家庭麵食做起來很簡單，並沒有想像中的那麼複雜，掌握一些要點兒，你也會做出漂亮和好吃的麵食。家庭裡面一般要學會5樣麵食，包子、饅頭、油條、餃子、蔥花餅，這5樣麵食是最基本的。上一篇文章我寫了饅頭、包子、油條的詳細做法，很多人都說寫的詳細，一看就明白，想學的點擊連結就可以查看：
【10年麵點師告訴你饅頭、包子、油條的詳細做法比例，一學就會】https://mz.mbd.baidu.com/a12glzm?f=cp&u=266911b9a260148f
今天來給大家詳細說說餃子和蔥花餅的和面比例和做法，每一種麵食裡都有一些關鍵點，掌握住了做起來就會非常的輕鬆，一學就會，一做就成。
餃子和面比例
原料：普通麵粉300克、水150克
餡料：豬肉大蔥或韭菜雞蛋或者其它餡料（這裡暫時不說餡料的做法）
做法：
1.向麵粉裡倒入水，一點兒一點兒倒，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，揉成麵團，蓋上蓋子醒10分鐘，然後把麵團揉光滑
2.麵團搓成中指粗細的條狀，然後切成大小一致的劑子
3..在切好的劑子上撒上一些乾麵粉，然後用手掌把每個自己摁成圓形，接著用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓形薄片
4.餃子皮包入餡料，把餃子口包好，漂亮的餃子就做好了，把所有的餃子包好
包餃子需掌握的技巧
1.麵粉與水的比例為2:1，也就是說麵粉500克，用水250克就行，這個比例很好記；
2.包餃子用普通麵粉就可以，可能你會看到有的用的是高筋麵粉，這也行，高筋麵粉包出來的餃子口感筋道一些；知道兩種麵粉包出來的餃子區別在那裡就行；
蔥花餅和面比例
原料：普通麵粉300克、發酵粉3克、水200克、小蔥適量、鹽5克
做法：
1.發酵粉倒入200克水裡，筷子攪拌發酵粉融化
2.麵粉裡加入5克鹽，攪拌均勻，接下來倒入發酵粉水和成麵團，蓋上蓋子進行醒發，大約30分鐘
3.醒發到2倍大後，把麵團拿出來放到案板上揉面排氣，揉成麵團
4.把麵團擀成圓形大片，撒上蔥花
5.把圓形大片從一頭捲起，捲成條，切成大小一樣的面劑
6.劑子兩頭捏緊，把兩頭捏向一起，用手團成圓形
7.分別擀成餅，保鮮膜蓋上醒10分鐘
8.鍋裡倒少許油，把並煎至兩面金黃成熟即可
9.做好的蔥花餅暄軟可口
做蔥花餅掌握技巧
1.蔥花餅裡的用水量大約為麵粉重量的65%，也就說500克麵粉做蔥花餅，需要用330克水；
2.蔥花餅一定要有兩次醒發，才會時餅做出來非常的暄軟
3.做蔥花餅用水量要比饅頭、包子用水量大；
4.蔥花餅在煎的時候用中小火。
5種家常麵食簡單總結
1.饅頭、包子、蔥花餅、油條都是發酵類麵食，除了油條用泡打粉、小蘇打發酵外，其餘3個都需要用到酵母；
2.餃子是不發酵類麵食，直接與水和成麵團即可；
3.5種麵食用水量多少依次為：饅頭、餃子用水量最少、包子用水量第二，油條用水量第三，蔥花餅用水量最多。
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