陳嵐舒,才不是一個只有「臉蛋兒」的亞洲女廚神 .

孟子說：「君子遠庖廚」。

這句話至今像一道魔咒，在華人世界裡，廚師從來不是大多數人夢想中的職業。但是，也有特例，陳嵐舒就成為特裡當中的一個。

陳嵐舒，女，1981年生，中國臺灣人。

2003年臺灣大學外文系畢業，畢業後即赴法國學習廚藝四年。在巴黎斐杭迪高等廚藝學校以第一名畢業，在返回家鄉臺灣後，陳嵐舒於2008年在臺中開設樂沐法式餐廳，致力提供融合正統法式烹調及現代創意的頂級佳餚。

陳嵐舒的引人注目，不僅僅是因為這個才30歲出頭、身材嬌小的女子看上去實在不像個廚師；也不僅僅是因為簡歷上標註的「唯一以法式料理獲得「2014年亞洲最佳女廚師獎」的女性。更多的是因為她那張臺灣大學外文系的畢業文憑。不同的人們問她同樣的問題：「為什麼你會選擇做廚師？」她一臉坦然地回答：「因為我喜歡啊！」

是的，很多輝煌的起點，就只是一個單純的愛。

因為喜歡品嘗美食，喜歡親手做出美食與人分享，她在大學畢業那一年遠赴法國學習法式料理，2008年回到臺灣開設屬於自己的法式料理餐廳，取名「樂沐」，很快聲名鵲起。

在樂沐的廚房裡，冷藏庫門上貼著陳嵐舒給自己和同事們的座右銘：RespectFor Food，ForCustomers，ForYourself——尊重食物，尊重顧客，最重要是尊重身為廚師的自己。

「你要發自內心地相信自己的價值。做廚師不是讓客人吃飽就夠了，而是一種情感的分享，你要把你喜歡的，你愛的，通過雙手製作出來，傳遞給別人。如果你不覺得這是值得驕傲的，那麼你身為廚師，就無法帶給別人快樂的感覺。」

——陳嵐舒

總有人問她學廚時遭受的挫折，想從她嘴裡聽到九九八十一難的故事，她卻一個勁搖頭：「這是我喜歡的事，不覺得有特別苦的地方。像一些書上面寫的什麼當實習生被人家欺負之類的，我都沒有遇到過。以前以為自己不能適應烹飪工作的忙碌，後來發現，人的耐力極限是可以挑戰的。」

她在大名鼎鼎的克裡雍點心坊實習，負責飯店的下午茶，卻一早就到廚房報到，中午之前完成分內事，然後用整個下午來練習做甜點，每天工作超過15個小時。

現在的她，每周工作7天，每天下班回到家已近半夜，剩下的時間和精力加起來，只夠給自己下一碗泡麵。很多廚師都是這樣，所有人都享受到了他們的手藝，除了他們自己。

陳嵐舒喜歡用花朵來入菜。

樂沐和臺灣不少有機農場合作，從這些農場採購三色堇、金蓮花、洛神花等有機花卉。人們很容易從她的性別上來為這樣的喜好找原因，又或者猜測說，這可能是她那被外國文學培養出的浪漫主義情懷使然。她歪著頭想一想：「我的浪漫程度，其實還好吧。這麼做，更多是考慮到視覺、味覺和口感上的平衡，是邏輯思考的結果。」

在她看來，做菜是需要來點色情的，每一道菜，都要有色彩上的協調和口感上的搭配，不同花卉有不同的顏色和口味，很適合承擔起這樣的任務。

法式料理總讓人感覺浪漫，廚師們喜歡說，自己是從一本書、一幅畫、一片葉子、一件擺設中獲得關於美食的靈感。陳嵐舒也不例外，她有隨時記筆記的習慣，哪怕是雜誌上一張照片的顏色，都會讓她想到什麼樣的食材可以用這樣的方式呈現，然後趕緊記下來，等待日後不斷豐滿。但她又說：浪漫背後，每一道菜都有邏輯。所有的靈感和本能，其實都來自於邏輯的支撐。

每一位廚師都有自己對美味的理解，所謂邏輯，其實是一種美食哲學，而陳嵐舒的美食哲學就是：儘可能多地去發現和抓住食材最美的那一刻，讓每一種食材的特色都更加完美。「因為我們不能夠讓食物死得沒有價值，所以必須要呈現它最好、最棒的一面，讓每個人都可以知道這個東西很好。」

帶給她此番感悟的，是美國一家米其林三星餐廳TheFrench Laundry，她曾經在回臺灣之前在那裡待了差不多半年的時間，發現那裡的主廚每天都換菜單，每種食材都有不同的用法，比如一樣蔬菜，今天可能摘下葉子給一條烤魚做配飾，明天可能就拿去打成蔬菜泥，後天又可能被涼拌了當色拉。「這給我很大的啟發，原來一種食材的特色，可以被如此千變萬化地呈現出來。」那個叫做託馬斯·凱勒的主廚，從此成為陳嵐舒的偶像，而她在樂沐開業之後送給自己的第一句話就是：尊重食物。

人們提到陳嵐舒，總說她是「美女主廚」。這算不上溢美之詞，因為她確實清秀漂亮，瓜子臉上有著精緻的五官，而且常常說完一句話就笑，眼睛彎成兩道月牙，更顯得溫婉甜美。不過這樣的她，在廚房裡卻是一個「女魔頭」，下屬們做事的時候，只要有她在旁邊看著，就會很緊張。在她餐廳廚房的時鐘下方，貼著一句鬥大的標語：「Sense of Urgency」，意思是「緊迫感」，提醒廚師們嚴格掌握時間，任何導致上菜時間受到耽擱的意外，都會惹她大光其火，比如到了擺盤的時候才發現肉的熟度和熱度不對，等等。

時間，對於法式餐廳的廚房來說是特別重要的。和中餐不同，法式料理菜單複雜，兩盤開胃小點、三個前菜、兩道主菜和一道甜點，都得嚴格按照次序上菜，如果一個環節出了紕漏，就會影響到之後的每道程序。與此同時，法式料理中的每一道菜都有很多道工序，任何疏忽都會讓菜的質感和口味大打折扣。

而更加糟糕的情況是，有時失誤導致的拖延還會損害菜品的質量。比如客人點了一道煎牛排，陳嵐舒說，這道菜其實很特別，牛排在煎過之後必須放置一段時間，因為在煎烤的過程中，牛排中的血水會被高溫逼到最中間，需要通過「休息」重新滲透到各處紋理之中；而「休息」時間的長短則取決於煎烤的時間，「比如一塊厚牛排，煎了3分鐘，進烤箱烤了10分鐘，拿出來一定要休息15分鐘以上」。

帶著這樣的敬畏，陳嵐舒對菜品的要求近乎苛刻，連所有食材的尺寸都是固定的：當她說要把一樣食材切成丁時，手下的廚師必須問她，是要零點幾釐米的立方體。「這不只是為了美觀，更是為了熟度的一致。」她說。

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