單品創業類培訓項目

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絕技大本營單品創業類培訓項目：

培訓時間：長期招生，隨到隨學，學會為止（請提前2天預約）

培訓地點：山東省濟南市

黃燜雞米飯，快速落地好項目！

黃燜雞米飯

　　黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。是源自山東省濟南市，漢族傳統名吃，屬於魯菜系。

　　黃燜雞米飯做成後色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃鬱。無論口感，視覺，色澤都屬上品，令人回味無窮，百吃不厭。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內部，色澤均勻。用土製砂鍋燒制，砂鍋內沸騰收汁，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現最佳狀態。 

黃燜雞米飯營養價值

　　黃燜雞米飯採用秘制醬料工藝技術，所需香料必須選用優質藥材。黃燜雞配料講究君臣佐史配伍相益，調和得當。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。黃燜雞中含有生薑辣椒等，更可有祛寒除溼的效果。

黃燜雞米飯開店經營四大特點：

1、投資少，店小員工少，設備沒多少，裝修費用少。

2、收益快。

（1）贏在成本，不需要廚師，省去廚房。

（2）贏在利潤，店面外賣處處商機。

（3）贏在口碑，美味價廉，好評如潮。

（4）贏在人氣，老少皆宜，全城熱議。

3、獨家秘制料包，呈現經典美味。獨家匠心搭配，呈現健康美食。

4、標準化工藝，全程標準化出品，美味不打折；全程手把手教學，絕技不打折；全程無死角扶持，服務不打折。

黃燜雞米飯絕技班

培訓費用：2280元

 

煎餅果子成網紅

　　去年夏天，北京黃金地段的一個做煎餅果子的大媽火了，多家媒體進行了報導。有位顧客拿到煎餅果子之後，堅持認為大媽少給自己打了一個雞蛋。大媽辯解不過，忍不住說了一句：「我月入3萬，怎麼會少你一個雞蛋！」

　　消息一出，大媽頓成全國著名網紅。眾網友紛紛疾呼：偶受刺激了！

　　其實，在山東濟南千佛山西路便民小吃街上，也有一個被電視臺、報紙等當地媒體多次報導的著名小吃攤——侯記煎餅果子。

　　侯記煎餅果子買賣有多火呢？不是親眼見到，怕是很難相信。從早上五點半到中午一點多，基本上什麼時候都需要排隊。

農民進城創業，三年買房

　　侯記煎餅果子的創始人叫侯德動，在他16歲的時候來濟南謀生，因喜愛美食，一開始在飯店打工，3年前開始創業。剛入行時跟著老鄉在濟南化工廠附近學習的攤煎餅，學成之後看到千佛山西路小吃街附近人流量特別大，就跟老婆移師至此。

　　剛到千佛山西路時，買賣並不是很理想。經過不斷的試驗，並不斷的外出去各地拜師學藝，夫妻倆逐漸熟練掌握了攤煎餅的一些技巧。

　　侯老闆說，煎餅果子要想好吃，首先必須要在糊上狠下功夫。麵粉需選用優質精品麵粉，好的麵粉是基礎，這一點上馬虎不得。另外，從現代人的健康角度出發，麵糊中要添加部分五穀雜糧，包括：稻米、小米、糙米、玉米、燦米、糯米、薏米、黑米、紅米、大豆、紅豆、綠豆、黑豆、蕎麥、燕麥、小麥、高粱、地瓜等等。粗糧含有豐富的營養素；小米富含色氨酸、胡蘿蔔素；豆類富含軟磷脂；高粱富含脂肪酸及豐富的鐵；薯類含胡蘿蔔素和維生素C。如玉米還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排洩。根據季節不同，配方比例等也要有所改動，應以應季糧食為主。這種以粗糧為主的麵糊，一是成本降低，讓自己的產品有了更強的市場競爭力；二是做出來的餅皮有一股原始的糧食清香。現在麵糊中還加入了雞蛋，使餅皮更加勁道。

　　小編觀察到侯老闆做的麵糊特別濃稠。侯老闆介紹說，大多數人製作麵糊的比例是1斤面1斤水,而他差不多是1斤面六兩水。麵糊太稀，餅皮容易破，嚴重影響攤餅。麵糊的稀稠要根據攤餅的速度快慢來決定，如果攤得很快了，麵糊就調得稠，因為麵糊稠了，相同時間稠麵糊水分蒸發得更快，煎餅就攤得更快。侯老闆夫妻兩人的速度都是一分鐘做兩個煎餅果子，所以麵糊一般調的特別稠。麵糊調好後還要放置30-40分鐘，放置的過程中再攪拌幾次，這樣會把那些沒有溶解的麵疙瘩全部攪開。麵糊放久了才勁道，才好刮好攤。

