又經典,又美味的蛋糕,還對新手十分友好! | 黑森林蛋糕

2021-01-16 君之烘焙


如果要做一款又經典、又美味,又對新手友好的蛋糕,非黑森林蛋糕莫屬。


論味道,是真好吃。新鮮多汁的黑櫻桃,醇厚的奶油和巧克力混合起來,幾乎沒有人不喜歡。論做法,它也不太考驗我們的裱花功底,手殘不會抹面也沒關係。


很多時候,想做一款蛋糕招待朋友的時候,我都會第一個想到它。你呢?它會是你最愛做的蛋糕嗎?


森林蛋糕】(6英寸圓模一個)

配料:

巧克力海綿蛋糕:雞蛋2個(常溫),細砂糖35克,低筋麵粉30克,可可粉10克,黑巧克力50克,牛奶50克

夾餡及裝飾:淡奶油350克,細砂糖(或糖粉)35克,車釐子(大櫻桃)200克,巧克力屑適量

櫻桃酒糖液:櫻桃酒(或朗姆酒)15克,細砂糖15克,水30克


製作過程:


1、首先製作一份巧克力海綿蛋糕麵糊(製作方法點擊這裡),將麵糊倒入6英寸模具,放入預熱好上下火170℃烤箱,烘烤大約30分鐘,直到烤熟(牙籤扎入蛋糕內部拔出來後沒有殘留物就表示烤好了)。


2、烤好冷卻後脫模。這個分量的麵糊烤出來的蛋糕不是很高,但是做黑森林蛋糕是足夠用了。


3、蛋糕削平頂面,然後均勻切成3片。


4、然後看看巧克力屑怎麼製作(巧克力屑可以提前準備好)。黑巧克力切碎後,隔水加熱並不斷攪拌,直到巧克力融化成液態。

☆建議使用55%可可含量的黑巧克力效果最好。


5、將巧克力液倒入一個盤子裡。然後靜置等待它凝固。


6、凝固到合適的硬度以後,用一把金屬勺子快速一道道往下刮,就可以刮出來巧克力碎屑了。

☆要注意巧克力凝固到合適的硬度就可以颳了,太軟會不成型,要是室溫太低巧克力太硬刮出來會太碎。


7、刮出來的巧克力屑。製作一個6寸黑森林蛋糕,使用大約75克黑巧克力就差不多了。


8、將車釐子洗淨並稍稍切碎(剩下6顆完整的裝飾表面)。


9、淡奶油加入糖,打發至硬挺(淡奶油要保持低溫才可以打發至硬挺,如果環境溫度較高,請在冷氣充足的室內操作)。


10、最後就是組裝過程了。一片蛋糕刷上櫻桃酒糖液(水和糖混合加熱至糖溶化,冷卻後加入櫻桃酒拌勻即可,如果沒有櫻桃酒,可以用朗姆酒代替)。放上打發的淡奶油。


11、抹平以後,鋪一些車釐子。


12、然後,再放上一些淡奶油,抹平。接著鋪上第二片蛋糕片,同樣刷上酒糖液。


13、抹淡奶油,鋪車釐子,繼續抹一層淡奶油,鋪上第三片蛋糕片,刷上酒糖液。


14、最後,在頂部和側面都抹上一層淡奶油(如果抹不平問題也不大,反正最後都要用巧克力屑蓋上的)。


15、將巧克力屑沾在側面,頂部擠6圈奶油花並放上6顆車釐子作為裝飾,頂部中心也放上巧克力屑,蛋糕的裝飾就完成了。將蛋糕放入密封盒,放入冰箱冷藏4個小時,等淡奶油完全定型後再切,就可以切出更漂亮的切面了。

☆請不要直接用手觸摸巧克力屑,不然手的溫度會使巧克力融化。用刮刀或者鏟子鏟起巧克力屑沾在蛋糕側面即可。


Tips:

1、製作8英寸蛋糕,請將配料分量翻倍即可。

2、黑森林蛋糕的裝飾非常簡單,屬於對新手非常友好的蛋糕,對抹面的要求不高,手殘黨也可以輕鬆勝任。但要注意淡奶油的溫度,要低溫才可以保持硬挺噢。



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