據英國《金融時報》網站4月份報導,受注重健康的中國中產階層需求推動,墨西哥和智利對華鱷梨(牛油果)出口每年增長250%,從2012年僅154噸的出口量增加至2016年的2.5萬噸以上。
不少商家也嗅到了牛油果這新晉網紅水果的商機。快餐品牌肯德基3月份就推出了牛油果系列產品。「它被視為相當高級和健康的東西。」肯德基所屬的百勝中國營運長屈翠容表示。
在這一股風潮下,很多媒體、商家也開始大肆宣傳:每天一個牛油果,遠離心臟病與癌症,減肥美容護膚,一舉多得。
但是,牛油果真有那麼「牛」嗎?
牛油果,顧名思義,確實含有豐富的脂肪,其中不飽和脂肪酸含量達到70%~80%,油酸所佔比例很高,有「健康脂肪」之稱;脂溶性維生素如維生素A、β-胡蘿蔔素含量豐富且吸收率高;糖分含量低,糖尿病患者可以食用;維生素B、C等含量豐富,鉀、鈣、鐵、鎂、鋅等礦物元素也富含其中。
現有的關於牛油果功效的研究大部分都是圍繞其健康的脂肪酸構成而來。牛油果的油脂構成與橄欖油類似,如果用牛油果中的脂肪去替代不健康的脂肪如動物油脂、黃油,對調節血脂、抗氧化、抗炎症有一定的作用,但不可誇大,因為普通的蔬菜水果也有這個功效,且價格更便宜,熱量也很低。
牛油果果實含油量高達15%~26%,可製成鱷梨油,為一種不幹性油,酸度低,可長期貯存,可食用,也可用於高級化妝品及製藥。
吃牛油果,老少鹹宜,其營養高、糖分少、口感軟,無論小孩、老人、孕婦都有益。但因牛油果脂肪含量高,所以飲食原則為低脂飲食者不適合吃牛油果,如急慢性胰腺炎、膽囊疾患(膽囊炎、膽結石)、肥胖症、高脂血症、與脂肪吸收不良有關的其它疾患,如腸黏膜疾患、胃切除和短腸綜合症等引起的脂肪瀉。
此外,半歲以上的寶寶也可以適量進食牛油果,但切忌過量,否則易引起消化不良。
牛油果屬於能量密集型水果,熱量是一般水果的2~3倍,每100克牛油果含熱量180千卡(Kcal),這個熱量敵得過同等重量的瘦豬肉了,實在是減肥大敵。如果實在想吃,必須將其熱量計入一天總熱量中,避免過量。
牛油果表皮顏色較青的偏生,顏色偏黑、手感偏軟時可以食用。
一般買到的牛油果都是沒熟的,宜挑選有一定的硬度、個頭比較重、長相勻稱的,這樣的果實品質較好。在常溫下放置會逐漸變軟,外殼的顏色由綠色變為深綠直至棕褐色。放到不軟不硬剛剛好,切開裡面果肉色似橙桔,果肉柔軟細膩,質似奶油,有核果的香味。
注意,牛油果必須現開現吃,否則果肉會很快氧化變黃,外觀和口感都會變差。
吃牛油果以生食、鮮食為好。將牛油果切成兩半,將果核去除,用勺子將果肉取出,可以做蔬菜沙拉、水果沙拉、或用它塗抹麵包、饅頭,或與果醬混合後入菜。
請注意,如果一天中牛油果吃的多,必須減少其他油脂的用量。
(作者單位:長沙市中心醫院 營養科)