這個配方是原味雙層芝士，如果想吃其他口味，可以在烤芝士醬最后里加入5g左右的（抹茶粉，可可粉，巧克力豆，紅絲絨粉等）
6寸戚風蛋糕胚材料：
純牛奶35g
玉米油30g
低粉55g
雞蛋3個
細砂糖40g
烤芝士醬：
奶油芝士140g
細砂糖40g
雞蛋1
淡奶油30g
低粉4g
凍芝士醬：
馬斯卡彭奶酪60g
蛋黃1個
細砂糖20g
牛奶30g
吉利丁片4g
淡奶油140g
準備以下材料：
戚風蛋糕的做法，之前的文章中我寫過很多次，今天大概回顧一次哈
1.先將蛋白與蛋黃分開，牛奶加玉米油攪拌至混合，加入蛋黃，篩入低粉攪拌無顆粒
2.將蛋白加入一半白砂糖，用電動打蛋機打至出紋路，加入剩下的糖繼續打至硬尖角。預熱烤箱140度
3.用三分之一蛋白與蛋黃糊混合，再全部倒入蛋白糊中切拌法混合。倒入六寸蛋糕模具中，震一下消掉一些大氣泡。將其放入預熱好的烤箱140中層烘烤20分鐘，轉盤140°C 20分鐘烤至表面微黃，出爐震一下倒扣冷卻備用。
準備一塊6寸戚風蛋糕胚，大約厚2-2.5釐米
另留一塊3釐米厚戚風胚，放入冰箱冷凍（凍硬哦）
第1步
將奶油芝士和細砂糖放入碗中，隔熱水用電動打蛋機打至順滑無顆粒。加入雞蛋攪勻，淡奶油和低粉攪拌均勻。預熱烤箱150度，並在底層放一盤熱水
第2步
在6寸活底模具裡放入一塊戚風蛋糕，將芝士糊過篩後倒入模具中，在預熱好的烘箱中層烘烤25分鐘，觀察模具邊緣有上色即可 出爐冷卻，並取出熱水。
第3步
將吉利丁片浸泡在冷水中備用。馬斯卡彭奶酪和細砂糖隔熱水至稀稠狀，用小碗留出四分之一的馬斯卡彭奶酪醬最後抹面（保持溫度，不然冷了會凝固）
第4步
先蛋黃用打蛋抽攪散，然後用不粘鍋加熱牛奶至冒白煙，倒入蛋黃中燙熟蛋黃，接著加入泡軟的吉利丁片，融化後過篩入馬斯卡彭奶酪裡
第5步
打發淡奶油至6成左右，加入前部分混合均勻
第6步
看一下之前的烤芝士（一定要等它冷了才能把冷芝士醬加入進去）倒入模具中至八分滿，放入冰箱2小時。（多出一點可以用杯子裝，自己比喜歡凍芝士口感，所以每次都會留一些用杯子裝哈哈）
第7步
將冰箱裡凍硬的蛋糕塊拿出弄成小塊，用篩網或攪拌機打成蛋糕屑。
第8步
將凍好的芝士拿去來脫模，在芝士蛋糕的頂部和側面塗抹少量馬斯卡彭奶酪醬。
第9步
然後在表面側面撒一層蛋糕屑就好了。
我是一名五年私房烘培師，
大家有什麼想知道的或不懂的歡迎來評哈