現在正是梭子蟹大量上市的時期，愛吃螃蟹的朋友有口福了。這時候的螃蟹又肥又美，雖然價格有點小貴，但又不是天天吃，偶爾吃一頓解解饞也是非常不錯的。螃蟹的做法有很多種，清蒸的做法簡單方便，最能保留螃蟹的原汁原味。此外，螃蟹還可以用來炒菜，比如最具南方代表的有梭子蟹炒年糕。螃蟹還可以用來做湯和熬粥，味道都異常鮮美。
螃蟹雖好吃，但是很多人在挑螃蟹的時候卻犯了愁。往往買回家的螃蟹蒸熟後打開蟹殼一包水，螃蟹很瘦，蟹肉不飽滿，吃起來也不過癮。聽說這種螃蟹是有一些不法商販用針筒在螃蟹裡面注了水。買螃蟹最好還是自己挑選，商家給你挑選的總歸要帶1-2個不太好的，買的不如賣的精，他畢竟是行家。
下面就教大家挑選螃蟹的方法：首先看螃蟹是否有活力，這是最關鍵的。將螃蟹翻身過來腹部朝天，螃蟹能夠迅速翻轉過來，則表示活力強。用手抓著螃蟹的兩側，感受一下螃蟹的分量，分量重的則表示螃蟹比較肥。接下來可以翻過來看肚臍，如果肚臍是凸出來的，一般都膏肥脂滿，如果肚臍乾乾癟癟凹進去，大多偏瘦。此外還可以用手捏一下蟹腳，看看是否飽滿，蟹腳越硬越好，表示螃蟹肉質緊實肥美。
螃蟹也分公母，母蟹蟹黃比較多，而公蟹蟹脂比較多。區分公母的方法是，肚臍若是呈圓形則是母蟹，肚臍若是三角形則是公蟹。梭子蟹除了有公蟹和母蟹外，還有一種二母螃蟹，所謂二母蟹就是螃蟹少女，還沒有達到生育年齡的母蟹。
螃蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而料酒性溫和，具有活血暖胃的功效。 因此在飲食寒性的螃蟹時，配上溫和的料酒能夠去除陰寒，補充陽氣； 此外，蟹肉的鮮甜和料酒的香醇在口感上也極其和諧，幾近完美。螃蟹雖然好吃，但是畢竟是寒性的，胃寒，或有腸道疾病，或皮膚過敏的人群不宜食用。吃清蒸螃蟹的時候，我們還可以搭配姜醋汁一起來食用，可以起到去腥提鮮祛寒的作用。
【清蒸梭子蟹】
準備食材：梭子蟹5隻，生薑一小塊，大蔥半顆，香醋兩勺
製作步驟：
1、一分錢一分貨，還真是這個理兒，45一斤的梭子蟹老闆一再保證個個都肥，閉著眼睛拿就好。30一斤的看起來大小相差不大，但肉質遠遠沒這個好。
2、今天買的螃蟹個頭還挺大，拿在手裡沉甸甸的，捏一下蟹腳如果比較硬，則表示比較肥美。
3、電磁爐中注入適量的清水，放入薑片和蔥段。水的用量不要太多，保證十幾分鐘不燒乾鍋即可。
4、往鍋中放入一大勺料酒。料酒能起到去腥的作用。雖然料酒是放在鍋裡的，但是水燒開後酒氣會隨著蒸汽一起揮發，瀰漫至整個鍋中，去腥效果很不錯。有些人喜歡放黃酒，花雕酒等，根據自己喜好放吧。
5、將梭子蟹蟹用刷子刷洗乾淨，肚皮朝上擺放在蒸鍋中。記住一定這是肚皮朝上，而不是蟹殼朝上。這樣在蒸製的過程中，蟹殼中的蟹黃就不容易流失。
6、大火將鍋中的水燒開，然後將蒸格放入鍋中，大火燒開後轉中火蒸12分鐘。普通大小的螃蟹一般開鍋後蒸10分鐘即可。
7、清蒸的做法最能體現食材的原汁原味，蟹肉鮮美可口回味帶有一點點甜，就連小朋友都愛不釋手。
8、生薑剁成薑蓉，放入兩大勺米醋，攪拌均勻。蟹肉蘸著姜醋汁一起吃，能起到去腥提鮮驅寒的作用。梭子蟹是寒性的，這樣搭配吃，即使稍微多吃點也不用擔心會傷身體。
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