　　攤煎餅用到的調味醬，可不是普通的甜麵醬那麼簡單，裡面不但要加常規的調料，另外還要加由11味中藥複合而成的料粉，小火熬一個小時而成的。侯老闆這種獨家秘制醬料刷在餅上，吃在嘴裡，醬香十分濃鬱。

　　爐臺溫度侯老闆一般都是調的比較高。麵糊用刮板一抹，餅皮基本就成型了。「單位時間內做的越快，掙得越多麼。」侯老闆擠著眼睛笑笑，「餅皮還要攤得薄，越薄成本就越低，口感也越好。不過這要有嫻熟的技術。」

　　製作工序上也精益求精，每天用到的蔬菜大約50來斤，抧菜、洗菜、切菜、裝車，每一個步驟侯老闆夫妻二人都一絲不苟。用到的雞蛋，每天大約90斤，都要仔細洗過，保證放在灶臺上時，乾乾淨淨的。個別老主顧，夫妻倆也會根據具體情況加以區別對待，給需要減肥的顧客多加一些生菜作配料，給大胖子膽固醇高的顧客，攤煎餅時只放蛋清，不放蛋黃。

　　原材料上保證了乾淨健康，熟練的技術再加上熱情的服務，侯記煎餅慢慢就做出了有品質的產品，回頭客漸漸多了起來，買賣也開始有了起色。

　　顧客手裡捧著侯老闆攤好的煎餅果子，咬上一口，果然是裡外酥脆，味美，薄脆酥全有。醬香味回味悠長。給人吃過一次，還想吃下一次的感覺。

　　替侯老闆粗略算了一下，他們夫妻兩個每天大約賣700個煎餅果子，最便宜的餅皮3元一個；普通的4元一個；再加雞蛋的5元一個；按平均4元一個計算，小小一個攤位，兩口子每天店面的營業額能達到2000多元，加上外賣等其他收入月流水近十萬元。按每個煎餅果子成本3元來計算，每天毛利潤千元左右，每個月淨賺3萬多元。目前，他們已經在濟南制錦市小區買了房子。

絕技大本營目前開設煎餅果子等小吃類培訓，包教包會，讓你迅速掌握技術，發財致富！只要1580元！！

 

小餐飲的常青藤——肉夾饃

　　傳統的肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘託，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，肥而不膩，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃鬱醇香，獨特風味。

　　如果要學會正宗臘汁肉夾饃的製作技法，那還應當把滷汁臘肉和白吉饃分開來說。

滷汁臘肉的製作：

　　平常我們把農曆臘月間醃漬的畜禽原料（經過反覆多次的醃——晾——醃），稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先製成臘肉，然後再放入兌制好的滷汁當中滷製而成的。

　　1.選料與刀工

　　臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在滷製好了以後，口感肥腴軟。另外，五花肉還應改刀成15釐米長、10釐米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經長時間的滷煮會吃進過量的鹹味，後面夾饃時再加進去一些滷汁的話，那就難以食用了。

　　2.醃漬風乾

　　這裡以5千克豬五花肉為例。先將其治淨，放入瓷缸裡，倒入2千克純淨水，然後用乾鍋將加有香料（香葉、桂皮、大料）的粗鹽250克炒幹水分，加入硭硝2克後（劑量要嚴格按照食藥法規定標準使用，這樣對人體無害），撒在肉上面醃製。春秋季醃3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待醃至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風乾。

　　3.滷熟

　　將醃好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然後用開水汆燙一下，放入滷桶中，摻入高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精150克、冰糖25克、黃酒15克、幹辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克），大火燒開後打去浮沫，再轉小火滷煮3小時，這樣臘汁肉就算做成了。

製作要點：

　　1.五花肉應選夾層較多的部位，改刀不宜太小。

　　2.醃製時要適當加一些純淨水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉裡面去。

　　3.滷煮時須先將幹臘肉浸泡回軟，然後再滷。

　　4.關火後仍然蓋好鍋蓋，讓肉在湯中浸泡12小時。

白吉饃的製作：

　　1.首先說說肉夾饃的面。做肉夾饃用的這個麵粉，不是普通家裡用的麵粉，家裡用的麵粉大多是中筋粉，而專業做肉夾饃的用的是高筋粉。例如市面上賣的比較好的高筋粉是五得利高筋粉。

　　2.除了用高筋粉之外，還需要在麵粉裡面加入鹽，油，水，酵母粉。

　　為什麼麵粉裡面加入鹽呢？因為麵粉裡面加入鹽後，面的口感會更勁道，現在市場上一些高檔的掛麵，裡面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道。

