要節約也要健康，剩菜打包妙招請收好~

2020-09-05 長安宣傳

合理點餐、文明用餐、剩菜打包

西安各餐廳大力推廣「光碟行動」

廣大消費者也熱烈響應

厲行節約新「食」尚

對「舌尖上的浪費」說「不」

但是怎麼合理打包並食用剩菜

才能既健康又節約？

西安市胸科醫院營養科副主任靳肖

送上「打包」妙招

01 妙招一：乾濕分開、生熟分開、葷素分開

剩菜打包應該從兩個方面考慮，一是安全，二是口感。靳肖說，就安全而言，涼菜、刺身等食物不宜打包，此類食物在製作過程中基本未經過加熱，易染上細菌，保存不當易造成食物中毒。至於口感，不同種類食物應該分開盛放和保存，以免串味和交叉汙染。

專家支招：剩菜打包應遵循「三分開」原則，即乾濕分開、生熟分開、葷素分開。

除了對食物進行甄別，剩菜打包還應該選擇合適的容器。靳肖介紹，目前市面上，餐飲單位提供的打包盒基本是塑料餐盒，採用聚丙烯（PP）材質，這類材質能耐高溫，對於不超過50℃的菜品可以放心打包，但也有一些例外，需要格外注意。「有些打包盒，盒體用聚丙烯（PP）製造，但盒蓋用的是聚苯乙烯（PS），聚苯乙烯材質會用數字『6』標識，其在高溫下會釋放出芳香烴，不能反覆加熱，更不可用於微波加熱。」靳肖說。

分辨不清怎麼辦？專家支招：打包帶回家的剩菜，如果要用微波爐加熱，就換到玻璃、瓷器等微波爐適用的容器裡。

02 妙招二：隔夜剩菜要注意儲存環境和溫度

網絡盛傳，隔夜菜中亞硝酸鹽含量較高，吃多易致癌。靳肖表示，這個問題不能一概而論。實驗發現，室溫條件存儲下的隔夜菜含有更多的亞硝酸鹽，但如果放在冰箱中存儲，亞硝酸鹽含量增長速度很慢，增長量也極少。除了與保存環境相關，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量還與食品種類密切相關，與泡菜、培根等醃漬食物相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量甚至要少得多。

冰箱溫度對食物儲存也有影響。大部分家庭的冰箱冷藏溫度在0℃-4℃，這個溫度雖然抑制了大部分微生物的繁殖，但無法阻止一些低溫菌活動，誤食後易使人產生腹瀉等不良反應。

專家支招：要及時清理冰箱，常擦擋板。同時，靳肖也強調，含水量越高的食物越容易變質，蔬菜類菜餚應儘快吃完，不要隔夜。

03 妙招三：吃剩菜前要高溫回鍋保存時間勿超一天

靳肖說，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱至100℃，保持沸騰3分鐘以上。低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。如果想保持口感，使食物中心溫度達到80℃也可以。以魚類為例，魚類加工菜品中細菌繁殖較多，打包的魚類菜餚一定要加熱稍久。但時間過長，魚肉中所含的優質蛋白、脂肪和維生素等營養成分流失較多，因此，加熱四五分鐘較佳。另外，無論是肉蛋類還是蔬菜類，保存時間都不要超過一天，也不要二次加熱，不要因為不捨得傷害了自己的身體。

專家支招：以上幾個方面只能讓大家在保證相對健康的前提下減少食物浪費。要真正做到制止餐飲浪費，應該從源頭入手，吃多少點多少，儘量做到少剩不剩，既能省去打包的煩惱，還能節約資源、保護環境。

公益 海報

來源：文明西安

編輯：文竹 | 審核：張冰 惠鵬

總監製：王宏

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