正宗老母雞多一個「腳趾」

　　南京日報報導（記者　黃偉清）雞膚色泛黃說明油多、正宗老母雞比普通雞多一個「腳趾」……姜家園菜場的一包姓雞販昨通過本報提醒市民，進入冬季，很多市民選擇喝老母雞湯進補，但市場上充斥大量灌沙雞、飼料雞，市民選購時要掌握竅門，以免上當。

天氣轉冷了，老母雞賣得火了進入冬季，市場上老母雞銷量已迅速上升。應天西路家禽批發市場的雞販李永恩昨說，根據以往經驗，天氣只要一轉冷，老母雞銷售立刻就會火，前些日子，他平時每天能賣400隻左右老母雞，而最近每天能賣1000隻左右。秦淮區三七八巷菜場的雞販劉長紅也證實，現在每天老母雞的銷量也比前些日子翻了近一倍。

　　位於明瓦廊的阿山原汁雞湯館經理宋小軍說，最近他們飯店的生意根本忙不過來，因為煲雞湯需要一定的時間，他們每天只能賣50隻雞，儘管有時對每桌客人實行「限點半隻」辦法，還是有不少客人無奈被拒之門外。

　　雞販使詐，用飼料雞、灌沙雞以次充好「買到正宗老母雞，煲雞湯就成功一半了。」宋小軍說，有很多客人在他們店裡吃完後會來討要煲雞湯要領，廚師總是告訴他們，煲湯固然有訣竅，但原料是第一位的，沒有正宗老母雞就意味著「巧婦難為無米之炊」。

　　姜家園菜場的一包姓雞販昨致電本報稱，每年入冬後老母雞價格都會上漲，現在已達到20元／公斤以上，一些不法商販以飼料雞和灌沙雞賺黑錢，導致市民自家煲出的雞湯味道不正宗。包女士說，飼料餵養的雞「中看不中用」，這種老母雞看上去色澤鮮豔，雞冠也很紅，但煲出的燙味道很淡。另外，有些在菜場附近流動的小商販會直接往雞胃裡面灌沙，最多一隻雞能灌1斤左右的沙子，這種灌沙雞即便顧客摸雞脖子下面的食袋也不易察覺，所以通常市面上老母雞賣20多元1公斤，而這種雞要便宜一些，愛貪小便宜的市民選購時一定要當心。

　　雞販支招，幾大特徵幫助市民選好雞包女士說，其實選購正宗老母雞的方法有很多。首先，正宗老母雞因皮下油多，膚色會泛黃，而飼料雞卻泛白，所以老母雞宰殺後的油塊應該是金黃色，而飼料雞雖然也有油，但顏色比較淡。其次，看雞腳上魚鱗狀的老皮厚不厚，年份越長的老母雞皮越厚。普通母雞隻有四個腳趾，而年份久的老母雞還會在小腿上多出一個黑色的「腳趾」。最後，市民可以用手去捏雞肚子下方，正宗老母雞這個位置會有積油，摸上去比較鬆軟。

　　「正宗老母雞的雞脯肉怎麼都不可能是嫩的。」宋小軍說，煲雞湯的火候也很重要，時間短了不入味，時間長了肉吃上去木渣渣的，但雞脯肉吃上去都會感覺比較老，如果雞脯肉很嫩，那也多半是飼料雞。