火鍋的出現，正是烹飪技術不成熟，因為火鍋太簡單，於是就誕生了這種吃法，就我們生活的今天依然有很多懶人不想做飯，他們還是會將所有食材放進鍋裡煮「一鍋熟」，簡單粗暴，所以我認為就算古人沒有創造出火鍋這個吃法，我們現在的人也會研究出來的。
有一個傳說火鍋是成吉思汗發明的，是這麼說的：「成吉思汗常年打仗，他看到士兵們吃傳統的烤羊肉很費時，為了讓部隊不延誤戰機，於是他將羊肉切成小塊扔進沸騰的鍋裡，從此世上便有了火鍋。」可能成吉思汗當年有這麼做過，但是發明火鍋的那個人絕對不是他，遠在2千多年前的漢朝就有火鍋這個東西了，並且在當時非常流行的一個吃法，出土的文物可以證明這件事。
九宮格火鍋的前身！這是漢朝漢景帝之子，也就是漢武帝的兄弟劉非之墓出土的一個文物，到目前為止已知最早的分格火鍋容器，發展到今天有鴛鴦鍋、九宮格鍋；成吉思汗比漢朝晚了1千多年，怎麼會是他發明的呢？就算煮羊肉也不是他開始的，同樣也是在漢朝的時候。
據考證火鍋可能是在東漢時期就已有，當時的鍋主要是以銅鍋為主，稱為「鬥」。火鍋在古代稱為古董羹，是由其食物在鍋中煮是發出「咕咚咕咚」的聲音而得名，在宋代時期，幾乎家家戶戶都會製作火鍋以及食用火鍋。元朝時，火鍋傳入到蒙古一帶，主要是煮牛肉羊肉的肉類，據說元世祖忽必烈就特別喜歡吃火鍋，在一次即將行軍打仗時，他就特別想吃點熱騰的東西，當時的廚師便切了一片羊肉在煮沸的熱水裡燙了燙就著吃，從此就喜歡上了這樣吃羊肉，涮羊肉就這樣誕生了。到了清代更是受人們喜歡，其中一次乾隆皇帝辦的千叟宴便是一群眾火鍋的形式請大夥吃，吃得那叫一個酣暢淋漓，熱鬧非凡。
火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的，完全是依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進，而加以變化的。隨著社會生產力的發展，漢朝火鍋的體積就變小了，變成了一個人幾個人都能吃的美食。三國時代，魏文帝曹丕，在銅爐中嵌入隔板，於是就做到了「一鍋五吃」，這就是「五熟釜」，也就比現在的「九宮格火鍋」先進了那麼一點點吧。到了南北朝，「銅鼎」是最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為「暖鍋」。
特色火鍋不僅僅是美食了，火鍋底料也不僅僅再只是一種調料，其中蘊含著許多的飲食文化的內涵，為人們品嘗時倍添雅趣。如東北人招待貴客時，火鍋裡的菜擺法頗有規矩：前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放於火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，後邊是走獸類肉，示意你離去。臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣菜是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜、魚、肉，這分別寓意：「勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有餘、富足。」
我國的火鍋底料花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮;蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特;雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味;湘西的狗肉火鍋，享有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」之美譽;重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下;北京的羊肉涮鍋風味別致，吊人胃口。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。火鍋，古稱「古董羹」，因投料入沸水時發出的「咕咚」聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放後出土的東漢文物「鑊鬥」，即為火鍋。唐朝白居易的《問列十九》詩：「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
市面上有那麼多優秀的底料，我為什麼要自己做？？？真的很費勁！！！做好了一屋子的油，煮火鍋工程也很龐大，吃完了還要打掃戰場！！！我是為什麼要自己炒底料？？？Ok，買吧~紅榜top1 小龍坎火鍋底料【牛油版】第一眼看火鍋，好像和別的店也沒有什麼區別，等菜一上來，我類個去了~食材真的好新鮮啊~下口也是很新鮮的味道，蝦滑也是真正的蝦肉，不像有些店的蝦滑，裡面全是麵粉，沒有Q彈的口感。肉也是比較嫩滑的，入口的感覺很好。小菜這方面的話和其他店的菜差不多，比較新鮮。火鍋底料的口味也比別家口味重點，可惜的就是：身為一個長沙人，蘸醬加香油有點不習慣，感覺加了香油味道就有點淡了，不過也不能浪費是吧，我把兩小罐香油帶回家做菜用了，味道還是挺香的，做涼菜最好。
Top2 皇城老媽【牛油版】再來說說被炒得火熱的「皇城老媽火鍋」，聽說是成都市政府接待外國要人的火鍋店，去吃之前要訂位，其實還好，我個人覺得火鍋的好吃度只有好吃與不好吃，它家屬於前者，如果你來成都沒時間吃這家，可以買它的火鍋底料，個人覺得火鍋底料和實體店有小差，差距不大。
Top3 橋頭【牛油版】橋頭火鍋底料想必就不用再多說了，來重慶的朋友肯定在各大特產店裡看多了，畢竟也算是火鍋底料界的扛把子。用重慶的話來說，那就是辣而不刺喉，麻而不傷胃，可以說是女神級別的底料了。在吃貨的世界裡，吃是一種生活態度， 沒有文人墨客的高雅， 也沒有小資韻味的情調，有的只是大快朵頤的豪爽。
黑榜Top1 古蜀味道【牛油版】這家火鍋店生意一直都爆好，六點過後基本就要開始排隊了，這家店在新都還算很出名，門面古色古香，老闆還是經過認真裝修了的，內堂古蜀風格，卡座都以郡候名字命令，很有意思。服務也還算不錯，等了很久，一直都有茶水水果，這還是值得點讚的。味道上來說，牛油鍋底看似一般，配上他的特色菜就很棒了。蝦滑Q彈，蝦肉顆粒分明，肉感很足。張飛牛排，厚切牛肉，黑胡椒麻味，大塊大塊的肉並不會煮老，吃起來非常滿足。成都人愛吃火鍋，大熱天對火鍋的愛也是絲毫不減，古蜀風格，值得一試除了辣味也沒有香味。不過是煮火鍋，還是做菜，就是極其鹹辣的，越吃越想喝水。浪費我的一次火鍋額度，滿分生氣
Top2 渝宗【牛油版】對於重慶渝宗老灶火鍋來說，麻和辣是它的主要特點，鹹鮮、酸辣味均有。而且它的調料獨特，豐富的食材在經過烹煮後，讓我們被它的美味所吸引，不油不膩，辣而不燥，回味感十足。在材料熟透之後夾入香油和芝麻裡蘸，再放入嘴中，會有一股醇香迸發出來。再加上重慶渝宗老灶火鍋有著與眾不同的火鍋品種、湯汁、調味料，所以它的味道也是多種多樣的。但是他們出的底料就有點emmmm...敷衍。味道很淡很淡，辣味也感覺很飄渺，有一種辣椒水煮菜的無力感......川味火鍋底料紅黑榜，不是所有火鍋底料都能煮出有靈魂的火鍋！