如何做出香酥鬆軟的千層蔥花餅？只要掌握二寶媽教給的這3點，保證你吃到停不下來！
哈嘍大家好，今天我們又見面啦。二寶媽作為一名地道的北方人，似乎特別鍾情於各種各樣的面點，於是麵粉就成了我們花樣眾多麵食的主心骨。尤其是山西人，從南到北，家家餐桌上每天幾乎都離不開麵食，在昨天分享的早餐中，讓人意外的是蔥花餅成功的搶了鏡，看來有很多朋友和我一樣，對蔥花餅情有獨鍾。大家可能想像不到二寶媽對蔥花餅的喜愛程度，因為二寶媽做蔥花餅有3個「秘訣」哦！自己做出來的蔥花餅層次分明，外酥裡嫩，即使放涼了仍然酥香可口，所以，二寶媽很少去外面買蔥花餅。今天就把製作蔥花餅的過程分享給大家，希望大家能夠掌握其中的關鍵要素，在家也動起來吧！
1.面的和制
首先面盆中放入大約200克的中筋麵粉，加入一勺食鹽攪拌均勻，麵粉一分為二，一半倒入涼水，一半用開水攪拌成絮狀，加入5毫升玉米油趁熱將面絮和起來，餳面20分鐘後揉成光滑的麵團（和好的麵團比餃子皮稍微軟一些），裹上保鮮膜放置冰箱冷藏過夜備用。這是做好蔥花餅的第一關鍵要素—半燙麵。
2.油酥的製作
接下來就是油酥的製作。將大約40克的麵粉放置一小碗中，各加入一小勺的食鹽和花椒粉，將熱熟的花生油迅速倒入麵粉中攪拌均勻，蔥花餅的油酥就製作完成了。這是蔥花餅能否酥軟起層的關鍵所在，也是做好蔥花餅的第二要素。之後再切一把小蔥，加入少量的玉米油和食鹽備用。
3.餅坯的製作
取出餳好的面搓成長條，分成大小均勻的劑子，將劑子擀成薄薄的長方形，在其上均勻的塗抹制好的油酥和蔥花，再將其層層捲起壓緊。由於餳好的面劑具有很好的韌性，從一端邊拉扯邊盤繞成同心圓的形狀，麵團盤繞的圈數決定了蔥花餅起層的數量。最後，蓋上保鮮膜餳10分鐘擀成薄薄的圓餅狀，蔥花餅的餅坯就做好了。
4.蔥花餅的烙制
在平底煎鍋中加入少量的油，（經多次實踐驗證，平底煎鍋烙出的蔥花餅比電餅鐺的好吃），待油熱到七成時，將制好的餅坯放入鍋中，這裡二寶媽要重點敲黑板，在烙餅的過程中一定要中大火，直至兩邊烙至金黃就熟了。這樣烙出的蔥花餅外酥裡嫩，即便是放涼了也不會硬。這就是做好蔥花餅的第三個關鍵點。
最後再涼拌個黃瓜，快速熬製個丸子湯，美味且有營養的早餐就完成了。
以上就是製作蔥花餅的全部過程及三個重要的關鍵「秘訣」，不知道朋友們是否都記下來了呢？如果你們此時已被二寶媽的蔥油餅所誘惑，垂延三尺了，那就趕快行動起來吧！
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