　　為什麼麵粉裡面加入油呢？因為加入油的話，麵餅在烤的時候，會更香。並且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。

　　3.白吉饃和面配方：10斤面，5斤水，20克鹽，100克油，20克酵母粉，鹼面（冬天5克，夏天10克）。需要注意的是，冬天跟夏天的和面方式不一樣，冬天由於不容易醒面，所以要用溫水和面，35℃水溫最適合。麵團要放入保溫桶中，並在外面捂棉被保溫。夏天時，麵粉、油等儘量放入冰箱冷藏下，水使用常溫自來水。

　　4.制坯。選用高筋麵粉加水及少量的油和鹽，然後揉和起勁成軟麵團，餳置約30分鐘後揪劑（每千克麵粉出10個），再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨後捲起來，立置案上按成餅狀，再用擀麵杖擀成圓形，製成生面坯。

　　5.烤制。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型並變色變硬後，再靠立在烙板下面的爐口內壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉饃的正宗製法。

　　製作關鍵：

　　1、做肉夾饃的饃要用半發麵，最好不要用發麵，發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響饃的形狀；

　　2、麵團裡邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使饃起酥。

　　3、用鹼水揣面，烙出的麵餅勁道，味道比較香；

　　4、烙餅時鍋內不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內軟。

　　5、烤爐要用大缸製作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的饃比餅鐺烙制的好吃。

肉夾饃的製作：

　　1．本著碎肉先用原則用湯勺將加熱的臘汁肉撈出放在肉墩待用。

　　2．用刀尖將臘汁肉壓碎並抹爛，肥肉要成塊，瘦肉要抹成絲。

　　3．用刀將臘汁肥肉和臘汁瘦肉混合均勻，純瘦可適當加臘汁油拌勻。

　　註：a. 用力不可過大，否則會將肥肉抹碎都變成油；

　　b.純瘦肉拌制時加少量臘汁油及臘汁湯，具體比例以無明顯滲出為原則；

　　c.臘汁肉肥瘦比例恰當，不用單獨拌油和湯。

　　4．取剛烤制好的白吉饃放在肉墩上，大拇指和中指扶住餅的兩側，用刀尖沿饃裂縫處將饃片開，或在白吉饃的二分之一處片開。

　　5．用刀尖將饃皮挑起，刀口深度為饃與饃皮只有一線相連。

　　6．用刀的前端將60g～63g肥瘦均勻臘汁肉放入白吉饃中。

　　7．將臘汁肉在饃中鋪平抹勻。抹肉時用力不要太大，否則會將肉上的湯汁滲入饃中，會將饃泡的失去口感。

　　8．將製作好的臘汁肉夾饃用刀背挑起放入袋中。裝袋時不可將湯汁、油灑在加饃袋上。

　　裝袋要注意夾饃袋的正面要對著白吉饃的正面。

　　9．將制好的臘汁肉夾饃放入盤中出餐，將帶有商標的一面朝上。

常見問題

香味不濃

　　嚴格按配方配料：不要買假料、質次的料或存放時間太長的料；香料保存在陰涼密封處：香料用時不要粉，一包料能煮約200斤肉，及時換包，新湯加水不要太多。

出肉率

　　一般來說，每斤生肉能出臘汁肉6兩，根據肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。

麵餅發酵中的問題

　　面發不起來可多試幾種面，以乾燥新面為最好，冬天要在溫和的地方發麵，每天發麵時，發酵面要充分揉勻，要用溫水，面不能太軟，打饃爐鐵鏊要充分預熱。

　　發過的面加麵粉，鹼面揉和即可，夏天面發得快，注意一次不要發太多，用發過的面打的饃發酸，鹼加得太多饃發黃，鹼揉不勻饃發苦。

鋼炭與木炭

　　傳統上打饃都是用木炭吊爐，鋼炭爐是為缺少木炭的地方設計的，兩種爐子各有長短。

　　木炭爐活力旺，饃脹發好，口感好，觀賞性強，但灰塵大，持續活力不強，每日都有重新生火，操作不便。

　　鋼炭爐活力穩定，灰塵很小，操作簡單，現大多使用鋼炭爐。

搭配問題

　　肉夾饃口味特點是鮮香乾，可單獨銷售，也可以搭配湯汁的食品，春夏一般和麵皮，冰鎮汽水，稀飯（紅豆、黑米）搭配，秋冬一般和米線，粉條，紫菜粉絲湯，粉湯羊血，餛飩搭配。

