提到蔥花餅，就不得不說到北方，北方人愛吃餅可是在全國出名的，各種花樣的餅都有，看似做法差不太多，實則味道各有千秋。一般做出來的餅層層分明，用筷子挑起中間，呈螺旋狀，口感酥軟油潤，百吃不厭。
以前的時候，經常在家裡跟老媽做各種麵食，烙餅這方面，媽媽最擅長，媽媽烙餅的方法，不但簡單，而且還香軟好吃，不用烙不用煎，一鍋能做10張。
我的老媽烙餅技術一流，雖然我早已不在她身邊生活，但也得到她老人家的「真傳」。隔三差五就會烙一次餅，再炒上一兩個菜，熬點兒粥，就是一頓花錢不多但吃起來極為舒服的家常飯。
今天，我就以香噴噴的蔥花餅為例，來教大家如何烙餅，其中幾個細節大家一定要仔細看。
所需食材：中筋小麥粉300克、熱水220克、小蔥5克、油5克、鹽2克
製作步驟：
第一步：麵粉加熱水用筷子攪拌成極其柔軟的麵團。注意這裡，要用以燙手為宜的熱水。
第二步：然後把麵團放到鋪了乾麵粉的案板上，下手把它揉勻。麵團揉勻後，把它靜置上20分鐘左右。如果空氣溼度大，不用蓋上保鮮膜或是溼布。
第三步：小蔥洗淨切碎。
第四步：麵團鬆弛好之後，把它擀開，擀薄一些，先刷上一層油，然後撒鹽，最後再撒滿小蔥末，蔥多些味道才足。
第五步：然後順著一側把餅皮捲起來，卷的不要太緊，一點點地提著麵皮往上卷。
第六步：全部卷好之後，把收口捏住，然後分成好幾個劑子，兩側的切口捏住，盤起來，按扁。
第七步：用擀麵杖把烙餅擀圓。
第八步：鍋底刷油，把烙餅生坯放進鍋中，用中大火烙餅。一道蔥花餅就可以了。
溫馨提示：
1.這道蔥花餅最主要的步驟在於發麵，其實用筷子攪拌的方法也挺累的，不過當蔥花餅做好的時候，很有成就感哦！
2.麵糊中推薦加入蔥花就可以了，因為蔥花很香，比如我們平時吃的光餅，雞蛋餅，千層餅，煎餅，玉米餅等，多多少少都會放入些蔥花的。
3.加一點點酵母是為了起到蔥花餅的蓬鬆感，不能超過0.5克；烙餅的時間不要太長，會破壞成品的鬆軟度。
4.做蔥花餅時，想要不放小蘇打還好吃有技巧，牢記一個妙招，便是用發酵粉來和面，發酵粉的加入會使餅的口感更佳。