閒在家的日子總是喜歡搗鼓一些吃的，昨天蒸的蔥油花卷一頓飯就吃光了，家裡還剩了一些大蔥，今天就用它做個好吃又柔軟的蔥花餅。
我會詳細地給大家介紹一些怎麼樣烙出的餅容易出層以及涼了也不發硬。
涼了不硬的蔥花餅
所需食材：普通麵粉500克、溫水320毫升、食用油適量、蔥花適量、玉米面適量
所需工具：平底鍋/電餅鐺
第一步：普通麵粉裡加上溫水攪拌成面絮，下手揉成一個光滑稍軟的麵團，蓋上保鮮膜餳面半個小時。
第二步：餳面的時間我們做一個油酥。油酥是蔥花餅起層的關鍵步驟，這裡的油酥我特地改良了一下，玉米面裡加一些食鹽和五香粉調味兒，用燒熱的熟油或者涼油直接攪拌成細膩的糊糊就可以了。
如果沒有玉米面的話可以換成低筋麵粉或者中筋麵粉，玉米面沒有筋性更容易出層。
第三步：麵團餳好之後不要揉面，直接整理成長筒，下大小相同的面劑，面劑不要下得太小了，烙餅出層是需要有一些厚度的。
餳好之後就不要再揉面了，揉面容易讓麵團起筋，筋性太大，擀冰皮的時候就會很困難，烙餅也會相對偏硬一些。
第四步：取一個面劑，其他的面劑用保鮮膜蓋上防止風乾。把面劑直接按扁，擀成一張長方形的餅皮，上面抹上一層油酥，油酥不要貪多，夠用就行，再撒一層蔥花就可以了。
第五步：下面就要開始最重要的一步了，怎麼把餅疊出來層次，首先把餅用「意念」平均分成三份，把三分之二的一部分平均切六刀或者四刀，具體切的刀數要根據你餅皮的大小來定，注意中間不要切斷，然後依次挨個兒地把每一部分疊加起來，最後用最大的一部分包住捲起來的面塊兒，捏緊收口處，防止漏酥。做好之後餳上10分鐘。
這一步餳面可以更方便地擀餅皮。
第六步：餳好之後先取出第一個做好的餅胚，然後慢慢的均勻的正反兩面換著擀，擀成一張有厚度的餅胚。
一定不要擀得太薄了，不然不容易出層次。
第七步：平底鍋中小火預熱好之後刷油，然後放餅胚，表面再刷一層油去鎖住這個麵團的水分，蓋上蓋子開始烙，一直烙到餅變色打開蓋子翻面，烙到兩面金黃就可以出鍋。出鍋之後用乾淨的布蓋上保存，這樣可以最大程度地保存餅的水分，涼了也不會發硬。
熱鍋涼油烙餅會更好吃；
剛烙好的餅外皮是非常酥脆的，用布蓋上之後表皮會變軟，所以想吃外皮酥脆內裡柔軟的餅最好馬上吃掉；
沒有平底鍋用電餅鐺烙餅的話，最好選用可以調節火候的電餅鐺，電餅鐺烙餅也要蓋上蓋子。
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