特色新吃法

　　常規肉夾饃吃的時侯還可以按自家的喜好加入香菜、香芹、青椒、滷蛋等等。肉夾饃在各地熱賣之後，最多演變的版本是土耳其烤肉夾饃。電烤肉現場製作，現場切割，飄香數十米，圍觀者甚多。另外還有夾烤腸，夾蔬菜，譬如黃瓜丁等多種版本，總之各家各味，總有一味屬於你。肉夾饃正在慢慢將「中式漢堡」之名發揚廣大！

成本核算：

　　麵粉一袋50斤130元，一斤面可以做5個饃劑子，一個成本5毛左右；五花肉一斤10元，煮好後出6兩，這樣滷好的肉每斤16.7元；一斤肉可以加7個饃，夾肉花費2.4元，再加上夾菜、饃袋子等，一個肉夾饃成本大約是3元。路邊攤販每個賣4-5元，店面要賣到7-8元。店面位置好的話，一天差不多能賣到300個。另外，由於肉夾饃比較幹，在銷售中店家都搭配稀飯、湯粥、飲料等銷售，形成各種套餐，利潤空間得到進一步提高。一個10幾平方的店面，平均每天的流水2000多，月純收入2萬左右。

　　肉夾饃開店優勢：不需要大型設備，沒有油煙，不用廚師，原材料採購簡單，無特殊食材，方便連鎖加盟。

　　肉夾饃營養健康，適合國人飲食習慣，無地域要求，無淡旺季之分，四季熱銷，南北方通吃，堂食、打包、外賣，賺錢途徑多樣。

　　投資萬元，10㎡，2人即可開店。屬於真正意義上的投資少，見效快，回報高，風險小的創業項目。

絕技大本營小吃培訓目前特別推出西安肉夾饃培訓項目，學費1980元，包教包會，學會為止！

更多特色小吃，可關注絕技大本營小吃培訓：

絕技大本營小吃培訓——面點系列

餅類

序號

名稱

單價

1

煎餅果子

1580

2

雜糧煎餅

1580

3

雞蛋灌餅

1580

4

蔥花油餅

1580

5

手抓餅

1680

6

老濟南油旋

1980

7

香掉牙千層餅

2080

8

土掉渣烘餅

1880

9

武大郎烘餅

1880

10

黃橋燒餅

2680

11

內蒙燒餅

1880

12

麻醬燒餅

1680

13

黃金大餅

1080

14

萊蕪燒餅

1680

15

牛肉焦酥餅

1980

16

麥多餡餅

2280

17

驢肉火燒

2680

18

西安肉加饃

1980

19

土家醬香餅

1580

20

油酥燒餅

1680

21

土家公婆餅

1580

22

千層餅

1580

23

阜陽卷饃

1580

24

滷肉卷

1580

25

中式漢堡

1680

麵條類

序號

名稱

單價

1

刀削麵

1580

2

油潑麵

1680

3

蘭州拉麵

1880

4

北京打滷面

1580

5

老北京炸醬麵

1580

6

山西打滷面

1580

7

鎮江鍋蓋面

1880

8

朝鮮冷麵

1680

9

安徽太和板面

1680

10

南京老滷麵

1880

11

膠東打滷手擀麵

1580

12

河南燴麵

1580

13

牛雜麵

1580

14

酸菜魚面

1580

15

武漢熱乾麵

1580

16

飄香麵館

2880

17

宜賓燃面

1880

18

燒鴨面

2680

包 子、餃 子、饅 頭 類

序號

名稱

單價

1

千裡香餛飩

1880

2

三河米餃

1580

3

中式漢煲

1680

4

無鉛油條

880

5

燒麥

880

6

特色鍋貼

1880

7

餛飩

1580

8

吉祥餛飩

1880

9

糖包

880

10

雞蛋包

880

11

油炸糕

880

12

豆腐腦

880

13

豆漿

880

14

羊肉泡饃

1680

15

豆沙包

880

16

上海生煎包

1680

17

醬肉包

1580

18

蛋黃蓮蓉包

880

19

五香蔥包

880

20

特色小籠包

1580

21

灌湯包

1580

22

韓包子

1580

23

紫薯包

1080

24

鮮汁大包

香菇肉包

1680

