德國香腸大家都聽過，但其中種類繁雜，據說總共有超過1,000種不同的腸腸，要一次認識全部可是難上加難。
據媒體報導，德國各個地區都有自己的香腸文化，有些要配麵包，有些香腸又大到麵包塞不下，更有專門伴著馬鈴薯、德國酸菜一起吃的種類。以下是十種不同的肉腸，你很快就會發現，他們各有千秋，散發著各自的特色：
BLUT SAUSAGE血腸
豬血腸的滋味令人讚不絕口，而用血做成的肉腸在歐洲、亞洲、南美都十分普遍。除了豬血之外，血腸裡還有豬肉、麥片、香料，才能讓肉腸完整成形。血腸適合搭配水果味道的食品，像是蘋果醬就是不錯的選項。還有公司推出水果味的血腸。據品嘗的人說味道像果凍！
CERVELAT思華力腸
Cervelat直接翻譯的意思就是腦腸，但現今已不常使用豬腦做思華力腸了。煙燻、堅韌的思華力腸，兩端用刀畫上花紋或剖開，等到煮熟的時候就會呈彎曲狀，這是瑞士和德國部分地區行之有年的傳統。由牛肉、培根和豬皮製成，思華力腸就是傳說中的夢幻組合呀！
KNACKWURST蒜腸
粗短的蒜腸由細絞肉與大量大蒜製成，knackwurst得名自德文knacken裂縫，也許是因為咬下蒜腸的時候，腸衣斷裂發出的聲音所致，不過也可能是由於蒜腸的好味道令人一試成主顧。一般建議配著德國酸菜和芥末食用。
WEISSWURST白腸
巴伐利亞白香腸，外表呈米白色，由大量小牛肉配上少量豬肉、豬皮製成。比起其他香腸，調味較淡，味道適中。傳統做法會將白腸水煮，而不是用煎的，一般會搭配德國結(pretzel)和德國甜全榖芥末。
BOCKWURST博克香腸
常與博克啤酒成雙成對，博克香腸以小牛與豬絞肉，再加上鮮奶油和雞蛋製成，利用柔和的巴西裡調味，不像其他種類的肉腸使用氣味強烈的馬鬱蘭和百裡香，佐上鮮黃辛辣的芥末，最能帶出博克香腸微妙的滋味。
LANDJGER幹腸
類似長條肉乾，用豬肉與牛肉製成，透過紅酒、糖、香芹籽、芥末、白胡椒調味，全程手工製作才能嚴格控制肉腸質地和形狀。可以像薩拉米肉腸一樣直接幹吃，或是水煮後搭配馬鈴薯一起食用。
THRINGER SAUSAGE圖林根香腸
如同南方的紐倫堡腸，圖林根香腸也受到地理標示保護制度(Protected Geographical Indictaion，簡稱PGI)保證，全世界唯一正統圖林根香腸、由香料調味的牛豬肉腸製成，除了圖林根之外絕無僅有。最棒的是，煎圖林根香腸之前，為了預防粘黏以及防止腸衣破裂，必須先上一層培根油，這是因為圖林根香腸所含油脂較低的緣故。
WOLLWURST無衣腸
又是一個小牛肉和豬肉的組合，wollwurst無衣腸正因沒有腸衣而出名。水煮後冷卻降溫再油炸，外皮酥脆。從wollwurst就能看出，德國人在香腸方面的創意無止盡，總能端出千變萬化的各式肉腸。
FRANKFURTER WURTSCHEN法蘭克福腸
準備來點純豬肉製成的好料嗎？是的，沒有小牛肉、牛肉或是培根，只有百分之百的豬肉做內餡。法蘭克福腸也是受PGI制度保護，僅有法蘭克福地區出產的FRANKFURTER WURTSCHEN才能冠上法蘭克福腸之名。只要在熱水中加熱，讓香腸熱透即可。自13世紀起就家喻戶曉，法蘭克福腸就是現今熱狗的祖先。
DREI IM WEGGLA小圓麵包夾三腸
紐倫堡知名的drei im weggla，經過火烤後香腸外皮脆又帶有焦香，這是紐倫堡長久以來的飲食習慣，也因此獲得PGI保護。加點黃色芥末，配著麵包吃，一口接一口享受紐倫堡風格香腸。
說到德國料理，別再只想到德國豬腳了！看完這麼多五花八門的德國香腸，下次到德國餐廳不妨給他們一次機會，也讓你的味蕾品嘗不同於以往的風味。
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