二伏來了，就吃這碗面，和豆角一鍋燜，香濃入味，河南人的心頭好。
樹上的蟬鳴歡叫平添了三伏的燥熱，頭伏已過，二伏剛至，食諺說「頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」，才嘗鮮了西葫蘆餃子，二伏當然要跟隨習俗，來一碗鹹香，軟糯，入味的豆角燜面，犒勞一下飽受夏日折磨的胃口了。
二伏要吃麵，但為何伏日要吃麵呢？其實伏日吃麵這一習俗，在三國時期就有了，《魏氏春秋》一書中何晏曾說「伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然」。這裡說的「湯餅」就是麵條，大口吃熱面，就很容易出汗，而出汗是順應自然的養生之道，吃點熱的，出出汗，將體內的溼熱排出，身體就更爽朗，因此伏天要吃麵也不是沒有道理的。
麵食花樣吃法眾多，香濃的燜面在我國中部和北部地區最為流行，可以說家家戶戶都能燜出一鍋麵來，至於做燜面手法上有所差別，各有各味，但要說最為出名的還數河南襄縣的燜面，製作精巧，且色香味俱佳而後味無窮，再配以雞蛋湯和兩瓣大蒜，使食客們吃興大增，每一碗燜面都是入味鹹香，質樸濃香。
燜面有多種口味，而豆角燜面是各種口味中的主打，豆角燜面的主料是麵條，而配料主要有豆角和五花肉片，其他配菜可隨自己的喜好而加，麵條粗細也可隨自己而定，細的口感細膩，粗的大快朵頤，都十分濃香，即使在三伏天裡，也能吃到至美之味，接下來大家就跟著小編一起來看看詳細做法吧。
豆角燜面的製作方法
【食材】：乾麵條200克，豆角80克，黃豆芽50克，五花肉片50克，大蔥段20克，大蒜15克，生薑8克。
【用料】：生抽10克，老抽1克，白糖1克，雞精1克，香油1克，鹽適量，油適量。
第一步，豆角洗淨擇去筋絲，切成2釐米的斜段，黃豆芽和五花肉片衝洗乾淨，大蔥段切小塊，大蒜搗成末，生薑切片。
第二步，蒸鍋中倒入適量清水，用大火燒開，鋪上一張溼紗布放入乾麵條，蓋上鍋蓋用大火蒸5分鐘至乾麵條半熟，關火取出後把蒸好的麵條鋪在砧板上攤開，放涼。
第三步，開火燒熱油鍋，倒入適量油，放入五花肉片小火炒至變色，炒出肉片多餘的油脂，下入蔥塊和薑片中火翻炒出香味。
第四步，放入切好的豆角和黃豆芽攪拌大火翻炒2分鐘至豆角變色，加入生抽，老抽，白糖，雞精以及適量鹽調味，攪勻後倒入沒過食材2/3的清水。
第五步，鍋中燒開後，把食材用鍋鏟攤平，放入半熟的麵條攤開，蓋上鍋蓋用中火燜上8到10分鐘。
第六步，燜到湯汁快收幹，等所有食材斷生後轉小火，把麵條和食材用筷子攪勻撒上蒜末，倒入香油攪拌均勻後關火，裝入碗裡即可。
叨叨一下：
1，乾麵條要先蒸一下，方便第二次下鍋燜時快速斷生，蒸好後的麵條要先攪散，可以滴2滴油在麵條上攪勻，防止麵條粘連在一起。
2，倒入的清水不要太多，沒過豆角和黃豆芽的2/3就可以，上面留一些空隙讓菜和麵條隔開。
3，放鹽時如果不好掌控量的話，建議先放少量來簡單調個味，等到所有食材斷生快要出鍋時在根絕個人口味來放入，避免做好的燜面過鹹。
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