這段時間南瓜不是上市了嗎，前兩天在菜市場買了一個大南瓜，就想著用它來做點啥美食，突然就想到南瓜發糕了。這南瓜發糕香甜又鬆軟，比麵包還好吃，做法還簡單，不用和面，所以我特別喜歡。
但是做發糕也是需要掌握技巧的，因為如果不掌握技巧的話，蒸出來的發糕很容易塌陷，中間發黏不好吃。那今天我就來分享大家一個南瓜發糕的做法，順便給大家分享一下做發糕的小技巧，學會這樣做，保證發糕不塌陷不發粘，香甜鬆軟特別好吃，一起來看一下吧。發糕好吃有技巧，學會這樣做，發糕不塌陷不發粘，鬆軟又好吃。
【南瓜發糕】
食材：南瓜、麵粉、酵母粉、白糖。做法步驟：
第一步：首先南瓜去皮去瓤洗乾淨，切成薄片，開水上鍋蒸熟，蒸到能用筷子輕鬆扎透的程度就可以了，然後把南瓜拿出來，趁熱加上少許白糖，用勺子把它壓成泥，也可以用料理機打成泥，都可以。
第二步：等到南瓜泥晾涼至不燙手之後，我們在裡面加上2g酵母還有適量的麵粉，麵粉一定要少量多次的加，防止加多了，邊加邊攪拌，將其攪拌成粘稠的麵糊即可，做發糕的麵糊要儘量幹一點，這樣蒸出來才不容易發黏。
第三步：麵糊蓋上蓋子，密封醒發至原來的2倍大，醒發好之後我們用筷子將麵糊攪一下，排出裡面的空氣，攪至原來的大小，然後將麵糊倒到模具裡，表面抹平整，然後再次蓋上蓋子二次醒發至體積明顯變大。
第四步：醒發好的麵糊撒上點你喜歡的水果乾，然後涼水上鍋，蒸至上汽之後繼續蒸20分鐘，關火再燜5分鐘即可出鍋，晾涼之後脫模切塊即可食用。
小貼士：
1、做發糕，調麵糊非常的關鍵，加麵粉的時候一定要多次少量的加，這樣才好控制稀稠度，做發糕的麵糊調的越幹越好，因為太稀的話蒸出來會發黏。還有就是酵母粉一定要等南瓜泥晾涼之後再加，不然太燙會把酵母菌燙死。
2、麵糊一定要進行二次醒發，這樣蒸出來的發糕才蓬鬆暄軟。
3、發糕要涼水上鍋蒸，這樣可以給麵糊充分的發酵時間，蒸熟之後也不要立即出鍋，因為發糕突然遇冷會塌陷收縮，燜5分鐘再出鍋就不會了。