第一屆全國技能大賽正在廣州舉行。為期3天的比賽中，烘焙項目的比賽區域一直非常熱鬧，不僅人氣十足，更是香氣四溢。
既因為選手們的作品在裁判評分後將會現場發放給觀眾品嘗，也因為觀眾們對這一司空見慣的生活技能也充滿興趣：「我們平時自己在家也能烤烤麵包，技能大師們烤出來的麵包，好吃的秘訣在哪？」
打工（è）了一天的記者聞著香味飄到了賽場，先忍不住替大家嘗了嘗，剛出爐的麵包不僅「顏值高」，而且又香又甜～
第二天的賽程安排最為緊密，上海選手鍾保根需要在7.5小時的時間裡製作9款不同種類的麵包，平時我們在麵包店裡見到的種類幾乎都有涉及，比如吐司、丹麥麵包、特色麵包、無糖無油麵包等。此外他還要完成第三天藝術麵包模塊的配件製作，這是一個高度超過一米的組合作品，「比賽的主題是『金山銀山就是綠水青山』，結合今年脫貧攻堅的背景，教練和我一起對造型進行了設計，準備製作高速公路、農田綠地、雞鴨牲畜，還有正在直播帶貨的農民……」一天的比賽結束，鍾保根已經累得自稱「有些虛脫」，說話時也扶著場邊的圍欄。
在許多觀眾看來，烘焙的「門檻」遠不如飛機修理、工業4.0這樣「不明覺厲」的項目高，家裡有個烤箱，準備好原料，打開「B站」「小紅書」學一學，就操練起來了。到了全國最高水平的技能大賽上，究竟要怎麼個比法？
選手們比拼的當然不僅僅是「好吃」。鍾保根的教練陳玉翔介紹，麵包的口味、造型、創意，都是裁判評分的重要因素，此外還有重量的要求，小麵包重量與比賽要求的誤差不能超過3克，大麵包則不能超過5克。說話間，裁判員們就帶著電子秤來到選手臺前，逐一過磅稱重。
「麵包是『活』的，如果一位選手經驗不夠，操作不熟練，就難免會出現差錯。」陳玉翔介紹，由於麵團都需要使用酵母菌發酵，因此不同的環境溫度、水溫、面溫，以及操作過程中麵團鬆弛時間的長短，都可能會影響到麵包最終的外觀與口感，「比賽的設備也和我們平時使用的不一樣，技藝不純熟的選手第一次使用可能會發生許多偶然狀況。」
要降低突發狀況的影響，就需要日復一日的反覆訓練。10月中旬開始，代表上海參賽的樂斯福中國烘焙中心烘焙師鍾保根便在經理兼教練陳玉翔的指導下開始了脫產集訓，「主要就是練穩定性。」鍾保根曾參加過第45屆世界技能大賽烘焙項目的上海選拔賽，也在全國和上海各類競賽中獲獎。
「年輕人有創意、肯學習、幹勁足，新鮮血液的加入推動了我們行業的發展。」陳玉翔已從事烘焙行業20餘年，在他看來，近年來行業迎來了新的飛躍式發展，越來越多的年輕人願意投身面點行業，社會與企業層面的激勵機制和培養機制也越來越完善，人才發展的路徑也越來越多、越來越寬，「觀念轉變了，好苗子多了，我們的工藝也越來越提高了，可以給消費者帶來更美味、更健康的美食。」
欄目主編：張駿 文字編輯：吳頔
來源：作者：吳頔