6月29日，瑞幸咖啡正式在納斯達克停牌，並進行退市備案。瑞幸潰敗背後，中國線上咖啡卻像腳踩了風火輪一般飛奔向前。
增長超100%， 線上咖啡今年站上了風口
很多人在談到咖啡的時候，都會說起寫字樓裡流傳著的這麼一個鄙視鏈："喝濃縮美式的瞧不起喝摩卡拿鐵的，喝現磨手衝的瞧不起喝袋裝速溶的，而辦公室茶水間的簡陋咖啡機，只能留給'社畜'最後一點清醒的尊嚴感。"
但這個鄙視鏈似乎在今年迎來了新的排序——疫情期間，由於線下門店停止經營，曾經被嫌棄的速溶咖啡銷量大幅增長，又回到了不少人咖啡消費的選擇菜單中。
速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物，能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小，更耐儲存。
與全球市場相比，速溶咖啡在我國一直是佔據著較大的市場份額，但卻始終活在咖啡愛好者鄙視鏈的低端：在中國速溶咖啡佔據著84%的市場份額，現磨咖啡的市場份額僅約16%，遠遠低於全球範圍內現磨咖啡在咖啡總消費量中超過87%的佔比。
然而，在過去兩年瑞幸等一眾咖啡新零售品牌對市場的教育下，國內現磨咖啡的消費人群大幅增長，一定程度上衝擊了速溶咖啡的市場份額。
不過，市場的變化總是出人意料：在線下咖啡新零售帶動現磨咖啡快速增長的這個時間點上，疫情來襲、瑞幸爆雷卻給了速溶咖啡，尤其是新一代的精品速溶咖啡一個贏得咖啡愛好者的機會。
據《2020線上咖啡市場消費者洞察報告》顯示，天貓整個咖啡類目的大盤，疫情期間搜索量增長80%，銷量增長50%～60%，疫情後實現了超100%的增長。 其中增速最快的是精品速溶品類，銷量同比增長超1000%。
或許是受到網際網路高速迭代氣質的感染，咖啡消費開始突破線下門店，向線上遷徙，藉助電商更無縫地浸透大眾的日常。
線上咖啡在品類多元化上也顯示出獨有的朝氣，膠囊咖啡、濾掛咖啡等便攜佳品給無暇光顧咖啡店的消費者提供了全新選擇，在線上消費規模呈爆發式增長。
"精品速溶"引爆咖啡市場
細微的產品創新可以迅速引爆一個細分市場，這個道理在咖啡品類中完全應驗。
數據顯示，2019年中國咖啡市場的總規模將接近2000億元。但仍有超過七成的市場，都是傳統速溶咖啡消費。
但在消費升級大勢下，以植脂末為輔料的速溶咖啡，以及無法滿足新生代消費者對咖啡品質、健康性以及風味的挑剔。
三頓半"精品速溶"概念由此產生，率先做了市場教育。目前，很大一批消費者，已經能區分凍乾粉、冷萃液為代表的精品速溶和傳統速溶咖啡，而且願意為品質升級付費。
從品牌端的增長可以看出"精品速溶"咖啡來勢洶洶。2019年拿下了雙十一、雙十二天貓咖啡品類銷量第一名的三頓半是速溶咖啡屆近兩年最大的一匹黑馬。三頓半招牌產品為還原現磨風味的"超即溶小罐咖啡"，主打3秒即能溶於冰、熱水和牛奶的能力，根據烘焙深淺程度有6種口味 ，一顆均價約為8元。
同樣在線上渠道表現突出的速溶咖啡品牌還有永璞咖啡。永璞咖啡招牌產品為2018年上市的冷萃咖啡液。所謂冷萃咖啡液的製作方式，主要是使用高醇厚度的中深烘焙咖啡豆，通過長時間低溫萃取，並使用巴氏消毒法進行消毒，生產出保質期長達半年的常溫咖啡原液。這種常溫咖啡原液與espresso的濃度相近，因此加水稀釋就能達到適宜飲用的濃度，衝調攜帶方便的同時風味也與現磨咖啡非常接近，得到了不少咖啡愛好者的推崇。
相比起前兩家新咖啡品牌，另一家去年11月拿到千萬元融資的新咖啡品牌時萃咖啡的網際網路氣質要更重。時萃咖啡的CEO範若愚曾任Uber大連總經理，其他團隊成員也多來自於網際網路企業，而時萃的第一筆500萬元人民幣的種子輪融資則來自摩拜單車聯合創始人夏一平。
時萃的網際網路氣質也體現在公司對數據驅動的強調。媒體報導中，時萃曾強調過團隊從創業開始就一直在做全鏈條的用戶生命周期管理，自營品牌小程序，在用戶進入小程序到轉化的各個環節都會有設計和管理。也或許因為對數據驅動的重視，雖然上線僅一年時間，時萃咖啡的年銷量就已經達到了500萬份。
還有隅田川、Nespresso膠囊咖啡、Tastelab小T咖啡、柯林等在線上起家，以便攜為主的品牌，在線上都取得了不同程度的增速。
這些品牌在線上的崛起，與平臺助推息息相關。天貓咖啡類目，在這其中起到了關鍵的作用。作為天貓咖啡類目的負責人，塗偉城第一次關注到三頓半，是在2018年，他發現這個咖啡品牌"氣質不一樣"，審美在線、產品有差異化，品牌調性足。
"我們目的是要連結咖啡品牌和消費者。2019年的阿里巴巴商業大會上，我們給三頓半頒發新品創新獎，把標杆品牌立起來，我們希望這種示範作用，可以帶動更多品牌的崛起。"塗偉城表示。
從去年到今年，天貓做了10多場咖啡品牌品類活動，比如超級品類日、咖啡的101種喝法、discover頻道、天貓小黑盒等線上活動，今年從3、4月開始和咖啡館聯合，做各種線下品鑑。
凍乾粉、冷萃液、濾掛式，升級後的線上咖啡，正在隨著國內發達的物流網絡，進入千家萬戶。
網際網路讓太多行業生長出新的路徑，咖啡品類也不例外。線上場景讓咖啡消費突破時空邊界，網際網路咖啡市場正呈現出一片紅海。