一勺豬油=五副藥?豬油是慢性病元兇?真相來了

2020-12-24 澎湃新聞
原創 付淑芳 科普中國

本文專家：付淑芳，中國農業大學食品科學與營養工程碩士，國家心血管疾病重點實驗室技術員

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授

豬油拌飯，豬油渣炒青菜，豬油陽春麵……炒菜時加上點豬油，食物味道瞬間得到升華。尤其在物質匱乏的年代，一盆豬油渣簡直就是人間美味。

如今，隨著生活水平的提高，健康飲食備受推崇，豬油被貼上了不健康的標籤。很多人認為豬油飽和脂肪含量高，是多種慢性病的元兇，能不吃就不吃！

然而，在民間也有「一勺豬油等於五副藥」的說法。2018年，豬油被英國廣播公司（BBC）評為最營養的食物之一，排名第8。

那麼，豬油到底健不健康？有沒有營養？接下來，就給大家好好科普一下。

豬油真的不健康嗎？

豬油主要由脂肪組成，基本不含蛋白質或者碳水化合物。

脂肪作為三大營養素之一，為人類機體提供能量，促進脂溶性維生素的吸收，對於器官功能的維持有著重要作用。

豬油被貼上不健康的標籤主要是由於其飽和脂肪含量較高。

關於飽和脂肪攝入和心血管疾病的風險之間的關聯一直存在著爭議。

2017年著名醫學雜誌柳葉刀報導，總脂肪、飽和脂肪、不飽和脂肪和心肌梗死風險及心血管疾病死亡率之間沒有顯著相關性，而高碳水化合物的攝入會增加心血管疾病的風險。

2020年美國心臟協會針對多篇研究的聯合分析也發現，飽和脂肪的攝入並未發現與心臟病的風險存在關聯。

當然，

如果本身已有心血管疾病、高血脂、高血壓等患者，飲食中就應該控制脂肪的攝入，豬油還是要儘量少吃，也要控制從其他食物中獲取的脂肪量。

豬油營養有多少？

實際上，豬油是成分構成相對豐富的一類食物。

1、脂肪酸

一勺豬油含有5克飽和脂肪，5.8克單不飽和脂肪，1.4克多不飽和脂肪；

一勺黃油含有7.2克飽和脂肪，3克單不飽和脂肪，0.4克多不飽和脂肪；

一勺橄欖油中含有1.9克飽和脂肪，9.9克單不飽和脂肪，1.4克多不飽和脂肪。

因此，從脂肪的構成來看，豬油的不飽和脂肪含量介於黃油和橄欖油之間。

豬油中所含的大部分單不飽和脂肪酸是油酸，有利於心臟健康，與降低「壞」膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）有關。

純正的豬油中一般不含反式脂肪酸，而製作各類點心時使用的一些植物起酥油，人造黃油中含有的反式脂肪酸是更值得注意的「壞」脂肪，長期食用會增加心血管疾病的風險。

2、維生素D

一勺豬油含有1000個國際單位（IU）的維生素D，僅次於魚肝油。維生素D對於鈣的吸收是必不可少的，有助於機體生長和維持骨骼健康。

豬油也含有維生素A、維生素B等其他人體必需維生素，因此豬油是一種營養成分相對豐富的食物。

3、熱穩定性

另外，豬油與其他植物油相比熱穩定性高，因此在烹飪過程中有較高的煙點，不易分解產生一些有害物質。

怎樣健康用油？

雖然豬油富含多種營養素，但不能每餐都食用

，所有的食物都講究均衡搭配，用油也是如此。

《中國居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內，換算成豬油就是50克左右。

然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都會攝入飽和脂肪，因而豬油還是作為調劑偶爾吃一吃就好。

中國營養學會建議，飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸三種脂肪酸的比例趨近1：1：1是最合適的。

不過，這不單是從食用油中攝取的，還要綜合考慮每天攝入的其他食物中獲得的脂肪比例。關於用油，建議大家做到以下幾點：

1、正餐中有安排肉類較多的菜式，如豬、牛、羊、雞肉、魚等，炒菜時儘量用植物油。

2、以素菜為主，則可以用一部分豬油。

3、對於有動脈粥樣硬化的患者或者高血脂、高血壓人群，可以將飽和脂肪的攝取比例由10%下降至7%。

如果平時愛吃肉的話，食用油儘量選擇植物油為主。

長期吃素的人群可以選擇飽和脂肪含量較高的植物油或動物油。

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原標題：《一勺豬油=五副藥？豬油是慢性病元兇？別爭了，真相來了！》

