文/阿宏
#手殘黨的零失敗美食#說起下飯的菜，我喜歡吃水煮肉片，那種香辣的肉味和爽口的湯汁，最宜下飯。吃過水煮肉片的朋友都知道，這是一道以麻辣為主的家常菜，肉嫩菜鮮，湯汁紅亮，麻辣味濃是這道菜的特色。
對於水煮肉片而言，每一個人做出來的口味都大不一樣，每一家都有其獨到的做法。如果說有相同之處，那就是都有勾動味蕾的麻辣味，以及鮮嫩的肉片。蔬菜豆芽是不可少的，其他的蔬菜可以根據自己的喜好來搭配，個人喜歡放點娃娃菜和老豆腐，主要是這兩個菜容易下飯。哪種蔬菜加滿了麻辣的湯汁，然後下入白米飯中拌著飯，一口塞入嘴裡，想想口水就不由自主地流了。
今天給大家分享一種水煮肉片家常精簡版本的做法，這種做法雖然簡單，但味道一點都不遜色，盡顯這道菜的麻、辣、鮮、香的特色。
【主料】：裡脊肉500克，豆芽300克，時蔬適量，幹辣椒20克，花椒5克，蒜頭20克，蔥20克，香菜20克，生薑20克，郫縣豆瓣醬50克，食用油適量，鹽，白糖，雞精，辣椒粉。
【醃肉片料】：雞蛋1個，澱粉適量，生抽20克，料酒10克，食用油1勺。
【做法】：30塊錢的一斤豬肉，這樣做水煮肉片，吃著才過癮，上桌連湯都不剩。
1、裡脊肉切薄片，裝入碗中加入醃肉片的料，雞蛋只用蛋清，不用蛋黃。然後用手抓絨之後醃製20分鐘。切肉的時候肉儘量的切得薄一些，醃製的時候澱粉如果放的多一些，肉就會顯得更加的嫩，當然有些朋友喜歡很有嚼勁的那種肉片，澱粉就可以少放一點。
2、在這20分鐘我們可以做其它的準備，豆芽洗乾淨，同時把其他蔬菜也洗好。幹辣椒和花椒洗乾淨，並把幹辣椒切段，蒜頭去皮拍扁，蔥切段，香菜切段，生薑切片。
3、起鍋燒水，水開後放入一勺油，少量的鹽，然後先倒入豆芽焯水兩分鐘，之後在放入其它時蔬焯熟。然後撈出瀝乾水分，放入大盆或者大腕中。
4、肉醃好後，起鍋倒入底油，先下蒜瓣，生薑和蔥白冰箱，緊接著放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、加入適量的水，大火燒開後調上適量的鹽和雞精，緊接著倒入肉片煮熟。之後把肉片撈出來放在配菜的盆裡面。
6、熱鍋下油，放入花椒和幹辣椒炒香。注意不要炒焦，炒焦味道就不一樣了。
7、在肉片上放一些辣椒粉，然後把剛炒的幹辣椒、花椒和油趁熱澆在辣椒粉上，激發出香味。最後點上蔥花和香菜讓這道菜更加的有食慾感。
色澤油亮香噴噴的水煮肉片，來一片就可以塞滿整個口腔，大片的肉吃起來更加的過癮。吃了那麼多家水煮肉片，這樣做的頭一次，超下飯，我連吃3碗飯。在天氣寒冷的現在，吃點火辣的下飯菜，吃完全身都會暖和起來，那才叫一個舒坦。
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