央視曝光的增香劑
冬天來了，熱氣騰騰的火鍋成了眾多都市人的「最愛」。但是你知道嗎？現在的火鍋大多是「化學鍋」！「不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料裡更是包含了多種化學添加劑。」業內人士告訴記者。
紅豔豔的紅湯火鍋誘人吧？那辣味、紅色都是一種叫「辣椒精」的添加劑調出來的；一進火鍋店聞起來很香，都是添加了飄香劑在裡面！記者對南京市場上的「化學火鍋」情況進行了調查
暗訪地點 批發市場因為冬天是火鍋旺季，因此在南京的乾貨批發市場內，火鍋作料成了主角。昨天，記者以火鍋店採購者的身份，到南京數家乾貨市場暗訪，發現火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近「泛濫」
飄香劑比「一滴香」還猛在南京下關的一家乾貨批發市場，記者在入口處的一家攤位詢問，有沒有替火鍋增色增味兒的東西。老闆立馬從櫃檯後面給記者拿出了一瓶標註為「火鍋飄香劑」的紅色瓶子。老闆神秘地對記者說，這可是開火鍋店的必備「秘笈」，因為這種飄香劑只要撥一點放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食慾。
「這不會是一滴香吧？」記者提出疑問。老闆搖搖頭說，當然不是了，是新出來的產品，比「一滴香」效果好多了。他特意指了指產品標籤上的「QS」標識提醒記者：「這個標誌認識吧，這可是經過技術監督局(質監局)批准的呀。」
看見記者點頭，老闆又從身後接連拿出了另外兩瓶東西，一瓶的包裝上寫著「辣椒精」，另一瓶寫的是「火鍋紅」。老闆介紹說，兩個產品是搭配起來用的，前者保證你在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過癮，而後者是可以在幾乎不放辣油的前提下，讓辣鍋「紅」起來。
在介紹完這三個產品後，老闆拍著記者的肩膀自信地表示，只要記者的火鍋店用過後，就會知道這些東西有多好了，說著他還特意從櫃檯下面拿出一沓收據得意地說，因為他家賣的東西效果好，南京有不少火鍋店都是他的老客戶。
記者提出先買幾瓶帶回去看看效果，老闆報價，500克的辣椒精25元、500克的火鍋紅35元、500克的飄香劑45元。在看記者付款之後，老闆又熱情地從身後遞給了記者另外兩包東西，上面分別寫著「肉香王」和「高倍香料精」的字樣。老闆解釋說，這些都是提味的東西，可以讓人吃了過口不忘。
記者在採訪中發現，在南京的多家乾貨批發市場內，類似於給火鍋增色增味的添加劑幾乎隨處都有銷售，而對於其有無危害，這些攤點的老闆都信誓旦旦地指著「QS」標誌發誓說沒問題。
然而記者對買來的三種產品上所標識的QS認證號碼進行查驗的時候發現，雖然部分廠家廠名可以查到，但是其標註的QS號碼，卻無法查詢得到。對此，質監部門的相關人士表示，很有可能這些添加劑就是「掛羊頭賣狗肉」，在盜用正規廠家的名號銷售，其質量令人擔憂。(陳鬱)
暗訪地點 農貿市場傳說中提香能力遠超「一滴香」的火鍋增味劑「飄香劑」、「辣椒精」，在南京的菜市場可以買到嗎？昨天傍晚，記者對南京城區的幾家大型菜場進行了探訪。
昨天傍晚6點左右，記者來到南京華僑路附近的一家大型菜場。這家菜場內賣火鍋調味品的有六七家，生意都很好。各種風味、各種包裝的火鍋底料擺放在顯眼的位置。
「國家調味品行業火鍋底料生產示範企業」、「中國登山隊專用火鍋產品」、「來自內蒙古小肥羊生產基地」……攤位上，火鍋調料的宣傳語比比皆是。價格也比較公道，一般在3元至15元之間，「家裡吃火鍋都買這種調料」，一位攤主向記者推薦了一袋紅色包裝的火鍋料。
