編者按：本文來自微信公眾號「FBIF食品飲料創新」（ID：FoodInnovation），中文編輯 Lily，36氪經授權發布。
2019年，食品飲料企業見證了消費者意識推動著行業向著健康的、植物性的、清潔標籤產品的趨勢發展。即將進入2020年，我們可以看到這種類似的趨勢，正在不斷加強並擴散到更加細分的品類中去。
明年，這種消費者的意識仍然是食品飲料行業趨勢的「風向標」，消費者將繼續把自己的健康和地球的健康放在首位。
下面是英國媒體FoodBev Media對2020年五大食品趨勢的預測：
01 零食健康化趨勢仍將繼續
有著健康意識的消費者正在尋找，可以適應他們忙碌的生活方式的、便捷的方式，來填飽肚子並增加營養。近幾年來，零食市場蓬勃發展。根據英敏特2019年英國消費者零食調查報告（Mintel Consumer Snacking UK ，2019），有66%的成年人每天至少要吃一次零食。
近幾年來，關於零食以及人們對零食的看法發生了巨大的變化。消費者現在追求的零食正朝著具有功能性且更健康的方向發展。
膨化零食是零食類別中健康化趨勢更為明顯的品類，例如Native Snacks、Plant Pops和Boomchickapop之類的品牌，充分利用了消費者對健康零食的需求。FoodBev在12月刊中將膨化零食列為2020年的特定趨勢，並引用了Bepps品牌創始人Eve Yankah的一句話，他堅信「消費者想要更多零食的不同種類，這給膨化食品帶來了發展的契機「。
英國零食品牌Native Snacks（烤制的爆米花種子，非油炸）
英國品牌Plant Pops（烤制的蓮子，非油炸）
Boomchickapop產品（海鹽空氣爆米花和白色切達芙）
蛋白質零食的選擇也顯著增多。像Good! Snacks發布的植物蛋白棒和Optimum Nutrition推出的protein ridges鹹味零食系列，可以為旅途中的消費者提供即食蛋白質產品。
美國品牌Good! Snacks發布的植物蛋白棒
Optimum Nutrition推出的protein ridges鹹味零食系列
Grand View的研究數據表明，到2025年全球健康零食市場預計達到329.9億美元，年複合增長率為5.2%。總的來說，健康零食提供了即買即取的選擇，可以滿足尋求便利和營養的消費者需求。
02 減糖，減糖，再減糖
注重健康的消費者正在尋求更加營養的零食，糖果品牌現在正在減少產品中糖的含量，來釋放「無罪感」的嗜好。2019年，英格蘭公共衛生機構（England’s public health body）的最新數據顯示，2015年至2018年，英國自購食品中的糖含量降低了2.9%。
一些品牌選擇用甜味劑代替糖。例如糖果品牌Lily’s Sweets，該品牌今年初在美國推出了一系列甜菊糖花生醬杯（stevia-sweetened peanut butter cups）。其他品牌則傾向於減少產品中的糖含量。
Lily’s Sweets 推出的甜菊糖花生醬杯
其中一個代表性例子是億滋國際（Mondelēz International）推出的，吉百利牛奶減糖30%巧克力（Cadbury Dairy Milk 30% Less Sugar chocolate），這被譽為吉百利「史上最重大的創新「。如果巧克力品牌巨頭之一的吉百利能夠有意識地，努力減少其產品中的含糖量，那麼2020年，其他巧克力品牌也很可能會效仿這種減糖做法。
低糖產品的推進緊緊跟隨消費者的健康意識，同時在政策上也緊跟趨勢，英國公共衛生部（Public Health England）在2017年樹立目標——至2020年減糖20%，以及2018年4月英國政府對軟飲料徵收糖稅。
2020年將會有大量的新產品減糖或使用人工甜味劑。我們也可能會看到很多甜水果和蔬菜的糖漿被用來增加產品的甜度，例如甘薯、石榴或紅棗。
03 「彈性素食主義」人群擴大