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  • 一勺豬油=五副藥?吃豬油是養生還是致癌,真相是…
    公眾號：脈絡養身 在植物油匱乏的年代和地區，豬油是家家戶戶的烹飪必備食材。後來，豬油對健康的危害逐漸引起人們的關注。如果現在有人告訴你，豬油已經被科學家「平反」，豬油撈飯甚至可以治病，你會不會覺得很意外？
  • 都說「一勺豬油勝過十副藥」,但很少有人吃豬油,豬油作用知多少
    ，化學老師給我們講這事的時候她50多歲，那時候真苦，她說豬油可是個好東西，你們這些小孩子都不懂啊，都說「一勺豬油勝過十副藥」，但很少有人吃豬油，豬油作用知多少？還有一些油酥餅起酥，做甜品時抹奶油等都需要用到豬油的。平時吃一些豬油對身體很有好處。豬油中含有比植物油更高的能量，所以它能快速的補充我們的體力，而且用豬油炒出來的菜會更香。村子裡的老中醫就曾經說過，一勺豬油勝過十副中藥的說法。
  • 農村老話說,一勺豬油剩十副藥,是什麼意思?為何現在不吃豬油了
    現在城裡人一般都是購買花生油，大豆油或者調和油，用來直接使用，只不過在農村，很多農民還是食用豬油的事，應成為往事。而且小編個人覺得用豬油炒出來的青菜，那油水充足，味道更加美好，所以說很多人喜歡吃豬油，那麼一勺豬油勝過十副藥是什麼意思呢？
  • 農村俗語:「一勺豬油,勝過十副藥」,你知道是啥意思嗎?
    因為在以前農村很少有清油，每家每戶做飯用的都是豬油，用豬油不但可以讓飯有香味，更主要的它還有保健作用，俗話說「一勺豬油，勝過十副藥」說的就是這個意思，那麼這句話到底是啥意思，有沒有道理呢？1.一勺豬油小時候，在農村每年許多人家都會殺豬，殺完豬後都會用肥豬肉來熬製豬油，都說豬肉有特殊的肉香，是菜籽油比不了的，但是也有很多人吃不慣豬油。但是，鍛鍊完豬油後剩下的油渣，加點白糖和，說起來嘎嘣脆有豬肉味，別提有多香了。所以在以前農村人，家家戶戶在做飯是都會放一勺豬肉，這樣飯菜吃起來很香。
  • 奉勸大家:一勺豬油等於十副藥?天天吃豬油對身體好不好?醫生給出答案!
    日常生活中，我們烹飪飯菜都是需要食用油的，而說到豬油，相信很多朋友對它很熟悉；有意思的是，有相關機構對1000多食物營養成分分析，最後在一個最有營養的食物清單中，豬油竟然在第八名。而在對豬油的研究當中發現，豬油含有著較高的維生素D，甚至比黃油高出50%；同時它裡面含有飽和脂肪酸、礦物質、維生素A以及B族維生素。甚至在民間還有："一勺豬油等於十副藥"的說法；那麼經常吃豬油對身體是好是壞？
  • 農村老話說「一勺豬油勝過十副藥」是什麼意思?
    真正豬油受到人們青睞的年代，還是九O年以前的任何年代，豬油甚至是窮人都吃不起的油。我小時候大概是六、七歲的時候，見到過一個十八歲左右的小夥，那年頭大家都很窮，小夥子就是個肺癆病，喘氣的聲音在很遠都能聽到，還是個偏愛說話的人，往往是一說話氣力就接不上，掙得臉紅脖子粗，別人就讓他別說話，他還一百二十個不高興。
  • 「一勺豬油十副藥」,確實有科學依據?吃豬油的好處,醫生告訴你
    提到油，不由自主地會想起豬油，小時候家裡面做的豬油拌飯，很是美味，現在想起來都想流口水。但是近幾年，豬油拌飯很是少見，使用豬油的人也越來越少了。據食品安全國家標準，豬油是以經動物衛生監督機構檢疫、檢驗合格的生豬的板油、肉膘、網膜或附著於內臟器官的純脂肪組織，煉製而成的。
  • 俗話「一勺豬油勝十副藥」有什麼含義?為何吃豬油的人越來越少了
    在我們小的時候豬油是很珍貴的財富，只有在過年的時候，家裡才會殺一頭豬，將豬油留下來炒菜或者是蒸包子吃，味道非常的香了，剛上桌也就被孩子們搶光，現在很少看到豬油了，人們更喜歡用植物油來進行烹飪食物，很多人對此的解釋是豬油吃起來不健康，那我真的是這個樣子嗎？
  • 一勺豬油十副藥?吃豬油,到底有啥好處?真正明白的人沒多少
    還記得小時候，最愛吃的一種美味，即是豬油拌飯。稍微加點鹽、胡椒粉，然後用豬油和米飯攪拌，味道真的香。如今吃豬油拌飯的人少了，豬油拌麵卻是很常見的，味道同樣很贊。熱衷於美食的人，對豬油自然不會排斥，炒菜做飯放點豬油，鮮香美味。
  • 農村老話「一勺豬油勝過十副藥」是啥意思?現在少有人吃,為啥
