臭鱖魚又一美味做法,簡單易上手適合零基礎,好吃停不下來

2020-12-25 騰訊網

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臭鱖魚是徽州傳統名菜，是徽州代表菜之一，又名臭桂魚、桶鮮魚、醃鮮魚。臭鱖魚聞著臭，吃起來香，全是一塊塊的蒜瓣肉。臭鱖魚傳統的做法就是徽州臭鱖魚做法，這就顯得略微有點單一了，今天給朋友們推薦另一種臭鱖魚的做法。臭鱖魚又一美味做法，簡單易上手適合零基礎，好吃停不下來。今天這道青椒臭鱖魚以徽州醃製的臭鱖魚為主料，加用了較大量的青辣椒，融合了川菜、湘菜的做法，辣爽中細品出臭鱖魚的微臭濃香，特別適合愛吃辣的朋友。這道菜相對簡單易上手，哪怕你是零基礎的廚房小白，也能容易做出來。

青椒臭鱖魚

主料：臭鱖魚1條，約750克、青辣椒150克、紅辣椒20克

配料：蔥15克、姜10克、蒜10克、幹紅辣椒10克、小香蔥15克

調料：植物油30+30克、郫縣豆瓣醬30克、豆豉10克、醬油15克、米醋15克、料酒30克、熱清湯或熱水適量、白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量、花椒油10克

製作過程

1、把臭鱖魚反覆衝洗乾淨後，浸泡在清水中至少6小時，中間換水2-3次。醃漬的臭鱖魚鹹度較大，必須通過浸泡去除一定鹹度。

2、把浸泡好的臭鱖魚兩面打斜形花刀，方便入味。

3、青辣椒選用青線椒、杭椒或美人椒，紅辣椒選用紅小米辣或紅線椒，切成0.3釐米厚的圓圈。切蔥花、極細的薑末、蒜末，小香蔥切細末。

4、郫縣豆瓣醬剁細，準備幹紅辣椒、豆豉。

5、用廚房紙吸乾臭鱖魚表面水分，提前炙鍋，倒入植物油30克，反覆用油潤鍋。油溫差不多燒至七成熱時，把臭鱖魚下入鍋內，煎至一面金黃色時，翻面，煎至兩面金黃色盛出。

6、鍋內倒入植物油30克，油溫四五成熱時，小火下入幹紅辣椒炒香，下入蔥姜蒜再次炒香後，下入剁細的郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油15克，小火炒出紅油。烹米醋15克、料酒30克，濃香四溢，下入煎好的臭鱖魚。倒入熱清湯或熱水適量，以剛沒過魚為標準，大火燒沸。調入白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量，中火燒制10分鐘。

7、下入青、紅椒圈，調小火煨制約2分鐘，把鮮辣味道激發出來，這時湯汁已收濃，停火。淋花椒油10克增色增味，撒小香蔥碎。

8、把燒好的青椒臭鱖魚小心移到盤內，這道辣爽的青椒臭鱖魚就完成了。適合零基礎臭鱖魚又一美味做法，簡單易上手，好吃停不下來。菜品特點：色澤鮮豔、濃香四溢、辣爽適口、微臭馥鬱。

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