銀耳是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，純白至乳白色，營養價值非常高，有「菌中之冠」的美稱，富含蛋白質、脂肪、多種胺基酸及肝糖等營養成分，還含有多種礦物質如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等。
下面我們就一起來看一看銀耳和雪耳的區別吧！
銀耳，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，純白至乳白色，營養價值非常高，有「菌中之冠」的美稱，富含蛋白質、脂肪、多種胺基酸及肝糖等營養成分，還含有多種礦物質如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，下面我們就一起來看一看銀耳和雪耳的區別吧！
銀耳和雪耳的區別
銀耳和雪耳是同一種東西，二者沒有區別。銀耳別稱白木耳、雪耳、銀耳子等，野生銀耳主要分布於我國四川、浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、貴州、雲南、陝西、甘肅、內蒙古和西藏等地，有強精補腎、滋陰潤肺、生津目咳、清潤益胃、補氣和血、強心壯身、補腦提神、嫩膚美容、延年益壽、防癌抗癌的功效。
銀耳優劣如何鑑別？
1、顏色：
銀耳因其色澤潤白如銀而得名，但是買銀耳並不是越白越好，一般都會使用硫磺進行燻蒸，所以選銀耳應該白中略帶黃色的。
2、味道：
銀耳如果被特殊化學材料燻蒸過會存在異味，湊在鼻子上聞會刺鼻，所以挑選木耳除了看顏色，還要問問是否有異味。
3、質感：
銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質，尤其是膠質常備用作女性養顏之用，所以優質幹銀耳質感柔韌，不易於斷裂。
4、大小：
銀耳的直徑一般5～10釐米左右，優質銀耳要求園潤碩大、間隙均勻、質感蓬鬆，肉質比較肥厚，而且沒有雜質、黴斑等。
吃銀耳有什麼禁忌？
1、銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及溼痰壅盛者慎食，若食後有大便洩瀉者也不適宜。同時，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。
2、銀耳食用前一定要用冷水浸泡再用熱水浸泡20至30分鐘，然後用清水反覆衝洗後才可食用，泡發後去掉未發開部分，特別是呈淡黃色的部分。
3、變質銀耳不可食用以防中毒，銀耳變質後呈焦黃色或綠褐色，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡後發粘有異味，另外凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
4、銀耳一般都含較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後如果放的時間較長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，人喝了隔夜銀耳湯可能會引起中毒。
5、銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的，黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害，嚴重的最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。