海底撈開設全球首家全自動化餐廳 為火鍋帝國擴張鋪平道路

2020-12-20 前瞻網

海底撈開設全球首家全自動化餐廳 為火鍋帝國擴張鋪平道路

 olivia chan • 2018-10-26 16:42:28　來源：前瞻網　E1472G0

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在海底撈國際控股有限公司的火鍋餐廳，機器人正在取代廚師和服務員。

亞洲市值最大的上市餐飲連鎖企業將與日本松下(Panasonic Corp .)合作，於10月28日在北京開設兩家公司稱其為全球第一家擁有全自動廚房的餐廳。在海底撈新開張的餐廳裡，機器人會接單、準備和運送生肉和新鮮蔬菜，並在顧客餐桌旁進行服務。

這兩家公司表示，自動化將降低勞動力成本，提高效率，為海底撈向全球擴張多達5000家餐廳的計劃提供支撐。松下還為特斯拉的電動汽車提供電池。

位於新加坡的海底撈和松下合資企業Ying Hai Holding Pte.的董事總經理Jun Yamashita表示:「從人員規模上看，要擴大到那樣的規模可能很困難，因此海底撈正在更早地向不那麼依賴體力勞動的自動化業務轉移。這就是松下技術的用武之地。」

據兩家公司稱，合資企業的初始投資為2000萬美元。海底撈計劃逐步擴展在中國和海外的自動化餐廳。

海底撈上月在香港進行首次公開發行(IPO)，成為亞洲首家市值超過100億美元的餐飲連鎖企業。該公司在日本、美國和英國等世界各地擁有360多家門店。

這家連鎖餐廳的億萬富翁董事長張勇表示，24年前他第一次創辦海底撈時，這個餐飲行業似乎已經過時「幾百年」了。有了科技，他開始經營更高效的餐廳。

周四，張勇提到了他從阿里巴巴集團創始人馬雲那裡得到的有關如何思考業務的建議:「海底撈不只是一家餐館。我們也是一家生產和物流公司。在把食物端上桌之前，這都是一個製造過程。之後，服務便是重頭戲了。」

正如之前已經廣泛報導過的，機器人在世界各地的餐飲行業都很流行。除了上面提到的海底撈全球首家全自動化機器人餐廳，還有Cafe X的咖啡師機器人、卡利堡(Caliburger)的漢堡烹飪機器人Flippy、 Creator的漢堡製作機器人，還有法國的Ekim的披薩製作機器人。將餐廳機器人引入亞洲的是韓國首爾的必勝客餐廳，這家餐廳使用了Bear Robotics的Penny，以及阿里巴巴在上海開張Robot.he機器人餐廳。在中國其他地方，京東計劃開設1000家自己的機器人餐廳。

機器人真的很擅長重複的手工任務——比如一遍又一遍地切或煮同樣的東西。機器人不會在熱爐子上被燙傷，也不會割傷自己(或被煙霧嗆到)。因此，自動化對於那些菜單和烹飪程序每天都一樣且需求量大的餐廳來說意義重大。

當然，開設5000多家自動餐館意味著我們人類的工作機會更少。現在，這感覺像是一個更抽象的問題，因為機器人餐廳在某種程度上仍然是一個新奇的事物。但是，如果我們中有一半人對機器人做飯很感興趣，而且對於公司來說，機器人做飯更便宜(可能會轉化為對我們來說更便宜的用餐成本)，那麼在海底撈這樣的餐廳吃飯就很容易成為一種新常態——但人類在這樣的餐廳工作將變得更加罕見。

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