菜譜簡介
這是我的處女作.也是我心心念念了很久的一道美食.前些日子去了趟泰國,去之前就看到有介紹這個.到了那裡第一天我就迫不及待的買來吃,然後就是一發不可收拾的迷戀上了這個既可以當飯又可以當甜點的人間美味.然後一直到我離開泰國我每天都必須吃一份,不然就覺得少點什麼.最後還不死心的從泰國帶回來了兩袋子糯米.然後就是查菜譜買椰漿.雖然芒果味道不如泰國,但是有我精心的改良的食譜,味道一定讓你終身難忘.。
材料
泰國專用糯米飯RAITIP賴弟蛇牙白糯米1cup(250ml杯)、椰漿1Cup、白砂糖1/3cup或者長柄勺一勺、鹽、新鮮芒果1-2個、椰漿、鹽、粘米粉、香蘭葉4-5根、或香蘭精華代替3-4滴。
做法
泰式芒果糯米飯的做法：
清洗泰國糯米直至淘米水清澈，不渾濁的程度，關於糯米的選擇，特別推薦步驟圖裡面美女老師推薦用的糯米，某寶應該可以買到的。在
非常重要的一步，需要將糯米浸泡在水中至少3個小時，如果用熱水浸泡時間減半。
說起來很簡單的一個步驟，接下來我們需要將糯米蒸熟。關於如何蒸，以及做出來味道怎麼才算地道，其實裡面還是很有講究。在泰國的傳統做法是用一個倒三角的竹簍，加入適量的香蘭葉，放在一個專用的蒸飯鍋，使得米飯能受熱均勻，香蘭葉味道能夠充分融入糯米飯中
使用竹簍的蒸的方式，大概隔水蒸30分鐘，15分鐘之後將米飯翻一面蒸另外一面15分鐘，但是國內一般沒有這些器具，這裡寫出來也是為了讓大家了解本地的一些操作方式，下面是代替方式。
在家裡可以選擇使用普通蒸鍋，在蒸鍋上面鋪一層紗布，再將香蘭
葉放入，將糯米濾水放在上面，大概蒸20分鐘左右。
如果沒有香蘭葉可以搜下某寶使用香蘭葉精華，實在沒有也可忽略。
在蒸飯的時候，可以開始調製椰漿飯的配料，使米飯具有濃鬱的椰香甜味。將配料裡面的椰漿，鹽，白砂糖（如果有條件，最好用棕櫚糖）香蘭葉放入鍋內，開中火，一邊加熱一邊攪拌，直至椰漿輕微沸騰，充分融合，然後從火上移開放到一邊。
飯蒸熟了之後，將步驟7的椰漿倒入米飯中，充分攪拌。放置15-20分鐘，是米飯吸飽椰漿和各種味道。糯米飯最後呈現的狀態是有點軟稠的糊狀。這裡的20分鐘基本是指前十分鐘充分攪拌，後10分鐘靜置等待上桌開吃~~
一般吃芒果飯還會配一個topping，topping的製作方式是將配料放入鍋內，然後充分攪拌融合後，開中火，看見液體變得濃稠之後關火。最後可以將topping澆在米飯或者芒果上面，非常的美味！！配上切好的芒果，完成！！
小貼士：
1.Topping其實最好選擇粘米粉，英文是叫Rice flour,沒有的情況下可以選擇用玉米澱粉。
2.如果說要增加分量，米飯增加一杯，其他配料都需要翻倍，請最好嚴格按照比例來，不然可能米飯會太水，要不可能會太幹。
3.攪拌米飯的椰漿如果嘗味道會覺得特別甜，特別鹹，但是不會有問題的呢，等到和米飯混合，味道就會剛剛好，這個方子是木有問題的。
4.配料裡面提到的長柄勺，其實就是步驟10裡面那個勺子。如果還有其他問題，歡迎隨時留言諮詢，希望都可以做出來一個地道的糯米飯。
5. 糖的含量大家適當根據口味增減，1/3cup大概是60g左右的糖，米飯減量，糖也要減，各種配比都要減少。
正宗泰國芒果糯米飯的做法：
準備出來自己能接受的糯米分量,洗乾淨,用水泡過夜.
把水瀝出去,加入剛剛沒過米的椰漿和糖,這時你可以嘗嘗甜度並且根據個人喜好來決定放多少糖.
泡米的時候準備一塊略大於鍋溼棉布,最好有紗布,浸溼,鋪在蒸鍋上,把泡好的糯米瀝出來,(泡米的椰漿不要丟,)平鋪開在溼布上,然後把多餘的布折過來相當於把米包起來,然後把瀝出來的椰漿均勻的灑在上面(如果你的椰漿很多不要都灑上去,不然蒸出來的糯米很粘軟沒有口感),開始蒸,由於泡過夜所以很好熟,大概半個小時左右就熟了,這個時候滿屋子都飄揚著椰漿的香味.這時不要動,蓋著蓋子燜10min左右.
燜著的時間我們準備最後的澆汁,如果你願意吃軟一點的米飯就多準備一點,(但是個人認為糯米飯還是顆粒分明一點好吃,不要那麼粘軟),在椰漿裡加入糖和鹽,微波爐轉一會到糖鹽融化
芒果洗淨剖開,切成塊,這個不用我說了吧
最後好了,擺盤吧,把米飯舀出來,撒上椰漿汁,擺上芒果.大功告成,慢慢享用這人間美味吧。
小訣竅
1.我以前很討厭菜譜材料寫適量,但是我發現這個只能適量,因為沒個人口味不同.你想吃多少就準備多少米. 2.我看很多菜譜都是說直接用飯鍋蒸糯米飯而且放很多水,我想說那樣大錯特錯,那樣蒸出來的糯米飯太黏軟了,根本沒有口感,芒果糯米飯講究的就是用椰汁拌好後能顆粒分明晶瑩剔透,所以我想了很久決定用我這種泡過夜直接蒸的方法,真的很棒. 3.泡糯米的椰漿裡你的糖可以放可以不放,如果你放了很多,那麼最後的椰漿汁就要酌情少一點糖,當然你很嗜甜就另當別論了. 4.鹽絕對是必不可少的,不要覺得奇怪,如果沒有鹽就沒有了這道美味,鹽不會讓他吃起來那麼膩並且能帶出來椰漿的香味和讓糖的甜味更突出.我每次都會弄得稍甜一點.5.我的做法一般就是泡糯米時椰漿甜一點,最後的椰漿汁稍微鹹一點點,味道很棒,快點動起來吧.美味就在前方。