大多數消費者在品嘗食物之前，首先感知的是眼前食物的顏色。這是一個非常重要的色彩信號，它會影響人們對食物的興趣，還會在某種程度上改變食物原有的味道。經調查研究，93%的食物選擇是基於視覺方面的，而且75%的這種判斷與評估僅僅基於顏色，不同顏色的食物也具有調節和改善食用者心情的效果，因此顏色對於產品的重要性不言而喻。
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由於紅色能夠激發強烈的情感，或將在2021年改變食品和飲料行業發展趨勢。COVID-19大流行將消費者帶出常規的舒適區，促使他們打破舊的習慣和行為模式，尋找新的東西。「紅色」可以將這種對發現和幫助的渴望聯繫起來，標誌著一個新時代的開始。
長期以來，紅色一直是化妝品、美容、時尚、電影和設計中的標誌性色調。隨著2021年的臨近，紅色已經準備好為食品飲料行業注入新的活力。紅色果蔬是「營養」的代言人，它們多數富含番茄紅素、多酚類色素、花青素等天然色素，具有抗氧化作用，還富含鈣和鐵，能對心腦血管起到一定的保護作用。
無限的市場潛力
內容營銷專家Lorraine Jansen表示，創造令人興奮的紅色食物和飲料的可能性幾乎是無限的。色澤鮮豔的紅色可以在一些產品應用中產生非常強大的效果，比如季節性糖果產品發布，植物肉類產品，以及有蔓越莓或芙蓉口味的飲料。同時，紅色還可為美味的產品帶來吸引眼球、冒險的變化。
總的來說，紅色是一種令人難以置信的顏色，它被認為是愛的顏色也有充分理由。多項研究表明，它對男人和女人都能增加浪漫的吸引力。這也是一個非常有活力的色澤，增加心率和力量，並與運動優勢有關。
此外，它還可以以多種方式提升食物和飲料的檔次。這種照片很容易在Instagram上發布，既能吸引注意力，又能刺激飢餓。它還能突出國際美食帶來的興奮。舉例來說，在許多亞洲菜餚中，紅色是五色之一，可增強辛辣菜餚的辛辣感。
紅色色素是主流趨勢
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紅色為食品飲料產品的應用增加興奮感和探索感的能力，它在Instagram一代中的吸引力是這種顏色越來越流行的另一個關鍵原因。眾所周知，紅色可以瞬間吸引注意力，在2021年，你將無法忽視紅色。基於消費者健康意識的增加，產品透明度和清潔標籤成為重要的趨勢之一。
根據Innova Market Insights市場調查顯示，2013-2017年期間，全球新上市的食品和飲料新品推出以複合年增長率為13%的速度增長，僅2017年，定位於清潔標籤聲稱的產品佔全球新品總量的29%。清潔標籤產品的聲稱趨勢仍然在持續穩定發展。
鮮亮的紅色將是2021年最搶眼的顏色，隨著消費者尋找「回頭率較高的」色調，粉色和紫色也將大受歡迎。