以食暖冬
歲月寒冬，日色慢，天光長，讓大家的嘴巴總是很寂寞，你是否也和嵊仔一樣開始瘋狂覓食呢？嵊仔啊，最近有點痴迷日料，特別是肥糯入味的鰻魚飯，那叫一個回味無窮。可惜鰻魚飯太貴，嵊仔心疼地抱了抱癟癟的錢包，把口水暗暗吞下！不過還好，嵊仔在嵊泗呀！吃不起鰻魚飯，媽媽曬得新風鰻鯗，配上白米飯，也超級香
！
冬日鯗字當道，新風鰻鯗最油潤
梁實秋先生愛吃，《雅舍談吃》中曾談到海島飲食，字裡行間會覺得海島漁鮮勝在個大肉多，而味遜於河鮮。實則不然，就如嵊泗，因是冷水洋，海鮮雖因餌料豐富而個大肉肥，但生長周期也長，故而肉質也細密鮮嫩，更多一份野味之烈！
海鮮，自有其妙
所以細想，關於海島美食，周作人先生描述更準確。他曾說：海邊人吃魚最講究，春天品鮮、夏天吃活、秋天嗜肥、冬天則是「鯗」字當道。這話就十分精準了，將漁家海鮮的風味用寥寥幾筆精準概括，也與嵊泗人的飲食習慣十分貼合。
周作人先生的故鄉紹興，也是鍾愛吃海鮮的地方，且與擁有海島的台州不遠，而嵊泗遷徙的先民與台州則有千絲萬縷的關係，故而我們能從先生的話語中品讀出漁家鮮味的親切感。確然，每到冬日，嵊泗各島都在忙著曬魚鯗，各家餐桌頓頓有魚鯗。
嵊泗人，生在海島，有容納天地的豪邁，這點落在曬魚鯗上，便是萬物皆可曬，就連梭子蟹都能曬！神奇吧？而當時間邁入農曆十月，島上最金貴的就是新風鰻鯗。冬月，一艘艘歸島的漁船，帶回來一尾尾鮮肥的鰻魚，就能曬它個熱火朝天。
曬新風鰻鯗，是技術活
新風鰻鯗，製作過程聽起來不難，新鮮的鰻魚醃製後交給西北風與日光晾乾一周，便成了。但醃製前的準備工作，可不容易。曬鰻鯗，要挑選一斤半左右的鰻魚，然後洗淨鰻魚外皮上的粘液並擦乾水分。然後就是重頭戲——剖鰻魚，這就是細緻活了。
嵊泗漁家人剖鰻魚有一整套工具。一塊木板，釘一根鐵釘，用來固定鰻魚，接著就是給鰻魚開膛破肚，摘除內臟。老練的漁家人一刀下去，就能露出光滑平整的刀口和鰻魚粉紅色的魚肉，堪稱行雲流水。沒有日積月累的功夫，鰻魚鯗品相就差了！
剖好的鰻魚用鹽醃製兩個多小時，就可拿出去曬。曬鰻魚也要用到竹簾，一是讓魚鯗均勻受熱，二是通風透氣。漁家人曬鰻魚急不得，要細細慢慢地將每一條鰻魚鋪展開來，這樣賣相才好。不過大家還需注意，風鰻魚和鰻鯗不一樣，是另一種做法。
西北風吹一吹，冬陽曬一曬，鰻魚鯗就會漸漸變色。曬好的鰻魚鯗色澤金黃，因水分完全蒸發，魚鯗幹硬如柴，敲之有金玉聲。別看曬好的新風鰻鯗顏值下降了不少，人家那叫藏拙，透骨的鮮與肥，等待時機去驚豔世人呢！
清蒸鰻鯗配米飯，饞哭隔壁小孩
曬得硬邦邦的新風鰻鯗，洗淨用冷水浸泡，等它變軟，切塊上鍋蒸，就能期許美味地到來。蒸騰的高溫水汽，慢慢讓鰻魚鯗再度飽滿，還順帶將魚肉深層肌理的脂肪帶出，散發出濃濃油脂香。尚未揭鍋，就讓猴急的你口水流成了汪洋！
等你迫不及待的揭開鍋，一陣白霧繚繞中，乾癟的新風鰻鯗已經完美大變身，色澤亮黃且油潤香軟，看著就饞。你咬上一口，魚肉細密分明，鹹味在前，鮮甜在後，再加上魚皮的彈牙，絕了！再來上一碗白米飯，你就是史上最強幹飯人！
魚鯗，是海島特殊人文與地理造就的美食
它粗狂，它野性難馴
但它用西北風鎖住大海的原味
但它用冬陽蒸騰魚骨的鮮味
就成了佔據漁家冬日餐桌半壁江山的風味美食
就成了漁家人揮之不去的記憶
不論漁家人從海島走向何處
到了時節，沐浴冬日暖陽下
烙刻基因裡的記憶
就會自動播放家鄉魚鯗的紀錄片
也許，你可以將這種情況叫做想家了
是啊，西北風吹，魚鯗飄香
該回島嘗鮮嘍
因為「鯗」通「想」，也通「香」
特別是這一口肥一口鮮的新風鰻鯗
是你最想念的家鄉漁味香~
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