萄酒的味道會讓魚肉嘗起來索然無味

紅葡萄酒中也有低單寧、輕酒體的黑皮諾（Pinot Noir）和博若萊（Beaujolais），白葡萄酒中也有酒體豐滿的霞多麗（Chardonnay），因此，應該根據濃度去選擇食物和葡萄酒的搭配。

互補搭配法

品嘗油脂豐厚的鴨肝時，建議佐以甜白葡萄酒，利用酒的酸甜度中合併解除鴨肝的油膩感，同時還可襯託出鴨肝的細緻口感;清爽、酸度高的白葡萄酒，則跟海鮮料理很合，因其酸度能引出海鮮本身的鮮甜滋味。

品嘗鹹味食物時，葡萄酒的酸度能降低舌頭對鹹味的感知。但鹹味食物會讓高單寧的葡萄酒更收斂更澀，並且會加重葡萄酒的酒精味。所以，鹹味要避免與高單寧、高酒精度的葡萄酒搭配。如果你喜歡甜鹹味的搭配，也可以用甜型葡萄酒搭配鹹味食物。

甜味食物一般和甜型葡萄酒進行搭配，但要注意的是，葡萄酒的甜度一定要高於食物的甜度。如果將幹型的葡萄酒和甜品搭配，葡萄酒嘗起來就會變得平淡無味。

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