注重時令、永續、設計感以及本土蔬食與海鮮的精緻飲食。
近年來引領全球飲食風潮的北歐地區，在歐洲時間 2 月 17 日於挪威的第 3 大城 Trondheim 發表了新一年的《米其林指南北歐國家 2020》。這份指南收羅的地區涵蓋了5國：丹麥、瑞典、挪威、芬蘭和冰島。這 5 個國家雖然地處歐洲北陸，氣候相仿，但文化上卻也彼此殊異，能夠入選的餐廳與廚師們依然有共同點：具有天份的廚師，分享對於廚藝真誠的熱情，並製作出精準美味又有創意的料理。
這次一共有 62 間星級餐廳入選，7 間餐廳首次獲得米其林一星，當中 4 間在挪威；4 間餐廳晉升到米其林二星，其中 2 間在丹麥。整體來說，丹麥依然是北歐諸國中，星光最為閃耀的一國，一共有 25 間餐廳獲得星級的肯定。
哥本哈根三星餐廳 Geranium，圖片來源：World’s 50 Best
米其林國際總監 Gwendal Poullennec 表示：「即使這些餐廳彼此之間非常不同，但同樣展現了對於食材溯源以及捕捉季節感的用心。」目前北歐地區的三星餐廳分別是哥本哈根的 Geranium 以及斯德哥爾摩的 Frantzén。奧斯陸的三星餐廳 Maaemo 因為在 12 月關閉，將在新地點重新開幕，因此無法列入榜單。有些人替 Maaemo 發出不平之鳴，認為餐廳雖然改地點但團隊基本上是一樣的，不應錯過。但米其林指南為了公平起見還是沒將其納入本次的評鑑名單中。
新二星贏家：結合光影設計的餐廳異軍突起
由大廚 Rasmus Munk 帶領、位於哥本哈根的餐廳 Alchemist，餐廳如其名「鍊金術師」，用餐體驗充滿戲劇效果，善用裝潢以及聲光投影，喚起人們對於環境議題的重視；甚至高達 50 道餐點連發，首次被列入指南即天降奇兵摘下米其林二星。
在 Alchemist 用餐，是充滿光影的戲劇環境體驗，圖片來源：Dezeen
Alchemist 餐廳中架上如實驗室般陳列各種稀奇食材，圖片來源：Dezeen
另外 3 間從一星升級二星的餐廳，是位於丹麥首都的 Jordnr、瑞典的 Alo和挪威的 RE-NAA。
曾獲得世界 50 最佳餐廳的丹麥 noma 今年雖然維持在二星，但是 noma 培養出來的子弟兵，在北歐諸國開枝散葉，培育出一代理念相近的廚師，不乏米其林餐盤以及一星獲獎者，如丹麥 AMASS，芬蘭 Inari，依然在北歐料理上具有領頭羊的地位。
多元面貌的新晉一星餐廳
一共有 7 間餐廳新晉星級榮耀。今年發表會所在地挪威，有 4 間餐廳新上榜，分別是注重有機食材的 Bare，日式吧檯風格的日式料理 Omakase by Vladimir Pak 以及豪華酒店內的高級餐館 Speilsalen，歐洲唯一的水下海底餐廳 Under，一舉得到了米其林一星。
Omakase by Vladimir Pak，圖片來源：Omakase Oslo
瑞典斯德哥爾摩的 Etoile，以法語星星為名，憑著國際化的精緻料理，順利摘星。芬蘭赫爾辛基的 Inari 主打斯堪地納維亞蔬食與餐酒搭配，主廚 Kim Mikkola 曾在 noma 擔任副廚（sous chef），與侍酒師 Johan Borgar 以及酒商 Tapio Tammine 合作，順利從米其林餐盤晉升一星。冰島唯一一間星級餐廳 DILL 座落在首都雷克雅未克，DILL 以冰島飲食中重要的香草植物蒔蘿命名，主廚 Gunnar Karl Gíslason 大量使用自栽的蔬菜及香草入菜，毫無懸念摘星。
Inari 的蔬食料理，使用上了蕈菇，圖片來源：InariFB
特殊獎項鼓勵廚師群體以及餐飲專業
呼應今年度的法國米其林指南推出的特別獎項，《米其林指南北歐國家 2020》發布會上，也頒發了 3 個獎項：服務獎、大師導師獎、可持續發展獎，來捕捉北歐地區餐飲人的特色。
服務獎
由丹麥根措夫特（Gentofte）二星餐廳 Jordnr 的 Tina Kragh Vildgaard 獲得。
餐廳名稱 Jordnr 在丹麥文是「接地氣」的意思，這間由 Eric Kragh Vildgaard 以及 Tina Kragh Vildgaard 共同經營的餐廳，先生 Eric 曾在 noma 工作，負責廚藝與餐廳規劃，旨在創造永續的、農場到餐桌的餐飲體驗；太太 Tina 則主要負責外場，替美味的食物營造賓至如歸的溫暖體驗。這回 Jordnr 不但得到米其林指南二星的殊榮，又榮獲服務獎，丹麥料理界的明日之星不言而喻。
主廚導師獎
由丹麥哥本哈根三星餐廳 Geranium 的 Rasmus Kofoed 獲得。
Geranium 主廚 Rasmus Kofoed 圖片來源：ATERIET
Rasmus Kofoed 在 2011 年博古斯大賽中（Bocuse d'Or）獲得金牌。他是哥本哈根米其林三星餐廳 Geranium 的主廚兼經營者。他曾經擔任丹麥的博古斯大賽廚師選手隊的隊長，以及代表參賽的廚師，成為這項廚藝大獎史上第一個三度參賽的廚師選手。他在 2007 年與夥伴 Sren Ledet 創立的餐廳Geranium，是丹麥第一間獲得三星殊榮的餐廳，並從 2016 年獲獎以來維持星級不墜。
可持續發展獎 2020
這個獎項由瑞典斯德哥爾摩 Oaxen Krog 和 Oaxen Slip 餐廳的 Magnus Ek 以及他的團隊獲得。他的傳奇始於斯德哥爾摩附近一個小島上的餐廳，他的廚藝來自自學，特別在意區域的物產特色文化以及永續。天氣溫暖時，餐廳所用的香草都來自於餐廳的種植。早在新北歐料理流行起來前 10 年，Magnus Ek 就已經這麼做了。得到這個獎是眾望所歸。
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2020 法國米其林指南公布，今年的亮點都在這裡