大家好,今天小編和大家一起學習日式料理裡面，蘿蔔的各種做法。
蘿蔔
為避免根部的水分流失，帶葉的蘿蔔可先將葉子部分切除。
接近頭部的部分適合做沙拉或涼拌菜，正中部分可做燉菜，尾部則可用於做蘿蔔泥等。
蘿蔔扇貝沙拉
很少有蔬菜像蘿蔔這般隨手可得，又有廣泛的應用途徑。
用蘿蔔可以輕鬆做出一份沙拉，這也是我丈夫必點的菜品。蘿蔔只需切絲，用鹽醃軟後擠幹水分，和打散的罐裝扇貝進行攪拌，加入蛋黃醬等調味，再在食用前拌上青紫蘇絲即可。
不知為何，這道菜如果不用罐裝的扇貝，就做不出這種風味。
它味道清爽，又不失醇厚，當作下酒菜也是上佳之選。
用料/4人份
蘿蔔 根（600g）
水煮扇貝（小） 1罐
青紫蘇 10片
蛋黃醬 ~杯
雞精 少量
鹽、胡椒 各適量
做法
① 蘿蔔去皮，切成5cm長的蘿蔔絲。放入碟中，撒上少許鹽後攪拌，放置片刻，待其變軟後充分擠幹水分。
② 開罐頭取出扇貝，放入漏網中瀝乾湯汁。青紫蘇豎著切成兩半後再切絲。
③ 將蘿蔔和扇貝打散攪拌，倒上蛋黃醬，拌勻。用雞精、鹽、胡椒調味，配上青紫蘇。
*若放置一段時間導致出水，則輕輕控去水分，再重新調味。
蘿蔔泥煮炸魚
正如蕎麥麵店的菜單中有蘿蔔泥蕎麥麵一樣，蘿蔔泥與充分發揮出汁風味的鹹甜味燉菜也是絕配。
這道蘿蔔泥煮炸魚，我選用炸至酥脆的鰈魚，倒入鹹甜味的湯汁中，再加上蘿蔔泥攪拌而成。
如果想要突顯蘿蔔泥的潔白之色，也可只將其蓋在菜上。
有了水靈靈的蘿蔔，吃飯會感覺到胃口大開。
蘿蔔泥的做法因人而異，不過使用竹製磨泥器磨出的蘿蔔泥較大，水分也較少。
用料/4人份
將剛炸好的鰈魚放入熱好的湯汁中，再加入蘿蔔泥，和湯汁一起拌勻。湯汁不要過熱，才能較好地保留蘿蔔泥的營養成分。
魚塊（鰈魚等） 2塊
蘿蔔泥 1~1杯
鹽 少許
太白粉 適量
油炸用油 適量
A
出汁 杯
醬油 3大匙
味啉 2大匙
糖 1大匙
切成小圈的青蔥 適量
做法
① 蘿蔔去皮，擦成泥。
② 將A倒入鍋內，調勻加熱。
③ 魚塊拭乾水分，撒上少許鹽後輕塗一層太白粉，用熱好的油炸至酥脆，保證內部也炸熟。
④ 將剛炸好的魚放入②中，再倒入輕輕控去水分的蘿蔔泥，快速 攪拌。
⑤ 裝盤，喜歡的話可以再加青蔥。
土佐醋醃蘿蔔與海帶卷三文魚
充分發揮出汁美味的土佐醋滲入蘿蔔，味道清爽。
配上海帶卷三文魚交替食用的話，
可清除口中殘留的油脂，令人盡情享受兩種不同的鮮美口味。
用料/2人份
●海帶卷三文魚
三文魚（刺身用） 1塊 出汁海帶適量
●土佐醋醃蘿蔔
蘿蔔6cm長（350g）
鹽小匙 洋蔥個
A（出汁1杯 醋4大匙 糖2大匙 薄口醬油2大匙 鹽少許）
薑絲 1片的分量 切成小圈的紅辣椒 1~2根的分量 綠芥末泥、姜泥、酸橘、醬油 各適量
做法
① 先做海帶卷三文魚。海帶切至與三文魚相襯的大小，快速水洗後拭去水分。三文魚用海帶夾住，再加保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏3~4小時。
② 做土佐醋醃蘿蔔。蘿蔔去皮，切成6cm長的短片，倒入碟中。塗上鹽後放置片刻。蘿蔔軟化後充分擠幹水分。洋蔥切成薄片，用冷水浸泡後充分控幹水分。
③ 將A調勻，製作醃製醬汁，倒入蘿蔔、洋蔥、生薑和紅辣椒後攪拌。放入冰箱冷藏片刻，等待入味。
④ 海帶卷三文魚切成薄片後裝盤，喜歡的話可以加綠芥末、姜泥、酸橘或醬油。土佐醋醃蘿蔔裝至其他容器中，和三文魚交替食用。
蘿蔔豬肉湯
蘿蔔、胡蘿蔔和芋頭切成大塊後的感覺都更接近燉菜，而不是湯菜，口感絕佳。豬肉採用切成薄片的肩裡脊，可使湯汁更具風味。
用料/4人份
蘿蔔500g
胡蘿蔔1根
芋頭（小）4個
豬肩裡脊肉薄片150g
油炸豆腐塊 1片
出汁6杯
味噌5~6大匙
切成小圈的大蔥（已泡水）、五香辣椒粉 各適量
做法
① 蘿蔔去皮，切成2cm寬的扇形。胡蘿蔔也去皮，切成1.5cm寬的圓形或半圓形。芋頭去皮，每個切成4份。
② 蘿蔔與胡蘿蔔一起輕輕焯一下，芋頭單獨輕輕焯一下。
③ 豬肉切成2~3等份。油炸豆腐塊用沸水去油後，切成12等份。
④ 出汁倒入鍋中煮開，放入蘿蔔和胡蘿蔔後稍煮片刻。再加入豬肉和芋頭，再次煮開後撇去浮沫。再稍煮片刻，待蔬菜變軟後放入油炸豆腐塊，倒入味增，使之溶解。
⑤ 裝盤，放入大蔥，喜歡的話可再加五香辣椒粉。
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