早上起來，如果能吃上一個又香又酥軟的蔥花餅那該多滿足啊！
蔥花餅是用普通的中筋麵粉和小蔥花為主料做成的煎餅。把香蔥切碎，放鹽，油拌均勻，做成面劑擀成薄片，加上香蔥油，捲起後把兩頭捲起來，用手按扁，再擀壓成薄餅，最後煎成香噴噴的蔥花餅，味道油潤酥軟，香味濃鬱，十分好吃！
做蔥花餅的麵團要和的柔軟些，這樣才能保證麵團中的水分較多，麵餅才會暄軟。
和麵粉的水要用開水，也就是把麵粉燙熟，這樣能防止起麵筋，烙出的餅才能鬆軟。其實用溫水和面也是可以的，只不過在味道和口感上會有一些差別。
下面來看看做蔥花餅的方法吧！
【 蔥花餅的做法 】
1，300克的麵粉，先用一大半的麵粉用開水和面，剩下的麵粉用涼水和面。
2，用筷子把麵粉攪拌成一塊一塊的大面絮狀。
3，再用手揉成麵團，然後蓋上保鮮膜密封，餳面最少要半個小時。麵團要發酵好，烙出的煎餅味道才會鬆軟好吃。
4，麵團發酵好之後，在案板上撒一些乾粉，這時候把麵團拿出來，不要再去揉了，要不然麵團又會起筋，直接把麵團搓成長條，分成幾個面劑子。
5，把面劑子用手按扁，擀成一張圓形的餅皮，在麵皮上刷一層油，放上少許鹽，撒上蔥花。這裡是用食用代替了油酥，也能起到煎餅起層的作用。
6，用刀在麵皮上劃一刀，然後把麵皮旋轉著捲起來，最後把收口處捏緊。再按扁，用擀麵杖輕輕地，正反兩面換著擀，這樣餅的層次才均勻豐富。
7，把平底鍋先預熱好，放油，把麵餅放入鍋中，麵餅上再刷一層油鎖住水分，這時用中小火烙餅就可以了，火太大容易煎糊了。
8，麵餅慢慢變色就翻另一面，晃動一下鍋，讓餅受熱均勻。
9，反覆翻面煎烙，用鏟子向裡擠壓可以出層快。一直烙到兩面金黃，麵餅鼓起來就可以出鍋了。
烙出來的蔥花餅金黃油潤，外皮酥脆，裡面鬆軟，濃濃的蔥花香味飄滿屋裡，真是太饞人了！