韭菜大包

茄子肉丁包

乾菜包

素菜包

25

農家手工水餃

韭菜雞蛋餃

2080

豬肉白菜餃

芹菜豬肉餃

芹菜牛肉餃

三鮮餃

素三鮮

番茄豬肉餃

胡蘿蔔豬肉餃

茴香餃

26

饃頭花卷類

椒麻花卷

1080

雙色花卷

火腿腸花卷

蔥油花卷

玉米面花卷

具體培訓內容

包子店（早餐、麵點類）

序號

培訓套餐

培訓項目

套餐費用

1

包子店創業初級班

鮮汁大包、上海生煎包、南翔小籠、花卷、饅頭、豆腐腦、南瓜粥、現磨豆漿、皮蛋瘦肉粥、小米粥、黑米粥

3680

2

包子店創業全能班

鮮汁大包、上海生煎包、南翔小籠、花卷、無礬油條、拌麵系列、水餃餛飩、饅頭、燒麥、麻球、高湯麵、糝湯、豆腐腦、茶葉蛋、胡辣湯、南瓜粥、現磨豆漿、皮蛋瘦肉粥、小米粥、黑米粥

4680

3

無憂創業包子品牌店

（金牌店）

鮮汁大包、上海生煎包、南翔小籠、花卷、無礬油條、拌麵系列、水餃餛飩、高湯麵、饅頭、燒麥、麻球、糝湯、豆腐腦、茶葉蛋、胡辣湯、南瓜粥、現磨豆漿、皮蛋瘦肉粥、小米粥、黑米粥。

免加盟費、提供品牌LOGO使用全自動壓面機一臺、多功能蒸爐一臺、和面餡料雙用攪拌機一臺、電炸爐一臺、大蒸籠六套加蓋、煎包鍋一個加蓋、湯鍋一個、湯勺2個、網勺1個、小籠湯包蒸籠一套六個加蓋、刮刀2把、大蒸籠墊五個、小籠墊六個、餡叉2把、菜刀1把、餡料專用保鮮盒六個、油條專用筷子2雙、20cm擀麵杖3根、28cm擀麵杖2根、工作圍裙3件

9880

序號

培訓名稱

培訓內容

培訓費用

1

鮮汁大包

核心技術傳授（A級包子發麵技術配方、肉餡技術配方資料、菜餡技術配方資料、速凍技術配方資料、蒸包技術配方、灌湯技術資料配方等，傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店）

培訓內容：鮮汁大包、土豆包、牛肉包、梅乾菜包、芹菜包、薺菜包、豆沙包、三鮮包、蘿蔔絲包、青菜香菇包、雪菜包、粉絲包、豆腐包。

製作技巧：肉餡製作、發麵時間，青菜素菜餡料拌制，顏色防止發黃，防止變型、蒸死

1680

2

生煎包

核心技術傳授（發麵技術配方資料，肉餡製作配方資料，皮凍技術配方資料灌湯技術配方資料等，傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店）

製作技巧：上海生煎包、煎法時間；

美味秘笈：底酥、皮薄、肉香，一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出。

1880

3

南翔小籠

核心技術傳授（發麵技術配方資料、死面技術配方資料、肉餡製作配方資料，皮凍技術配方資料，灌湯技術配方資料等）。

傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店。

培訓內容：蟹黃小籠，鮮肉小籠，蝦仁小籠，三鮮小籠包、狀元小籠包；製作技巧：皮凍，秘制餡料，打餡，保存，冷凍時間，溫度掌握，麵皮，和面，揉面，醒發時間，擀麵，包法（皮薄、汁鮮、柔嫩、餡足、小巧玲瓏，一口一個，是早餐、休閒美食中的精品

1580

4

水餃餛飩

燕皮餛飩，鮮肉大餛飩，胡蘿蔔大餛飩，素三鮮大餛飩，鮮肉小餛飩，胡蘿蔔餃子，白菜餃子，芹菜餃子，韭菜餃子，鮮肉餃子，（餛飩餡料製作，湯料製作，水餃餡料，餃子皮製作，以及包法等全套技術培訓）

1680

麵館班

序號

培訓套餐

培訓項目

套餐費用

1

麵館創業初級班

飄香麵館、水餃餛飩、滷味（雞蛋、香乾、雞翅、雞腿、鴨腿、鴨頭、雞爪等等）

3680

2

麵館創業全能級班

飄香麵館、水餃餛飩、滷味（雞蛋、香乾、雞翅、雞腿、鴨腿、鴨頭、雞爪等等）炒麵炒飯、蓋澆面蓋澆飯拌麵系列、炸醬麵

4680

序號

培訓套餐

培訓項目

套餐費用

1

飄香麵館

核心技術傳授：高湯配方資料、各種湯配方資料、多種口味燒法配方資料等，傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店