隨後，記者來到太平南路附近的一家菜場，這裡賣火鍋調味品的店更多。記者繞了一圈，詢問「有沒有比較"厲害的"調料？」交談中，一位自稱姓黃的老闆「接招」了：「厲害的？罌粟殼要不要？」記者強調只要調料不要罌粟殼，這位黃老闆略微遲疑了一會兒，詢問了火鍋店開業時間和地點之後，才開口問「要多少？」「你都有什麼？」記者追問。「提香，增色的都有！」黃老闆告訴記者，賣火鍋添加劑屬於非法買賣，不能擺在市面上賣。而記者了解到，飄香劑的價格是30-40元1斤，一口鍋放一小勺就有效果，「像放味精一樣，1斤飄香劑夠幾百口鍋用好久呢！」而辣椒精則是30元左右就能買到一大瓶，「1升裝的，夠你用呢」。和記者溝通一番之後，黃老闆放鬆了警惕，給記者留了她的手機號，「如果有需要，電話聯繫，送貨上門！」
知道記者的「火鍋店」快開張，黃老闆也提了個醒，「別光用化學添加劑制鍋底，正規調料和添加劑混著用最好」，黃老闆說，這樣做既保證成本，也能保證火鍋味道。(張筠)
南京市場上的辣椒精、火鍋紅、飄香劑。 陳鬱
「南京市場上的這些火鍋添加劑早就該好好管管了。」江蘇省餐飲行業協會火鍋專業委員會的副主任王凱直言，南京有不少火鍋店就是在使用添加劑來糊弄消費者
一個連鎖火鍋店老闆說 最普通的麻辣鍋成本也要26元「哪有商家不賺錢請你吃飯的道理呀！」南京解放路上的一家連鎖火鍋店，老闆給記者報了他們的火鍋底料成本：他們店的普通麻辣鍋不添加任何化學添加劑，鍋底包括花椒、幹辣椒、當歸、桂皮、丁香等近十種天然材料，單算成本，這個鍋底至少26元，他們的對外售價是30元。這位老闆表示，為了保證本店火鍋底料貨真價實，他們家菜餚可以打折但底鍋從不讓價。
而就在這條街對面的另外一家火鍋店，那裡的火鍋底料則是免費供應，在一般情況下，兩個人的消費在30元左右就可以吃得盡興。對於後者的低價，前一家連鎖火鍋店的老闆顯得有些不以為然。他給記者算了一筆帳，30多元的火鍋就要包括七八種的菜餚、鍋底、調料、人工、煤氣等費用，如果不玩點花樣，根本就不可能賺到錢。而最容易也必須玩花招的就是火鍋的湯底了，因為其它東西都無法打折或是省錢。
正在南京開店的吳先生吳先生在南京一座大學城附近開了一家火鍋店。因為做的是學生生意，自然選擇了低價路線鍋底不要錢。這樣一來，幾十元就能吃頓火鍋，每到飯點時自然顧客盈門。面對記者，吳先生坦承：「秘密」就在鍋底上，「免費鍋底你說能有多少好料？」
良心不安退出的許先生那麼，用添加劑熬成的麻辣湯底料究竟需要多少成本呢？記者通過朋友的介紹，輾轉聯繫到了一位曾經在南京做過火鍋生意的許先生。
兩個「鍋底免費」火鍋店老闆說 熬牛油時加香精、火鍋紅、罌粟粉……對於火鍋底料，吳先生從來都是自己動手熬製的。一方面「秘方」不外傳，另一方面，「說實話，要是知道裡面都加了什麼，估計你再也不肯吃火鍋了。」
吳先生說，和那些「口水鍋」「豬食鍋」比起來，自己的底料用料算是比較實在的了：首先，鍋底中最重要的牛油、豬油，吳先生都是實打實去買底油，「十二三斤牛油大概80元吧，豬油也要40元。當然，如果用牛腸油或者肥肉熬油，那就更便宜了。」吳先生說，底油是火鍋底料的基礎，確實有些店家用地溝油之類的，「但到這種程度，完全是賺黑心錢了。」
底油沒什麼，「有什麼」的是各種調味料。吳先生告訴記者，他熬製的火鍋底料中要加入植物香精、火鍋紅、飄香劑、雞精、雞粉、罌粟粉等等十多種調味料，「這些都是添加劑，加了它們底料才香。」
熬製底料時，一般需要十二三斤的牛油，再搭配一些豬油，邊熬邊加入上述香料。「比如說80元的牛油、40元的豬油，這些香料也需要三四十元，並不便宜。」吳先生告訴記者，在熬製的後期，要把各種香料從融化的油裡再撈出來。熬製完成後，冷卻的油又變成了固體，分成若干份，客人需要的時候再加水加熱融化成底鍋後，很快就可以端上桌了。「因為香料幾乎都被撈出來了，吃的時候，除了表面漂浮的辣椒末、薑末、花椒、豆瓣、豆豉外，你根本看不到底料裡都有什麼的。」
就是這樣自家熬製的一鍋成本150元左右的底料，吳先生店裡大概能用一個星期。「我是小店，一個月算下來底料上也用不了多少錢，免費就免費了。不過要是店面大的話，底料上要再節省可能真得用地溝油了。」
(責任編輯：崔超)