消費者一直都在尋找肉類替代品，品牌和零售商們也順應趨勢提供了更多產品選擇。根據一份由Good Food Institute和Plant-Based Foods Association提供的SPINS報告顯示，僅在美國，植物性的食品的銷售額在過去一年增長了11.3%，相比之下，食品總銷售額只增長了2%。
現在，不僅僅是純素食者（Vegan）還是素食主義者，都對現有的植物性食品很感興趣。如今彈性素食主義很流行，許多消費者都在有意識地決定減少肉類的攝入量，而肉類與植物混合的食物既能提供肉類的味道，又能提供植物性食物的營養價值。
許多大的肉類品牌現在都在提供這種動植物肉類混合替代品，比如泰森食品(Tyson Foods)和荷美爾(Hormel)。
同樣的，我們也開始看到，在乳品中，牛奶和植物奶以1：1比例混合的產品有所增加。例如，美國奶農公司（Dairy Farmers of America）在其「Live Real Farms」品牌下，推出了一款不含乳糖的系列產品，將燕麥奶和牛奶，或者杏仁奶和牛奶按1：1比例混合而成。
Live Real Farms推出的動植物混合奶系列產品
Live Real Farms品牌負責增長與創新高級副總裁Rachel Kyllo表示：「消費者的口味總是在變化，對此我們非常理解，因此很多人都在享受牛奶和植物性牛奶帶來的好處。」
04 含酒精的飲料：給既想喝酒又不想醉的人
近年來，低酒精產品越來越受歡迎，這在很大程度上要歸因於有健康意識的消費者的崛起。忙碌的千禧一代消費者希望在外出喝酒時減少糖和卡路裡的攝入，以免第二天感覺糟糕。
硬蘇打水（含酒精的蘇打水）和蘇打水是選擇之一。因為他們能夠提供一定的水分，較低的ABV（酒精含量）且大多數不含糖。在2019年，我們看到了各種各樣的硬蘇打水和蘇打水的上市，比如Anheuser-Busch的Seltzer系列和Crook & Marker的無糖蘇打水。
Anheuser-Busch推出的Seltzer系列（ABV6%）
美國品牌Crook＆Marker推出的Spiked Soda系列（無糖）
到2020年，這種趨勢將進一步發展，向含酒精的蒸餾水（不含碳酸的水）方向發展。Pura Still目前在引領這一潮流，他們生產的spiked still water飲料聲稱「無需氣泡依舊勁爽」。這類飲料為消費者提供了一種更加輕鬆的低熱量、低脹氣、低糖的飲酒方式。
「對你更有益（better-for-you）」的酒精飲料類別預計也會沿著功能性更強的路線發展，像烈性康普茶這樣的飲料也在增加。康普茶是一種營養豐富的發酵益生菌飲料，它還有烈性的，如Wild Tonic的康普茶，這顯示出了目前市場的一種趨勢，即健康飲料也在向酒精品類邁進。酒精飲料能提供功能性益處的想法可能會吸引許多注重健康的千禧一代消費者。
Wild Tonic生產的hard jun kombucha
05 拒絕浪費：有「健康地球」理念的食品將更受青睞
全球每年約有13億噸可食用食品被丟棄，預計到2025年這一數字將增加到22億噸。因此，減少食物浪費將成為地方和區域範圍內政府和組織的首要任務。
我們浪費的食物中，有近一半是水果和蔬菜，比例高達44%，這往往是因為消費者對某些長得不好看的食物很挑剔。在2020年，我們可能會看到很多「不像樣」或不規則的食品出現在超市裡，或者被用於新產品中。英國超市特易購(Tesco)的「Imperfectly Perfect」和 Asda的「Wonky Veg」系列就是其中的例子。
我們現在也可以看到，用新技術解決食品浪費問題的方法，比如「Too Good To Go」應用程式。這樣一來，消費者能夠有機會以最低的價格買到餐館裡原本要被丟棄的食物。
世界上許多國家現在都設定了減少食物浪費的目標。例如，澳大利亞設定的目標是，到2030年減少50%的食物浪費，而蘇格蘭的目標是到2025年減少三分之一的食物浪費。
來源：FoodBev Media