草草啖鹽說蜜
——吃鹹的說甜的胡謅亂侃
作為泉州女人是幸福的，一輩子有許多專屬的美食圍繞。
比如：姜粿《姜粿，水噹噹閩南女人的護宮神物》。
比如：麻油老薑煎雞蛋面線《大姨媽餐，分分鐘讓你藐視容嬤嬤》。
這不一定是月子餐、大姨媽餐哦，你可以當早餐、當下午茶、當零食，只要饞了，隨時隨地都可以煎兩片來嘗嘗，很！美！味！
還有泉州女人最愛的麻油三寶，你可知曉？
麻油爆姜烏雞、麻油爆炒豬腰和麻油香煎紅鱘！
是不是一說就想流口水？前幾日寫的《姜爆麻油烏雞，女人月子裡的美味，泉州老阿姨做的，連湯都不剩下》，你吃了沒？有沒有連湯汁都不剩下？
今日，繼續為大家呈現這道泉州女人超級喜歡的麻油爆炒豬腰。
豬腰子，處理不好有一股腥臊，烹飪不當會很柴，如何做一道不腥不臊不柴的麻油爆炒豬腰子，老阿姨有訣竅。
【麻油炒豬腰】
一、準備食材：
豬腰一對、芝麻油、加飯酒、青椒、老薑、蔥蒜、鹽、雞精等。
食材沒有固定的克數比例，是因為你可以因人而異、隨意調節，但個人建議，老薑一定要多，如此爆姜麻油會很香。
二、草草叨叨：
西餐烹飪比中餐謹慎，西餐對數字的控制很精確，食材的重量要有一定的比例，豬腰幾克、芝麻油幾毫升都要定好，做出來的每一道菜都不會偏差。
而中餐則靠基本功，靠廚師對一道菜的把控，所做出來的菜有人情溫度，雖有偏差，但每一次都是驚喜。
你第一次做不如意，第二次便會歡欣雀躍，第三次第四次，你便成為老師傅，何不都來試試？
三、操作過程：
1、泉州的攤販都很勤快，三下五除二，便把一對豬腰子的外膜和裡面的白筋給去掉了；
清洗乾淨後，開始切腰花，在豬腰的外表斜切，入肉三分即可，不要切段了，再交叉切斷，通常是交叉切三刀，第四刀切斷，而我認為四刀切斷太大片了，所以第二刀便切斷。
如果切不好腰花，你就切豎條即可，明人不說暗話，其實我也切不好腰花的。
2、在腰花裡放入少許鹽，抓勻，衝洗乾淨，再浸泡清水中，放入少許料酒，浸泡1小時。如此會有效去除腥臊，也是豬腰不腥不臊不柴的關鍵之一。
3、青椒洗乾淨，去掉內籽內膜，滾刀切；
青椒的維生素比西紅柿更高，極易被人體吸收，要多吃哦；
姜切片、蔥蒜切丁。
4、腰花浸泡後，去掉血水，豬腰不腥不臊不柴的關鍵二，就是焯水；
腰花是要焯水的，但不是冷水下鍋，而是沸水！沸水下鍋15秒，變色即可撈出，衝水洗淨。
5、鍋中放入麻油，不用吝嗇，可以多放一點；
放入薑片，爆至焦香，再放入蔥蒜丁，一起爆香；
再放入腰花和青椒；
少許紹興料酒，少許鹽和味素；
快速翻炒均勻，即刻出鍋！
一道超級嫩滑、不腥不臊不柴的麻油豬腰便做好了，有點血水，介意的可以多炒30秒哦。
開吃吧，美味又滋補！
麻油三寶已經介紹了兩寶，還有一寶，麻油煎紅膏鱘，那更是泉州女人的心頭愛。
等秋風起，膏黃飽滿之時，我們再來湊齊麻油三寶吧。
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