導讀：說到每一個節日或者是婚喪喜慶，在潮汕地區，最累的當屬潮汕婦女，要做各種各樣的粿，各種甜品糕類，做完了還要去各種拜拜；但是現在好多都可以上街買到了，今天就為介紹下我們潮汕地區各個節日的粿和糕等甜食。
大家好。我是小廚愛食尚。
「蜜食」其實就是潮汕一些地區傳統嫁女禮餅。潮汕乃至閩南，包括福建部分地方，都有類似的風俗，不同的是所送禮餅的數量、大小、形制和種類。廣府地區古舊也有送四色綾酥嫁女餅的風俗。甜食是從古至今均代表幸福的東西，糕餅也象徵富實的好意頭。所以，送這類東西，很是符合喜慶的氛圍。
不但嫁娶，一些節慶、儀式，潮汕人也都有應節、專用的糕餅。最出名的就是清明前後的銅鑼餅、硬殼餅和「米糖皮」。銅鑼餅又叫「桶底餅」，形似銅鑼，一掌大小，粘著白色的粉末。好的銅鑼餅，是用價格不菲的赤菜熬製做成的，口感綿實。赤菜有清熱解毒的作用，所以小孩出水痘時可以吃銅鑼餅下火去痘。硬殼餅因為餅皮厚且硬而得名，其實大名應該為「龍文餅」。
據說初為福建龍文縣，也即現福建省漳州市龍文區所制。硬殼餅的餡是用烏糖、薯粉等糅合的，味道和日本的銅鑼燒很類似。從福建傳入的餅還不止這一種，清明節前後上市的還有一種餅叫「莆田酵」，。這種餅是烘焙的，表皮既酥又香。米糖皮的內餡有顆粒狀的白糖，咬起來沙沙響，我不是很喜歡。這幾種餅都是拜祖掃墓時的常用祭品。大家族參與拜祭的人丁眾多，分祭品時往往就是按照各家參加人員多少各分若干塊餅作為代替，分的餅一般是硬殼餅，所以有「算丁分餅」的說法。
中秋時有月糕和扇糕。月糕、扇糕很是特別，和常見的那種帶餡月餅完全不同，是用糕粉做的，純白色的一整塊，硬中帶綿，可以掰著吃。月糕有盤子大小，不足一指厚，有的中間還印著一個「月」字，點上個紅點。扇糕則有兩指高，是帶弧度的一個方塊，形如扇面。有的扇糕會和上芝麻粉做成灰色的，或者頂多內裡夾上一點白糖和芝麻，但月糕都是純白色的。可能月糕代表了月亮，中秋的月亮自然是又圓又白的。
這是只有過年期間才上市售賣的，平底鍋塗了朥油，將帶蔥花的小餅煎得金黃。現在很多「鹹餅糖蔥」都是用豆油煎的，不夠香，而且油乎乎的，糖蔥一包上就軟了，影響口感。糖蔥也就是拔絲糖段，是先準備好的，需要師傅將專門的糖漿一次次拉長「拔」出來，形成疏鬆多孔的長條，再分成小段裝好備用。手藝好的師傅，拔出來的糖酥、脆，入口即化，沒有糖渣。因為只在春節期間上市，所以很多人買來作為拜年時贈送長輩尤其是上了年紀老人的禮物。
有些糕餅是常年供應的。比如分甜、鹹兩種口味的綠豆餅，小條狀的油炸麵食「鐵釘條」，灰色塊狀的芝麻糕，用麵皮夾著芝麻和糖捲起來的「軟膏卷」，以及鹽硝餅等等。說到送禮，以往賣甜食、餅的夥計，都有一手包裝的手藝，可以用一張毛邊紙將大大小小、不規則糖和餅包紮成方正的盒子形狀，再用紅紙包做封皮，蓋上帶店鋪名號的印章，很是整潔大方。餅一般是十個一筒，用紅紙捲起來包裝。現在基本都是用塑料盒或者塑膠袋包裝的了。肉餅也是常年有的，餡裡有白豬肉、瓜碧（冬瓜肉做成的糖料）、芝麻花生等。
還有一些糕餅則是有特殊用途的，比如祭祖、拜神佛，以及葬禮、拜祭時所用的各類糖塔、壽桃等等。糖塔是用帶紅顏料的糖用模具澆築出來的，形狀就是一座寶塔，一般都是一尺左右高。壽桃是個統稱，包括各類用面做的桃、柿、石榴等等，講究的壽桃擺件要佔整整一張桌子，有盤有果，有枝有葉，各種水果配件點綴其中。因為是供神拜祭所用的，各類瓜果顏色有紅有綠，很是好看，分別的位置和數量也有講究。
今天就為大家介紹到這裡，有什麼介紹的不好的地方，請大家多多指教，謝謝！你們家鄉的各個節日又有什麼傳統的美食？喜歡就多關注，謝謝！