奶奶珍藏50年的秘方，做泡菜加點它，不「起白膜」還提味，快來學。泡菜酸爽開胃，下飯又下酒，愛吃它的人可真不少。特別是現在天氣炎熱，吃飯沒什麼胃口，很多人都會備一份泡菜，吃一口讓自己胃口大開，沒食慾的人立馬能吃下一大碗飯。有時候出去吃飯，飯店都會免費贈送泡菜，為的就是打開各位顧客的食慾，吃下更多的菜。除了在外吃飯會看到泡菜，現如今，很多家庭自己的餐桌上也會備著，有的是從外面買的，也有的是自己做的。
如今自己在家製作泡菜的人越來越多，一來自製更乾淨衛生，另外還能泡自己喜歡吃的蔬菜。但是很多人做的泡菜放久了就「起白膜」，影響觀感和口感，小編每次自己在家製作泡菜，基本上放幾天就起白膜了。可是很奇怪，每次去奶奶家，她老人家做的泡菜，放許久都不起白膜，而且口感也更好。之前問了她有什麼訣竅，她一直不說，昨天去她家吃飯，在餐桌上又垮了她做的泡菜，居然說出了泡菜不起白膜、味道更好的秘方。
這道泡菜秘方奶奶從30多歲跟著別人學會，到如今80多歲，珍藏了50年不肯告訴家人，為的就是讓我們後輩們多去她家吃飯，怕一學會了自己做，就很少去她家吃飯了。如今卻突然要說出來，想來實在令人心酸。
其實製作泡菜的方法很簡單，最重要的一個步驟就是能把「母水」做好，「母水」也就是泡泡菜的水，這個做好了，做出來的泡菜將會非常好吃。下面就分享一下「母水」的做法：
1、首先，準備泡菜罈子（紫砂的、陶土的、玻璃的都可以）；然後對罈子進行消毒，首先用清水內外清洗兩邊，再用白酒擦拭內部，最後用開水燙一下晾乾即可；
2、準備做泡菜「母水」的食材：鹽、花椒、高度白酒、蒜、小米椒、生薑；
3、將自來水燒開放涼，放涼後裝入罈子，按比例加鹽（一斤水40克左右的鹽）；然後放入花椒、高度白酒、小米椒、蒜瓣、生薑。
4、加蓋，壇沿放水密封，避光放置兩三天，有氣泡生成就可以放入蔬菜了。
要注意，放入的蔬菜最好晾乾，因為泡菜最怕生水和油，否則容易變味起白膜。不知大家有沒有注意，以上的食材中，放入了花椒，做泡菜加點花椒，就能防止泡菜「起白膜」，還能提味，做出來的泡菜味道更好。或者是加點麥芽糖也可以防止白膜的生成。奶奶還說，當泡菜起了白膜時，不要覺得泡菜已經不能吃了，此時加點花椒或麥芽糖都是有救的。小編按照奶奶說的這種方式加了這些東西後，果然不怎麼起白膜了，而且味道也更好，還不會製作泡菜的，趕快來學吧