培訓內容：海鮮特色面、紅燒牛肉麵、三鮮面、蛤喇面、番茄面、雞湯麵、肥腸面、鮑魚面、肉絲麵、大排面、牛肚面、片兒川、雪菜肉絲麵、雞蛋面，送：滷肉面

2680

2

餛飩

燕皮餛飩，鮮肉大餛飩，胡蘿蔔大餛飩，素三鮮大餛飩，鮮肉小餛飩（餛飩餡料製作，湯料製作以及包法等全套技術培訓）

1680

3

炸醬麵

牛肉雜醬面，豬肉炸醬麵，火腿炸醬麵，臘肉雜醬面

1580

4

滷味

雞蛋、香乾、雞翅、雞腿、鴨腿、鴨頭、雞爪等等

1880

5

炒麵炒飯

蛋炒飯（面）、揚州炒飯（面）、咖喱炒飯（面）、肉絲炒飯（面）、三鮮炒飯（面）、雞丁炒飯（面）、牛肉炒飯（面）、牛肉炒粉幹、蝦仁炒飯、三鮮炒河粉、三鮮炒粉絲、三鮮炒米粉、三鮮炒年糕

1680

6

蓋澆面蓋澆飯

青椒肉絲蓋澆飯（面）、蒜薹蓋澆飯（面）、香菇青菜蓋澆飯（面）、紅燒雞塊蓋澆飯（面）、青椒土豆絲蓋澆飯（面）、西紅柿炒蛋蓋澆飯（面）、木耳炒肉蓋澆飯（面）、宮保雞丁蓋澆飯（面）、肉末茄子蓋澆飯（面）、酸辣白菜蓋澆飯（面）、紅燒牛肉蓋澆飯（面）、土豆牛肉蓋澆飯（面）、蔥爆牛肉蓋澆飯（面）、茄子炒肉蓋澆飯（面）等

1980

7

拌麵系列

牛肉涼拌麵，蔥油拌麵，牛肉乾拌麵，素拌涼麵，雞蛋涼麵，土豆絲牛肉拌麵，孜然羊肉拌麵，孜然牛肉拌麵，蔥爆羊肉拌麵，蔥爆牛肉拌麵，紅燒牛肉拌麵，紅燒雞塊拌麵

1280

序號

培訓套餐

培訓項目

價格

1

拉麵創業初級班

蘭州拉麵、刀削麵、蓋澆面蓋澆飯系列

3680

2

拉麵創業全能級班

蘭州拉麵、刀削麵、蓋澆面蓋澆飯系列、炒麵炒飯系列、炸醬麵、拌麵系列、西安肉夾饃

4680

序號

培訓名稱

培訓內容

培訓費用

1

蘭州拉麵

和面技術配方資料，湯料製作配方資料，中藥技術配方資料等，傳授核心全套技術配方，學會自己獨立開店。

培訓內容：羊肉拉麵，香辣拉麵，麻辣拉麵，清湯拉麵，炸醬拉麵，風味拉麵，蘭州炒拉麵，紅燒牛肉拉麵。

操作技巧：傳授蘭州牛肉拉麵烹飪過程中最為關鍵的熬湯，牛肉煮製，調湯技術及配方，和面，炸制辣椒油

1980

2

蓋澆面蓋澆飯系列

青椒炒肉蓋澆飯（面），蒜薹蓋澆飯（面），香菇青菜蓋澆飯（面），紅燒雞塊蓋澆飯（面），青椒土豆絲蓋澆飯（面），西紅柿炒蛋蓋澆飯（面），木耳炒肉蓋澆飯（面），宮保雞丁蓋澆飯（面），肉末茄子蓋澆飯（面），酸辣白菜蓋澆飯（面），紅燒牛肉蓋澆飯（面），土豆牛肉蓋澆飯（面），蔥爆牛肉蓋澆飯（面），茄子炒肉蓋澆飯（面）等

1980

3

炒麵炒飯系列

蛋炒飯（面），揚州炒飯（面），咖喱炒飯（面），肉絲炒飯（面），三鮮炒飯（面），雞丁炒飯（面），牛肉炒飯（面），牛肉炒粉幹，蝦仁炒飯，三鮮炒河粉，三鮮炒粉絲，三鮮炒米粉，三鮮炒年糕

1680

4

炸醬麵

牛肉雜醬面，豬肉炸醬麵，火腿炸醬麵，臘肉雜醬面

1580

5

拌麵系列

牛肉涼拌麵，蔥油拌麵，牛肉乾拌麵，涼拌刀削麵，素拌涼麵，雞蛋涼麵，土豆絲牛肉拌麵，孜然羊肉拌麵，孜然牛肉拌麵，蔥爆羊肉拌麵，蔥爆牛肉拌麵，紅燒牛肉拌麵，紅燒雞塊拌麵

