春節剛過，不少在外務工的人已經陸陸續續的離鄉，但身上還有著家鄉的味道，因為父母親在給你裝好的滿滿行囊中，總有一塊地方為你準備了你喜歡吃的臘貨，無論是臘肉還是臘魚，又或者是臘腸，都是一份年味，也都是父母的關愛，這次灌雞就給大家帶來老媽告訴我的臘肉做法，這麼做臘肉不發硬也不發鹹。
臘肉一般都是由鹽醃製過所以會很鹹，我家裡的臘肉是經過煙燻過1個月多月的，所以不光鹹，還有一點發硬，我老媽告訴我，這種臘肉容易保存，不過處理的時候需要加一步，那就是用水泡。
先把臘肉清洗一遍去掉表面的灰塵，再用刀切成小塊，用碗裝好，接著倒入開水，最好是浸泡30分鐘，這樣處理過的臘肉有彈性不硬，多餘的鹽也被泡了出來。
時間到了就撈出臘肉，下鍋開炒，特別注意臘肉撈出來後必須先瀝乾水分，不然在鍋中翻炒的時候油會爆出來，由於臘肉有肥肉較油，所以不用放油，直接炒至兩面金黃，再放入蔥姜蒜炒香，在加入幹辣椒翻炒。
光吃臘肉會特別膩，所以還需要加個配菜一起炒，可以吸收臘肉溢出來的油，保證口感不膩，一般可以用青菜或者花菜，花菜吸油性更好，我這裡也是用的花菜，花菜掰成小塊，直接放入鍋中翻炒，最後放上一小勺醬油上色。
這樣一碗花菜炒臘肉就做好了，出鍋前如果覺得臘肉鹹味不夠還可以適當加一點鹽，灌雞家裡的臘肉醃製時鹽放的比較多，所以泡過之後味道剛剛好，炒臘肉，一定要記得先泡一下，不發硬也不發鹹。
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