本文由茶文化與生活原創
首發於百家號：茶文化與生活
喜歡從不刻意，總是發生在無意間，遇見茶，只是覺得很好！
紅茶是我鍾愛的茶品之一，因為是發酵茶，發酵過程中去除了鮮葉裡的涼性，故茶性十分溫和可人。既能養胃護胃，口感亦甚是香甜，還可以與牛奶水果等搭配調飲，適宜女士經常品飲。
紅茶的茶芽含量很高，色澤烏黑有油光，幹茶金色毫毛較多；香氣甜香濃鬱，滋味甜醇鮮爽，湯色紅豔明亮，受到諸多茶友的喜愛。
經常喝紅茶的人都知道，在品飲紅茶時會發現，茶湯與杯壁連接處有一種金色的「金圈」。有茶友就疑惑了，這個「金圈」到底是一種光學現象，還是一種玄學現象？為什麼有的紅茶裡有，有的卻沒有？有的人能看見，有的人卻看不見？
想知道「金圈」到底是什麼？
們先來看看紅茶裡的主要成分物質。
紅茶在發酵過程中，鮮葉中的茶多酚酶發生了化學反應，茶多酚減少90%以上，但重新產生了茶黃素和茶紅素以及茶褐素等新的營養成分。
茶黃素是指紅茶中溶於乙酸乙酯呈橙黃色的物質，是紅茶的重要成分。它的含量不僅對紅茶的色、香、味及品質起著決定性作用，並且還具有抗氧化，防癌抗癌，減肥降脂的作用，被稱為茶葉中的「軟黃金」。
茶黃素是不僅是紅茶滋味鮮度的重要成分，更是形成茶湯迷人「金圈」的最主要物質。其含量愈高， 也就是說「金圈」越厚越亮，紅茶品質就越優質。如果金圈偏黃亮，那便是嫩芽較少，只能算中檔紅茶。
我國的紅茶的種類非常豐富，鑑別紅茶優劣除了「金圈」還有一個重要特徵，就是「冷後渾」。
而茶紅素便是形成「冷後渾」的重要因素了
茶紅素是一種很強的抗氧化劑，能夠幫助老化的機體抵抗生物氧化，效果比茶多酚類更為出色。紅茶中的含量一般在6%~15%之間，是紅茶湯色亮度較重「身骨」的主要成分。
紅茶真的越紅越好嗎？
我們有時會遇到湯色金黃的紅茶，但茶主人也介紹這是一款不錯的紅茶。便有茶友心下不解：不是說好的紅茶湯色應該是紅色的嗎？
通常來說，茶紅素越多，紅茶的茶湯就越紅。但事實上，紅茶的湯色是由茶紅素、茶黃素、茶褐素這三種色素物質的比例決定的。
1、茶黃素是使紅茶茶湯「亮」的主要物質成分，即上面說的形成「金圈」的主要成分。
2、茶紅素水溶液為深紅色，對茶湯滋味與湯色濃度起非常重要的作用。
3、茶褐素則是由茶黃素和茶紅素氧化聚合形成的。如果發酵不足，會導致茶褐素含量過低。發酵過度則又會導致茶褐素含量過高，對紅茶的品質也是不利的。只有當茶褐素含量適當時，紅茶湯色才是紅褐明亮的。
總結：茶黃素使湯色變「亮」，茶紅素使湯色變「紅」。而好的紅茶，除了湯色要紅亮之外，對口感也有要求，口感要醇厚鮮爽。因此單從茶湯湯色來說，並非越紅越好。
紅茶的優劣取決於多種因素，當我們無法從口感上判斷時，就可以以自然光下的「金圈」和茶湯的「冷後渾」來輔助參考。你學會了嗎？
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