中國最大的美德之一就是勤儉節約，這種特性體現在生活的各個方面。
例如，很多人都會將吃剩的飯菜放進冰箱儲存。雖然這麼做既省錢又減少了浪費，但這些食物在儲存的過程中極易變質，造成健康風險。那麼，我們要如何正確的儲存沒吃完的食物，這些剩飯能存多久，又怎麼判斷食物已經變質了呢？
剩菜的種類不同，風險也不同
剩菜可以安全保存多長時間取決於幾個因素，包括安全準備，正確存儲方式和食物類型。
剩菜是炒蔬菜還是魚餅，都會影響它們可以安全地保存在冰箱中多長時間。是因為某些食物更容易攜帶病原體，例如細菌或毒素，很可能會使人生病。
但是，剩菜通常會混合各種食物。在這些情況下，一個好的經驗法則是先弄清菜中的哪種成分會變質。例如，海鮮飯的儲存壽命只能與海鮮一樣長，這是比大米飯變質風險更高的食物。
如果不確定的話，最好在3天內扔掉剩菜。
低風險食品
1.水果和蔬菜
食用前，應將所有未加工的水果和蔬菜用清水徹底清洗，且越早食用越好。
徹底清洗的新鮮水果通常能保存約3-5天，然後才開始失去新鮮感。
煮熟後，將剩下的蔬菜存放在密封容器中，通常可以在冰箱中保存3-7天。煮熟的罐頭蔬菜，如豆類，在適當的儲存方法下，通常可存放7–10天。並有適當的存儲。
水分含量較高的水果和蔬菜（例如西紅柿，黃瓜和草莓）比新鮮芥蘭，土豆和香蕉的水分較低的水果和蔬菜變質的速度更快。
2.麵包、饅頭
自製麵包或饅頭在室溫下可存放約3天（取決於溼度），而商店購買的麵包則可以安全食用約5-7天。如有發黴，必須扔掉。
將麵包存放在冰箱裡大約可延長保質期約3-5天，但放的越久口感也就越差。
高風險食品
引起食物中毒風險較高的原因是食物中含有的蛋白質和水分較多，這兩種東西都會促使微生物滋長。
1.熟米飯
上面描述的這一規則有個例外，就是是大米。它可以攜帶蠟樣芽孢桿菌的孢子。這種細菌產生的毒素可導致食源性疾病。
熟米飯必須在1小時內冷卻儲存，並在三天內吃完。
2.魚和肉類
做熟的肉類，只要將它們儲存在5°C以下的溫度中，即可在冰箱中可存放1-2天左右。
生的肉類，例如牛排，魚片，排骨等，在冷藏層可以安全存放3-4天，超過這個時間就要冷凍。如果需要在烹飪前解凍，一定把它們放到冷藏裡慢慢解凍，千萬別放在室溫中，以免引起細菌大量滋生。解凍後，在2天內做熟。
也可以使用微波爐解凍，但解凍後記得立刻吃掉。
熟食肉應在打開後的3-5天內食用。同樣，應在3-5天內食用冷熟食沙拉，例如雞蛋，金槍魚或雞肉沙拉。
3.貝類，雞蛋，湯和燉菜
雞蛋是另一種高風險食品，因為它們可以傳播沙門氏菌。帶殼的煮雞蛋應在煮熟和冷藏後的7天內食用。
貝類和魚類非常嬌嫩，因為它們可能含有許多病原體或諸如組胺之類的毒素，可能會使人生病。剩餘的海鮮要在2天內吃完。
湯和燉菜通常在冰箱中可保存2-3天，如果帶有海鮮和肉類，那麼時間要更短，最好當天吃完。
如何判斷食物是否變質
首先看看表面是否有黴菌斑點，包括白色，綠色，橙紅色，粉紅色或黑色絨毛。這表明食物變質了，應該扔掉。如果看到黴菌，不要湊近聞，這可能會引起呼吸道問題。
像熟肉一樣會發粘的食物，變色、變味的食物也統統扔掉，即便看起來只壞了一點點。
食物如何正確存放
細菌生長的適宜溫度是4°C~60°C。該溫度範圍被稱為「危險區域」。為了使食物遠離危險區域，最好在2小時內冷藏或冷凍剩菜。如果在戶外並且溫度高於32°C，則應在1小時內冷藏或冷凍。
最好將熱食品存放在較小，較淺且密閉的容器中。這將使食物冷卻更快，更均勻。
儘管冷藏會減緩大多數細菌的生長，但務必記住，某些細菌（如單核細胞增生李斯特菌）仍可在冷藏溫度下生長。
因此，重要的是要記食物在冰箱中存放的時間。在存放食物時，先標上第一次儲存的日期和時間，再標上添加的時間，這對掌握食物的儲存時間很有幫助。
另外，可以考慮變化一下食物擺放順序。
將即食食品和生食存儲在最上面的架子上。將生肉存放到冰箱底部。這樣可以防止不熟的肉交叉汙染剩菜的可以生食的食物。
從冰箱裡拿出冷藏剩菜後，至少要加熱到74°C以上，有湯的燉菜應重新煮沸。
吃變質食物的風險
食源性疾病的兩個主要原因是沒有徹底加熱，以及沒有正確冷藏。
常見食物中會發現許多類型的病原體，它們會引起食物中毒，包括：
單核細胞增生李斯特菌：熟食肉，未煮熟的雞蛋，未清洗的水果和蔬菜，燻制海鮮
西瓜毒素：熱帶和亞熱帶魚類，如石斑魚和紅鯛魚
蠟狀芽孢桿菌：大米，豆類，土豆，義大利麵，肉類，蔬菜和魚
金黃色葡萄球菌：熟食肉，冷色拉，糕點餡料，布丁，三明治
沙門氏菌：雞蛋，水果，蔬菜，堅果黃油，肉類和家禽
大腸桿菌：未煮熟的肉類，未充分清洗的水果和蔬菜（尤其是綠葉蔬菜），未經過巴氏消毒的乳製品
但是，剩菜尤其容易受到這些病原體的威脅，因為它們的孢子在空中自由漂浮並落在食物上。這樣可以促進黴菌的生長，黴菌會產生黴菌毒素，可能引起噁心，嘔吐，腹瀉或這些症狀的綜合症狀。
總結
食物可以保存多長時間取決於食物烹飪類型，儲存方法和變質的容易程度。
最好1-2小時內存放剩菜。拿出來吃的時候，將其重新加熱至74°C以上，或乾脆煮沸。
那些已懷孕，65歲以上或免疫系統受損的人應特別警惕剩菜，因為他們最容易發生食物中毒。
如果搞不清到底壞沒壞，乾脆扔了，沒必要為了點剩菜交大幾百甚至更多的醫藥費。