發糕是以糯米為主要材料製成的一道傳統美食，其中以「龍遊發糕」最為出名，龍遊發糕配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細如針、甜而不膩、鮮香撲鼻。現在的發糕，材料也越來越豐富，有用大米粉做的米粉發糕，有用小米粉做的小米發糕，有加了南瓜的南瓜發糕，等等。
家裡還有一袋有機大米粉，這個價格是比較高的，當時買的時候是8元錢1斤，這麼貴的米粉可不能浪費了啊，正好昨天蒸小麵包的時候，還剩下一塊紅薯麵團，我就以這個麵團作為引子，加上少許水，再放入一些大米粉，做了一款非常鬆軟香甜的紅薯米粉發糕。發糕好吃，做好有竅門，閒話少敘，下面咱們一起來看看具體做法吧：
紅薯米粉發糕
準備材料：提前發酵好的紅薯麵團130克（具體做法請見我的圖文—紅薯小麵包）、大米粉100克、熬好冷卻的小米粥50克、白糖30克（具體按照自己的喜好加減）
操作過程：
1. 把發酵好的紅薯麵團裡面加入少許水，稀釋一下，攪拌均勻；
2. 倒入大米粉，適量白糖，順著一個方向攪拌均勻；
3. 再倒入提前熬好的小米粥50克左右，攪拌成濃稠的糊狀，蓋上蓋子發酵；
4. 把蛋糕模具的底面和四周抹上一層植物油，等麵糊發酵至兩倍大小後，倒入模具裡，攤平；
5. 上面鋪上紅棗片，中間再點綴上幾顆藍莓；
6. 蒸鍋裡加入適量水，放入盛發糕的模具，模具口上用保鮮膜封住，用牙籤在上面扎幾個洞，然後蓋上鍋蓋；
7. 大火燒開，轉中火蒸25分鐘，時間到後，關火燜5分鐘，取出。
金黃燦爛、鮮香撲鼻、甜而不膩的紅薯米粉發糕就做好啦。紅薯富含粗纖維，可以促進腸道蠕動，有利於排出宿便，常吃有有助於瘦身減肥。
無論做發糕還是做饅頭，裡面放一點提前熬好的白米粥或者小米粥，這樣做出來的成品，會更加鬆軟可口。這個也是我在多次實踐中總結出的一個小竅門哦。
小貼士：
1. 蒸發糕的時候，上面要用保鮮膜或者盤子扣住，防止蒸汽滴到發糕上，從而造成發糕塌陷；
2. 蒸發糕的時候，要冷水下鍋蒸，水開後再蒸25分鐘。
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