1280

6

西安肉夾饃

核心技術傳授（發麵技術配方資料，中藥製作配方資料，滷肉技術配方資料，白夾饃技術配方資料等，傳授核心全套技術配方，學會自己獨立開店）

操作技巧：原料選購，醃製方法，滷汁製作，臘肉製作，和面，煮肉，烤饃

1980

序號

培訓名稱

培訓內容

培訓費用

1

重慶小面

麻辣小面，香辣肥腸面，泡椒雞雜麵等等，食材屬性，操作步驟，獨家秘方傳授。

2280

2

炸醬麵

牛肉雜醬面，豬肉炸醬麵，火腿炸醬麵，臘肉雜醬面

1580

3

手擀麵

雪菜肉絲麵，西紅柿雞蛋面，青菜肉絲麵，茭白肉絲麵，青椒洋蔥牛肚面，洋蔥大腸面，紅燒雞塊面，宮保雞丁面。

1880

4

河南燴麵

羊肉燴麵，牛肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵，燴撈麵，滋補燴麵，海鮮燴麵。

1980

5

四川擔擔麵

香辣擔擔麵，麻辣擔擔麵，清湯擔擔麵，芽菜肉末擔擔麵，蝦仁擔擔麵，西紅柿擔擔麵，豬肉臊子的製作技術。學習的時候配方比例精確，秘方無保留。

1380

6

武漢熱乾麵

熱乾麵的軋制、煮麵、撣面技術，滷汁的製作，調味碟的製作，老牌熱乾麵，紅油熱乾麵，滷汁熱乾麵，炸醬熱乾麵，火腿熱乾麵，醬香熱乾麵，牛肉熱乾麵，蝦仁熱乾麵，雞絲熱乾麵，什錦熱乾麵。

1680

7

燒鴨面

燒鴨的製作，面的製作，醬料的製作，高湯的製作，各地的口味調製

2680

8

太和板面

草藥香辣配方，香辣熬製，辣椒製作，兌湯技術，煮蛋滷製技術，滷豆皮兒、豆乾兒、丸子等麵粉選擇、面的配料、麵團和法、麵條製作保存

1680

9

鎮江鍋蓋面

鍋蓋面配碗比例標準指導；下麵條技術指導；秘制醬油傳授；辣油熬製技術指導；葷油熬製技術指導；香辛料配置比例方法；澆頭滷製工藝過程；大骨濃湯(高湯)製作方法；店鋪廚房用具的代採購

1980

10

南京老滷麵

大排面（粉），大肉麵（粉），小排面（粉），榨菜肉絲麵（粉），雪菜肉絲麵（粉，）青椒肉絲麵（粉)，雞腿麵（粉)，鴨腿面（粉），雞蛋面（粉），大腸面（粉），牛肉麵（粉），牛排面（粉）等

1980

11

北京打滷面

打滷面的配菜處理方法與技巧；打滷面的製作方法；打滷面各種滷的製作與調味；各種打滷面的全套製作流程；各種調料的認識及採購信息。

1980

12

幹扣面

特色麵食，各種秘制醬料配方調製，特色紅油製作，煮麵方法技巧，蒜汁等製作，香辣誘口，筋道擋餓

1580

13

美味蒸飯

米的搭配選擇，蒸飯時間技巧，配料的製作，飯糰卷法等等，一系列的全套培訓

1680

14

四海遊龍鍋貼

面的發法，鍋貼的包法，各種餡料的調製等等全套技術的傳授

1880

15

現磨豆漿

花生豆漿，芝麻豆漿，紅棗豆漿，紅豆豆漿，綠豆豆漿，黑豆豆漿，黃豆現磨豆漿（指導學員打豆漿，豆子泡製時間，煮法，加一些原料，磨漿機磨製，泡沫去除等

980

16

大腸包小腸

大腸包小腸的系統講述；大腸包小腸原料的選購； 大腸包小腸食材的預加工；  大腸包小腸加工的基本標準； 大腸包小腸加工的工藝步驟。

2280

17

阜陽卷饃

制皮的全部工藝流程。如何讓皮吃著筋，口乾脆，不粘牙，色澤亮白；制湯料，大料的放置，調味品的使用；菜、蛋、肉類的初步加工和處理；卷制的過程和注意事項

1680

18

羊肉泡饃

又名陝西羊肉泡，烙饃的製作，麵粉擇選，發酵配方時間方法，麵團製作，手工技巧，羊肉選材，羊肉湯的秘制配方，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮

1980

19

三河米餃

來源廬江，合肥小吃，米粉選擇，餃子皮製作，各種調餡製作配方，烹製方法，酥脆，色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美

