歡迎來到宸惜侃美食，很多人都喜歡吃蝦，蝦算是水產裡面比較平價，家家都愛的食物了。今天呢，我來教大家做三片敲蝦。不知道大家有沒有聽過這道菜？我來簡單給大家描述一下它吧。它的湯很鮮美、海味清香撲鼻、蝦片嫩滑Q彈、湯汁淡中味鮮、配料清口爽脆、浙南風味一絕！是不是看著我的描述就迫不及待地想吃了呢？不要著急，好戲還在後面。我今天不僅要教大家怎麼做這道菜，還要教大家如何做的嫩滑鮮美！
這裡呢，我要再給大家普及一下蝦的營養。它的營養非常的多，肉質軟很容易消化，而且對心臟有調節作用。它還補鈣、通乳，小孩子和孕婦可以多吃一點。
首先我們來準備一下做這道菜所需要的材料：香菇3朵、火腿1根、冬筍1塊、香蔥3根、姜1塊、油菜4棵、蝦6隻。所需要的調料：澱粉2大勺、高湯2碗、紹酒1大勺、鹽1小勺、白糖1小勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺。都準備好以後，放在旁邊備用。
接下來就開始講它的製作方法：步驟一：香菇去蒂、洗淨後切成片，接著火腿也切成片。冬筍去掉皮、洗淨後同樣切成片。步驟二：將香菇、火腿、冬筍一起放入沸水中焯燙，撈出晾乾。步驟三：香蔥洗淨後再打個結。姜去掉皮並洗淨，切成片。步驟四：再將油菜洗乾淨，然後放沸水中焯燙一會兒，撈出瀝乾。
步驟五：蝦洗淨，蝦頭、蝦尾、蝦殼都需要去掉。然後用牙籤挑去蝦線。這裡我來告訴大家一個簡單去腥的好方法：檸檬去腥法。蝦在烹製前醃漬時或在製作過程中加入少許檸檬汁，可去除腥味，使之味道更鮮美。 步驟六：蝦仁從背部破開，用刀面拍成扇形。步驟七：這裡我們就要注意了，往蝦片兩面拍上澱粉，用刀背輕輕敲打使它變薄。敲蝦的時候不要用力過猛，這樣做出來的蝦會更嫩滑Q彈。
到這裡，我們就快完成了一大半了。步驟八：處理好的蝦片放進沸水焯燙，撈出後迅速放入冷水中浸泡片刻，撈出瀝乾。這也是我要告訴大家的小竅門，因為這樣吃起來會更鮮美。所以做的時候千萬不要漏了這一步！步驟九：往鍋裡倒入高湯，加蔥結、薑片、紹酒，大火煮開。步驟十：然後加鹽、白糖調味，把蔥結和薑片揀出去。步驟十一：將火腿、冬筍、香菇放入鍋中，在倒入蝦片，加胡椒粉、香油調味。步驟十二：最後，放入油菜，煮沸後即可出鍋。
這樣子的話，我們好吃的三片敲蝦就做好了。不知道大家做的像不像我說的這樣，色香味俱全呢？如果沒有也沒關係，畢竟第一次做，難免會有不成功的地方。不要放棄，多做幾次就一定可以做得更好。再加上我告訴大家的小竅門，沒有做不成功的道理！所以我們廢話少說，嘴動不如手動，立刻去買點鮮蝦回家做吧！
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