小食譜,自製奶油抹醬

2021-01-21 有間食堂

法式料理中多種沾醬、奶油抹醬令人眼花繚亂，似乎精緻卻難以自己動手做。但做法其實比吃法更簡單，只要將奶油放在室溫軟化後，切碎香草混入、撒點糖，再加上畫龍點睛的香料，攪均勻就完成了，以下是幾種食譜：

1. 香菜（cilantro）萊姆奶油抹醬

在印度、拉丁美洲的料理中也很常見，有清香的味道，切碎混在奶油中再擠入適量萊姆汁，也可以依喜好加入萊姆皮，配上鬆餅是夏日午後的甜點好選擇。

2. 薄荷檸檬皮奶油抹醬

比例大概是一整條奶油加上一手掌的新鮮薄荷葉，以及一顆檸檬的皮。使用的都是最簡單的原料，卻可以讓你的早餐桌頓時吸引力加倍，而它還有另一個用處，將幾匙抹醬與兩杯細砂糖、適量檸檬汁混合到柔滑，就成為檸檬磅蛋糕上的糖霜！

3. 巴西裡蜂蜜奶油

先將整條奶油與巴西裡混合，乾燥的或新鮮的都可以，但因為其辛香味重，不建議放太多，而蜂蜜只要一小匙即味道濃鬱，除了直接配土司吃，還可以成為肉桂卷的內餡，或蛋糕的上層抹醬。

4. 蝦夷蔥（chive）黑胡椒奶油抹醬

這種抹醬味道教重，適合和牛排、羊排一起享用，如果使用剛烘製好的黑胡椒，口味更加分。

5.荷蘭芹香蔥奶油抹醬

這個配方就是搭配法國麵包的抹醬，加上熱水、與義大利麵在鍋中混合，並可以隨自己的喜好加入海鮮、魚肉，則變成了奶油義大利麵醬，是實用的家常料理。














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