導語：盛夏季節，魚肉適合這樣烤著吃，做法簡單，外焦裡嫩，下飯又下酒
不知從什麼時候起，市場上冒出了很多烤魚的店子，而且還蠻受人青睞的，烤魚不同於紅燒和水煮，但又與紅燒和水煮有一點相似，自成一派，它吸取了火鍋的工藝，烤魚裡面不僅僅是魚，還有很多配菜，可以說是魚菜結合，吃起來菜品豐富，味道自然鮮香，很多人感嘆發明烤魚的這位廚師真的是太厲害了，能用烤的烹飪方式將魚做成這樣的味道，真的是絕了。下面給大家分享一下烤黑魚這道菜。
黑魚又稱財魚，是一種少刺肉質鮮美Q彈的營養價值極高的淡水魚，它還有另外一種功效，病人做完手術後，多多食用黑魚能夠促進傷口癒合，黑魚除了煲湯和紅燒外，烤黑魚是一種不錯的吃法，烤出來的魚外焦裡嫩，既下飯又下酒，是很多酒鬼的最愛，下面就介紹烤黑魚的詳細步驟，喜歡吃的朋友自己可以試試哦！
【烤黑魚】
準備食材：黑魚，蔥姜蒜、洋蔥，芹菜、藕片、土豆、香菜、花生油、鹽、花椒、黃豆醬、豆瓣醬、料酒、蠔油、生抽、醋
準備器材：烤箱、烤盤、酒精爐、酒精。
方法步驟
1、菜市場買條黑魚，要賣魚的幫忙殺魚，魚頭留住，內臟去掉，將黑魚處理成蝴蝶狀。
2、將黑魚表面打上花刀，然後用淡鹽水多清洗幾次，能夠很好地除去黑魚表面的黏液，然後放入少許的鹽和料酒醃製15分鐘。
3、黑魚醃製15分鐘後，在其表面抹上少許花生油，放入烤箱，溫度調到200度檔位，烤上大約10分鐘，不過這個也沒有一個特別固定的時間，以黑魚外焦裡嫩為宜，烤的過程中可以開箱查看，以便更好地掌握火候。
4、在烤魚的同時，準備各種配菜，土豆和藕切片，芹菜和蔥切小段，姜蒜切片備用，另外藕片和土豆片最好在開水鍋中焯水斷生，等配菜準備好了，烤魚也烤好了。
5、炒鍋清洗乾淨燒熱放油，油溫至5成熱，倒入適量的花椒，姜蒜片、蔥段大火爆香，然後再加入豆瓣醬和黃豆醬炒出香味，加入這兩種醬一是為了提香二是為了提色，最後放少許生抽、蠔油，放入蔬菜翻炒，放入半碗水。
6、將第五步炒好的蔬菜撈出平鋪在烤盤中。
7、將魚放置在蔬菜上，擺好，澆上湯汁，湯汁以浸泡魚的厚度一半以上為好。
8、點好酒精爐，將烤盤放在酒精烤架上，點上火慢慢烤，上面撒上香菜開鍋即可。
經過上面的詳細操作後，烤黑魚就做好了，端上桌的那一刻，我承認流口水了，這道烤魚既有賣相，味道也很不錯，吃起外焦裡嫩，黑魚肉質很入味，裡面的配菜不得不提，土豆片和藕片在湯汁的浸泡下吃起來也別有一番風味。烤黑魚既下飯又下酒，是一道難得的好菜，喜歡吃的朋友可以按照上面的詳細做法試試哦！
【湖南美食達人】碎碎念
1、用淡鹽水清洗黑魚，能夠很好地除去表面的黏液。
2、魚表面一定要打上花刀，一來能夠入味，二來進烤箱烤的時候魚皮不會爆裂。
3、烤魚時間不能太長，否則魚肉會又老又柴，失去了魚肉的鮮嫩味。