    現在養豬跟以前不一樣對什麼油也比不上豬油，以前自家餵養的豬都是一些野菜和稻米，養殖的時間長，一般要餵養一年才殺來吃，而現在養殖場的豬有很少一部分人是餵激素飼料和生長素的，讓豬儘快出欄，以獲得更大的經濟效益，所以選擇市場上豬肉還是豬油都好吃，我們自己家養豬自家吃養了五十多年，每年養一、二條，都要餵上12個月才吃，最近這幾年為了豬崽長得快也餵兩袋伺料養了七八個月就宰了
  • 一勺豬油可以治十多種疾病,真有這麼神奇?豬油可以經常吃嗎?
    關於吃油，江湖中也有著多種多樣的傳言，豬油是一則熱議的話題，這不就在最近，又有人將豬油推到風口浪尖，號稱一勺子豬肉相當於十副藥，可以治療很多種疾病；對於這個問題，您信了嗎？其實而言，想了解它是否有如此神奇的作用，我們先來分析一下它的組成成分，豬油當中，其99.6%的物質都是油脂，攝入豬油更多提供的僅僅是脂肪和能量。
  • 一勺豬油等於10副藥?原來豬油的好處這麼多,今天就為家人做起來
    豬油是從豬肉中提煉出的油脂，最開始半透明的黃色食用油，凝固後是白色或淺黃色的固體，類似奶油。很多人家，尤其是南方地區，都習慣做菜時加一點豬油，這樣炒出的菜會更香。但是豬油的作用絕不僅僅是增香提味這麼簡單，豬油可以滋養五臟，尤其對脾胃和肺有益處，可使脾胃強健，開胃助消化，補肺止咳。
  • 豬油吃多了有危害?為什麼20多年前常吃的豬油,現在很少見了?
    豬油是以前家家戶戶都吃的食物，記得小時候家人經常會熬很多豬油，然後存放著慢慢吃。 用豬油做菜特別的香，在燒熱的鍋上，盛上一塊豬油放進去，豬油就慢慢融化成液體，炒出來的菜別有滋味。20多年前常吃的豬油，現在卻越來越少見了?
  • 一勺豬油等於十副藥...能治療這十幾種病!不知道就虧大了!
    對於豬油，可能中老年朋友並不陌生，小的時候，家家條件艱苦，沒有錢買肉，肚子裡沒有油水，就會買一些便宜的豬肥肉來煉豬油。下麵條、炒菜的時候加一勺豬油，真的是特別的香。現代人們家家條件都好了，豬油也就很少吃了，肥肉有時就直接扔了，這是極大的浪費。其實豬油不僅僅是一種動物油，它在中醫的眼中還是一味良藥，很多我們生活中常見的小毛病都可以用豬油來治療。
  • 醬油拌麵,一勺醬油,一勺豬油,便是人間至味
    一勺醬油，一勺豬油，便是人間至味。最後，總是會有一句結束語：「那時候的醬油，香！」複製的，永遠都不是原物。只是正好有那麼一小撮乾麵條，就把醬油拌飯的做法移植到麵條，看這醬油，會不會勾起那遙遠的記憶。。。。原料：乾麵條、蔥、豬油、醬油。
  • 吃豬油好還是植物油好?專家終於說出真相,很多人都吃錯了!
    從前，在植物油還很匱乏的年代，豬油就是普通家庭裡烹飪的必備油脂。後來經濟越來越好，植物油漸漸走近人們的視野，而豬油對健康的危害被宣傳起來，便被各種植物油取代了。但是現在，豬油已經被「平反」了，它並不是百害而無一利，如果適度食用，對身體還是有益的。
  • 還有家庭在吃豬油嗎,吃豬油有好處嗎?
    我們現在都提倡「飲食健康，清淡飲食」，這是因為現在生活富裕了，不像原來那樣吃燉肉都要等到家裡來客人，都很隨便了，都講究營養均衡了。我記得小時候，家裡買肉不像現在人一樣，要一些瘦肉，原來都是要肥肉，越多越好，為了就是回家用肥肉來「耗油」，用它來做飯炒菜，炒得菜那就一個香。
  • 吃豬油能引起心血管病嗎?一勺豬油五付藥,為豬油伸冤,諸多好處
    心梗、腦梗等心腦血管疾病問題的確與人們日常用油或過食油膩的食物有關，但將其全部歸結於豬油身上未免有失偏頗。事實上，適當食用豬油對身體是有一定好處的，且在一定條件下，豬油比植物油更適合人們食用。——《周禮·天官·應人》食用豬油的好處豬油在古今還常被作為藥用，李時珍在《本草綱目》中記載過豬油的功效：甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛髮；破冷結，散宿血；利血脈，散風熱，潤肺。
  • 大廚說漏嘴:煉豬油時,不能忘了這2種東西,難怪豬油不香還長黴
    豬油在初始狀態下，是那種略顯黃色般透明液體的食用油，但是在常溫狀態下，是白色或者淺黃色的固體，豬油裡面含有豐富的蛋白質和脂肪酸，有補虛、潤燥、解毒的作用，在那些寒冷地區的人可以多吃一些豬油。但是不知道還有沒有人記得，小時候家裡的大人每次煉完豬油以後，剩下的有渣渣很是酥脆，再撒上一點白糖，簡直就是小時候最喜歡吃的小零食了。如今市面上出現了越來越多的食用油，但是卻始終代替不了，豬油在我們家裡的地位。豬油自身所帶著的動物油香味，是那些植物油所不具有的，而且豬油裡面含有的營養成分也是所有食用油中排名首位的。