皮凍，北方小吃，膠原蛋白很豐富，也很營養，在湖南這個菜基本上很少見，反正我長這麼大我只在自己家裡吃過（母親會做），在外面看都沒看見過，聽父母說這個菜北方常見，下面我給大家詳細講解下這道菜的做法，如果說得不好不要介意。（母親傳授的經驗，自己未嘗試做過）
原材料：豬肉皮500克（豬腳也可以），調料包（蔥姜蒜、八角、桂皮、胡椒粉、鹽）
備註：自己包好調料包，方便熬完後撈出，而且沒有渣，為什麼我沒具體說調料包的分量多少，因為每個人口味不一樣，喜歡味濃一點的可以適當多的增加八角桂皮，喜歡味淡的則少放，可以根據自己口味來調製。
第一步：豬皮去毛放入鍋內清水中，水燒開2-3分鐘後倒掉水撈出豬皮，用刀刮掉豬皮上的肥肉和油脂，為什麼要刮掉這些，因為不刮掉，在煮的過程中油脂全部會熬出來，油脂太多熬完以後皮凍上面會有一層豬油，非常影響口感也影響美觀。
第二步：刮完油脂後將豬皮用清水洗乾淨，乾淨程度為肉眼無法看到豬毛和多餘油脂，然後放入鍋中，加入2000克水煮20-30分鐘，待豬皮鬆軟撈出切條後再重新放入鍋中熬製，這時候可以將之前準備好的調料包等放入鍋內一起熬，小火熬1-2個小時，不同的鍋子熬的時間不同，我家一般最少熬製2個小時，保證膠原蛋白充分熬出來，全程儘量不要打開鍋蓋，以免燒乾水分。
第三步：熬好後倒入盆內讓其自行冷卻成型，熬好的標準是湯汁很粘，如果太稀證明時間還不夠或者水放多了，需要繼續熬製，否則不能成型，冬天的話不需要放入冰箱冷卻，夏天溫度高就要等涼後放入冰箱，也有的為了成型快，方便凝固，在熬製過程中添加了食用膠等，個人建議還是無任何添加最好。
第四步：冷卻成型後切片裝盤，有很多種吃法，可以原味吃，也可以調製不同醬料蘸著吃，還可以直接涼拌吃，涼拌的話儘量放大蔥，幹辣椒粉，生抽，蒜末，本人喜歡涼拌，因為湖南人口味比較重，喜辣。
皮凍口感非常Q彈，非常爽口，有點像吃果凍和龜苓膏，加上肉香味十足，又不會長肉，下酒神菜，小孩子老人都很喜歡吃。