1580

20

煲煲亮粥

鹹蛋粥、皮蛋粥、瘦肉粥、牛肉粥、豬肝粉腸粥、鹹蛋肉片粥、皮蛋瘦肉粥

1680

21

土家醬香餅

核心技術傳授（和面技術配方資料，土家醬餅醬製作配方資料，土家醬料多種口味技術配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店）醬料製作，幾十種中藥大料，醬料熬製，火候，時間，保存，自製鮮香粉，撒料，和面，發麵，擀麵，醒的時間掌握，餅軟硬度控制，電餅鐺溫度控制

1680

22

山東雜糧煎餅

核心技術傳授（和面技術配方資料，土家醬料多種口味技術配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店）操作技巧：油辣子製作，油炸脆餅，熬製醬料，麵糊調製（採用獨特的秘制配方，色香味美，外軟內脆。入口爽脆，口味獨特）

1580

23

土家公婆餅

核心技術傳授（和面技術配方資料，土家煎餅醬製作配方資料，土家餡料技術配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店）製作技巧：和面，發麵，公婆餅秘制餡料拌制，包法，冷藏時間，電餅鐺溫度控制，以及包法等全套技術培訓

1880

24

雞蛋灌餅

核心技術傳授（和面技術配方資料，醬料製作配方資料，多種口味技術配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店原味灌餅，甜醬，辣醬製作，包含粉的配置，餅的製作技巧，雞蛋的管制，煎制過程

1680

25

千層餅

核心技術傳授（和面技術配方資料，醬料製作配方資料，餡料技術配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店）培訓內容：雞蛋餅，甜酥餅，鹹酥餅，韭菜餅，雪菜餅，肉末餅，蘿蔔絲餅

1680

26

煎餅果子

油辣子製作，油炸脆餅，熬製醬料，麵糊調製（採用獨特的秘制配方，色香味美，外軟內脆。入口爽脆，口味獨特）

1680

27

滷肉卷

飄香滷肉，孜然火腿卷，脆甜滷藕卷，培根滷肉卷，香腸滷肉卷，雞肉卷。

1980

28

臺灣手抓餅

核心技術傳授（和面技術配方資料，等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店操作技巧：臺灣手抓餅的配比及和面手法；臺灣手抓餅各種特色醬料及實際動手操作；臺灣手抓餅製作全流程及技巧；臺灣手抓餅製作設備使用及維護；臺灣手抓餅各種調料的認識及採購信息；臺灣手抓餅選址及經營管理技巧。

1380

29

印度飛餅

印度飛餅麵粉的選擇，麵團的製作；印度飛餅甩制手法，老師手把手教學，先示範，反覆練習；印度飛餅烤制火候，時間；各種口味的飛餅做法，包括：乳汁香焦飛餅、蘋果飛餅、草莓飛餅、蘋果果醬飛餅、哈蜜瓜味、菠蘿味、奶香味、芝麻香酥、奶香椰果味、蔥香飛餅、蔥花雞蛋飛餅、香菇肉餡飛餅、牛肉飛餅、蝦仁玉米飛餅、芝麻火腿飛餅、榴槤味飛餅等產品；成品出爐，切制方法。

2280

30

吉祥餛飩

核心技術傳授：餡料配方資料：餛飩皮配方資料、餛飩湯配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店、培訓內容：香菇小白菜，吉祥三寶，蟹黃鮮肉餛飩，蟹肉蝦仁餛飩，韭菜三鮮餛飩，黃花鮮肉餛飩，芹菜鮮肉餛飩，雞肉香菇餛飩，純肉鮮肉餛飩

2280

31

千裡香餛飩

核心技術傳授：餡料配方資料：混沌皮配方資料、混沌湯配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店、培訓內容：燕皮餛飩，鮮肉大餛飩，素三鮮大餛飩，鮮肉小餛飩，（餛飩餡料製作，湯料製作，以及包法等全套技術培訓）

1680

32

大娘手工水餃

核心技術傳授：餡料配方資料：水餃皮配方資料、水餃湯配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店、培訓內容：鮮肉水餃，蘿蔔水餃，三鮮水餃，芥菜餃子、白菜餃子，芹菜餃子，牛肉水餃、韭菜餃子操作技巧湯料製作，水餃餡料：餃子皮製作，以及包法等全套技術培訓）

2280

　　絕技大本營小吃培訓——面點系列：

培訓時間：長期，隨到隨學，學會為止（請提前2天預約）

培訓地點：山東省濟南市

微信報名：983992513

搶座熱線：18668999098（王老師）

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