什麼是黑米?黑米享有「藥米」、「長壽米」、「世界米中之王」等美稱,其性滋補養潤,歷史上從漢武帝起一直被列為皇宮貢品。
古農醫書記載:黑米「滋陰補腎,健身暖胃,明目活血」,「清肝潤腸」,「滑溼益精,補肺緩筋」等功效;可入藥入膳,對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝酸軟、夜盲耳鳴症、療效尤佳。長期食用可延年益壽。因此,人們俗稱 :「藥米」、「長壽米」。經常食用黑米,有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝酸軟等症。
黑米的營養價值
黑米所含錳、鋅 、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑澀補精之功,對於少年白髮、婦女產後虛弱,病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。主要營養成分(糙米):按佔乾物質計,含粗蛋白質8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分,用黑米熬製的米粥清香油亮,軟糯適口,營養豐富,具有很好的滋補作用,因此被稱為「補血米」、「長壽米」等;我國民間有「逢黑必補」之說。
黑米的功效與作用
1.營養豐富:黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素,營養豐富;
2. 搞衰老:黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能;3. 保護血管:黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血;黑米還具有改善心肌營養,降低心肌耗氧量、降低血壓等功效
4. 抗癌:抑制癌細胞生長的功效;
黑米的做法
1、煮粥
黑米最常見的吃法就是煮粥喝,它可以在淘洗乾淨以後加清水直接煮粥,也可以喝大米,綠豆,紅豆以及桂圓和紅棗等多種食材搭配在一起煮粥喝,這樣能讓人體吸收更豐富的營養,而且能讓黑米的補血功效更加出色。
2、做黑米饅頭
黑米在研磨以後還可以得成黑米麵,給他加入適量的麵粉和酵母,揉成麵團以後進行發酵,然後再把它製成饅頭坯,入鍋蒸熟就能得到美味的黑米饅頭,而且研磨以後的黑米還可以用來攤煎餅或者製作其他麵食,滋味都特別好。
3、黑豆黑芝麻黑米粥的做法
1 將黑豆、黑米洗乾淨,然後用清水浸泡4~5個小時;
2 然後將泡好的黑豆、黑米和黑芝麻一起放入砂鍋中,加入適量清水;
3 然後開大火煮開,再調至小火煲,煲的過程中用勺子時不時地攪拌鍋底,防止黑米、黑豆粘鍋;
4 然後煲至黏稠狀態,放入適量紅糖,調至大火1~2分鐘,將紅糖攪拌均勻即可食用。